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內容 |
Siuwa
註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊
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 發表於: 星期三 六月 25, 2008 5:32 pm 文章主題: 咖啡的甜 |
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關於咖啡的甜味, 作了以下小小的實證
sample bean: illy decaf espresso
brewing method: espresso by gaggia baby
weight: 20g coffee powder (grind by little horse), 25s, outcome 2oz espresso
crema part
espresso part
同場加映, 維記肥奶的糖度
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鍾家喵 |
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xxahmanxx
註冊時間: 2008-04-03
文章: 110
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 1:17 am 文章主題: |
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呢部機 check 甜味家 ? 真係唔知有呢D機 
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我愛 Mocha~
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littlelittle
註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 1:45 am 文章主題: |
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肥肥肥.... 原來飲ESPRESSO 都會肥....
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 路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛 |
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Siuwa
註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 3:56 am 文章主題: |
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| xxahmanxx 寫到: | | 呢部機 check 甜味家 ? 真係唔知有呢D機 |
呢個係糖度計, refractometer
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鍾家喵 |
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xxahmanxx
註冊時間: 2008-04-03
文章: 110
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 5:12 am 文章主題: |
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真係見識小
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我愛 Mocha~
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lit.rice
註冊時間: 2007-12-22
文章: 637
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Siuwa
註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 6:12 am 文章主題: |
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| lit.rice 寫到: | 強… 加o左奶，果然係甜好多…
呢個其實平日度乜的？ |
用黎度吓公司product 的糖度
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鍾家喵 |
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EL
註冊時間: 2007-05-05
文章: 105
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 7:38 am 文章主題: Re: 咖啡的甜 |
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| Siuwa 寫到: | 關於咖啡的甜味, 作了以下小小的實證
sample bean: illy decaf espresso
brewing method: espresso by gaggia baby
weight: 20g coffee powder (grind by little horse), 25s, outcome 2oz espresso
crema part
espresso part
同場加映, 維記肥奶的糖度
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咁糖喺幾多度或者又酸又澀的咖啡又喺幾多度????????   |
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Siuwa
註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊
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| 發表於: 星期四 六月 26, 2008 9:31 am 文章主題: Re: 咖啡的甜 |
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[quote="EL
咁糖喺幾多度或者又酸又澀的咖啡又喺幾多度???????? [/quote]
等我攞埋個 pH meter 番屋企度吓. 遲d 話你知咖啡有幾酸
補充一下, 糖度計的原理係是測量樣品的折射率。
而Brix是以100克蔗糖溶液所含的蔗糖的克數為標度。不過，大多數樣品還包含其他成分包括鹽，蛋白質等等。 如果樣品包含糖以外的其它成分，那麼Brix值等于樣品所含的可溶性固體的綜合濃度。
所以, "糖喺幾多度" 要視乎你用多少水來稀釋這個糖。
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鍾家喵 |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14
文章: 287
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| 發表於: 星期五 六月 27, 2008 5:48 am 文章主題: Re: 咖啡的甜 |
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| Siuwa 寫到: | [quote="EL
咁糖喺幾多度或者又酸又澀的咖啡又喺幾多度???????? |
等我攞埋個 pH meter 番屋企度吓. 遲d 話你知咖啡有幾酸
補充一下, 糖度計的原理係是測量樣品的折射率。
而Brix是以100克蔗糖溶液所含的蔗糖的克數為標度。不過，大多數樣品還包含其他成分包括鹽，蛋白質等等。 如果樣品包含糖以外的其它成分，那麼Brix值等于樣品所含的可溶性固體的綜合濃度。
所以, "糖喺幾多度" 要視乎你用多少水來稀釋這個糖。[/quote]
So, the measurement reflects the overall soluble solids of the espresso, not purely the sugar concentration? |
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nelf
註冊時間: 2006-11-21
文章: 318
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| 發表於: 星期五 六月 27, 2008 10:17 am 文章主題: |
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very interesting indeed...
but what can the result tell us?
if that machine can calculate the overall soluble solids of the espresso.. it can be very useful..
where can i get one of these?
_________________
www.zooom.hk -- high speed file transfer |
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neohk
註冊時間: 2006-09-03
文章: 1095
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| 發表於: 星期五 六月 27, 2008 10:54 am 文章主題: |
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| nelf 寫到: | very interesting indeed...
but what can the result tell us?
if that machine can calculate the overall soluble solids of the espresso.. it can be very useful..
where can i get one of these? |
ebay, lab equipment companies.
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Siuwa
註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊
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| 發表於: 星期五 六月 27, 2008 5:11 pm 文章主題: |
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| neohk 寫到: | | nelf 寫到: | very interesting indeed...
but what can the result tell us?
if that machine can calculate the overall soluble solids of the espresso.. it can be very useful..
where can i get one of these? |
ebay, lab equipment companies. |
or here
http://www.jp.horiba.com/
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鍾家喵 |
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