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新手請教

 
發表新主題   回覆主題    coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house 首頁 -> 塞風壺/虹吸式玻璃咖啡壺
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發表人 內容
pdliem



註冊時間: 2008-03-15
文章: 34

發表發表於: 星期六 三月 15, 2008 3:06 am    文章主題: 新手請教 引言回覆

我試過幾次用虹吸式煮Columbia Supreme, 覺得"厚"度都okay, 但係總係覺得咖啡味唔夠濃(有o的水水地o既感覺),點解呢?可以點改善呢?

請各高手指教。


Peter

P.S. 我係跟以下方法煮:

http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/SyphoneCoffee.htm
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期六 三月 15, 2008 3:41 am    文章主題: 引言回覆

我都是新手,交流下

加多dd粉 or
炆的時間多一點點
_________________


http://pillowpaky.blogspot.com/
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bc_xjl



註冊時間: 2007-12-26
文章: 42

發表發表於: 星期六 三月 15, 2008 4:12 am    文章主題: Re: 新手請教 引言回覆

pdliem 寫到:
我試過幾次用虹吸式煮Columbia Supreme, 覺得"厚"度都okay, 但係總係覺得咖啡味唔夠濃(有o的水水地o既感覺),點解呢?可以點改善呢?

請各高手指教。


Peter

P.S. 我係跟以下方法煮:

http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/SyphoneCoffee.htm


I also use Columbia coffee beans for >5 years, my spec. is around 2.5 scoops beans (provided), around 60 seconds of extraction (but once all the water run into the 上壺, move the fire aside from the center a bit so that the water won't boil so vigorously that the coffee above can claimly brew for 60 sec)
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pdliem



註冊時間: 2008-03-15
文章: 34

發表發表於: 星期日 三月 16, 2008 1:32 am    文章主題: 引言回覆

謝謝你們的意見。
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seiyapicasso



註冊時間: 2006-03-14
文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期日 三月 16, 2008 5:56 pm    文章主題: 引言回覆

試下蓋上上蓋, 有一d 豆, 好似曼特靈之類, 係要蓋起焗一陣, 咁先會出味.

不過如果花香系列就唔得咁, d 味焗住會變臭......

仲有, 你用既syphon 係咩份量? 3人定係5人? 一般個人用, 3人已經ok.

如果係3人份量既, 你用2scoops 豆, 加上水量到大約1.7左右會比較好.

別要放太多水, 味會不足, 也別要煮太耐, 因為會過度萃取.
_________________


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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期一 三月 17, 2008 9:16 am    文章主題: 引言回覆

seiyapicasso sorry
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http://www.hkcoffee.com
http://twitter.com/hkcoffee

seize the day
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pdliem



註冊時間: 2008-03-15
文章: 34

發表發表於: 星期一 三月 17, 2008 10:16 am    文章主題: 引言回覆

seiyapicasso 寫到:
試下蓋上上蓋, 有一d 豆, 好似曼特靈之類, 係要蓋起焗一陣, 咁先會出味.

不過如果花香系列就唔得咁, d 味焗住會變臭......

仲有, 你用既syphon 係咩份量? 3人定係5人? 一般個人用, 3人已經ok.

如果係3人份量既, 你用2scoops 豆, 加上水量到大約1.7左右會比較好.

別要放太多水, 味會不足, 也別要煮太耐, 因為會過度萃取.


我係用TIAMO TCA-3,一般煮二人份量。

另外,我發現上壺三層物質中第一層(應是雜質)比較薄,鳥瞰上壺,甚至見到粒粒的紛。這是否由於我第一次攪拌得不好?或是咖啡豆不新鮮?
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seiyapicasso



註冊時間: 2006-03-14
文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期一 三月 17, 2008 7:03 pm    文章主題: 引言回覆

pdliem 寫到:
seiyapicasso 寫到:
試下蓋上上蓋, 有一d 豆, 好似曼特靈之類, 係要蓋起焗一陣, 咁先會出味.

不過如果花香系列就唔得咁, d 味焗住會變臭......

仲有, 你用既syphon 係咩份量? 3人定係5人? 一般個人用, 3人已經ok.

如果係3人份量既, 你用2scoops 豆, 加上水量到大約1.7左右會比較好.

別要放太多水, 味會不足, 也別要煮太耐, 因為會過度萃取.


我係用TIAMO TCA-3,一般煮二人份量。

另外,我發現上壺三層物質中第一層(應是雜質)比較薄,鳥瞰上壺,甚至見到粒粒的紛。這是否由於我第一次攪拌得不好?或是咖啡豆不新鮮?


可以考慮稍稍減少水量.

可能係豆磨得唔均勻, 有d 勁幼粉浮左上去. crema 如何? 足唔足夠cover 成個面? 豆唔新鮮crema 會薄. 甚至散.

攪拌時, 不用太大力, 先把粉都輕輕按進水, 全濕後, 再順住一個方向打圈攪拌, 或者以Z 型攪拌數下.

熄火後, 再打圈攪拌數下, 用濕布抹在下壺上部, 令下壺降溫將啡吸落去.
建議唔好抹下壺底部, 因為好易燒傷, 同埋由高熱立即降溫都有爆裂既可能.

做得ok 一般都可以見到d 啡會帶住少許crema 泡衝落下壺. 然後先至消失.

講講下, 又再飲番杯................... Twisted Evil
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seiyapicasso



註冊時間: 2006-03-14
文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期一 三月 17, 2008 7:05 pm    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
seiyapicasso sorry


大佬成 sorry sorry sorry
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