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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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 發表於: 星期二 六月 09, 2009 10:13 am 文章主題: |
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Shing兄：
今日跟你suggestion炒左啦~~post條curve比你睇. 比d comment啦~~thx. 不過要keep住~174度一分鐘真係有d難. 成分鐘入面由173度上到最高178度(~10secs) 都有. 之後再開大個fan 先bring番個temperature到175度 (之後就keep住175度50secs). |
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期二 六月 09, 2009 1:15 pm 文章主題: |
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| shing 寫到: | | good, taste ok? |
sorry未試， 想rest佢3日先. 因為星期4有exam,所以最快要星期4晚先有得試. 仲有,上次炒個d都未飲完. 哈~~~
the graph looks ok? |
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期二 六月 09, 2009 2:23 pm 文章主題: |
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COOL~~飲完再ｒｅｐｏｒｔ |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期五 六月 12, 2009 7:15 am 文章主題: |
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Shing兄:
今日考完試,試左d豆. omg!!!!!飲左一杯espresso同cap (因為沖double). 完全就係我鍾意既味. 好正啊!!!!
espresso: 好好好甜(但唔係咁焦糖個d甜,有d似食生果個d甜). 果香味(但未諗到係咩果).多番好多fruityness同acidity. 有樣野想問, fruityness同acidity係唔係掛勾ga? 因為好多時飲到多fruityness既咖啡, acidity都會相對高(由其係d berry味 唔知arm唔arm呢?). body冇上次炒"一條直線"咁heavy. 但就飲唔到vanilla味. maybe聽日再試下.想放多幾日睇下會點.
但今次就真係好易入口. 一句講晒"好正". 仲要今日練好左點沖一杯似樣既espresso, channeling & dosing問題已解決. 正!!i'm in heaven  . 第時有錢再買番個naked pf |
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
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| 發表於: 星期五 六月 12, 2009 7:52 am 文章主題: |
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冇vanilla味, 其實我用你條curve 計個聚熱, heat loss parameter 我比0.65, 因為我見你部機冇cover, 下次試下停40 秒.
至於 好好好甜.... fruity, acidity, channeling, dosing..... 下次答, 因為我懶.
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seize the day |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期五 六月 12, 2009 10:32 am 文章主題: |
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shing兄:
我想問點解係143度keep住40secs, 出黎d味會有咁大出入既? |
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100
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| 發表於: 星期六 六月 13, 2009 12:39 am 文章主題: |
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係173.
173係 ?南酮熔點, 停太小, 吾夠vanilla味, 停太多, 會有雜味, 飲吾出吾好玩.
如果 keep 143, 會有一酸味比較強, no really good acidity taste.
同—種豆改味道吾可以太貪心, 最多變兩種味, 變太多有雜味, 飲吾出吾好玩.
停40second for chemical reaction.
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14
文章: 287
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| 發表於: 星期六 六月 13, 2009 2:15 am 文章主題: |
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| shing 寫到: | 係173.
173係 ?南酮熔點, 停太小, 吾夠vanilla味, 停太多, 會有雜味, 飲吾出吾好玩.
如果 keep 143, 會有一酸味比較強, no really good acidity taste.
同—種豆改味道吾可以太貪心, 最多變兩種味, 變太多有雜味, 飲吾出吾好玩.
停40second for chemical reaction. |
Shing 哥,
173度係指 bean 真實 temp. for 南酮 reaction? for all type of beans?
因個thermostat 只係度到部Bread maker机固定一點, 未必反映bean 真實 temp (加上my cheap thermostat is not calibrated, may not accurate). 我自己試答: 用173 as reference, 上下試炒, 直至有vanilla 味.  |
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shing
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
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| 發表於: 星期三 六月 17, 2009 9:24 am 文章主題: |
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shing兄:
e個patch飲晒. 放多左幾日發覺多左better味同spicy finishing 正!!!
前幾日炒多左一個patch. 今次都係control得唔係咁好. 但就keep到145 around25秒. 但都有幾十秒上上落落. 因為炒多左豆.
你睇下ok唔ok? 我未試,因為冇時間,要番工. 聽日睇下有冇時間試 |
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shing
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期五 六月 19, 2009 3:38 pm 文章主題: |
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係唔係指一開始個道啊？
我下次試下做好ｄ啦
但飲落都好好飲． 好ｆｒｕｉｔｙ |
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
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| 發表於: 星期六 六月 20, 2009 1:55 am 文章主題: |
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tony, 要做—個發燒級烘焙手, 第一, 要知道什樣控制你的烘焙工具, 我知道係某個溫度hold 住都幾難, 好多人都過吾到尼關, 樽頸位. 第二, 用嗅覺去烘焙, 更多人都過吾到尼關, 樽頸位.
係尼—刻吾好諗咁多, 踉住做, 我吾會點你.
越烘得多, 越知道得多, 越接近答案, 越吾閞心, 你會發覺以前D人 sell d blend 豆, —級精選手
篩選豆, 超級秘方綜合豆........ x@$%
自己感受一下.
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