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My shot...
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期六 七月 18, 2009 4:10 am    文章主題: My shot... 引言回覆

http://www.youtube.com/watch?v=omjt8Axi0io

crema 好似比較少?
http://www.facebook.com/photo.php?pid=3015487&l=5ac7235446&id=707924539

小飛馬600N 粗幼1.75, 13.7g
http://www.facebook.com/photo.php?pid=3015488&l=40b45c47ac&id=707924539

巴布亞新幾內亞, 烘後約10天

可否幫手睇下粗幼/粉量有無錯?
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期六 七月 18, 2009 9:13 am    文章主題: 引言回覆

連預浸 10m 先出, 但係一嚟就嘔水

稍減0.2g 粉, 等易睇啲
睇得唔係太清楚, 但應該都係粗咗好多 Fine +0.3 試一試
條片好多Noise, 可以的話, 開微距拍片

個人經驗
巴布亞新幾內亞 AB 呢隻豆
如果用Harra/Formosa 作比較的話
要磨幼啲 - (數字化的話) H/F 2.0 : PN-AB 2.3
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嗜啡狂徒
大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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nicolas



註冊時間: 2009-03-17
文章: 34

發表發表於: 星期六 七月 18, 2009 1:13 pm    文章主題: 引言回覆

其實咩叫做預浸,同埋有咩用嫁 Confused
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期六 七月 18, 2009 1:54 pm    文章主題: 引言回覆

nicolas 寫到:
其實咩叫做預浸,同埋有咩用嫁 Confused


Internet Info. 寫到:
預浸潤系統讓咖啡的水含量先達飽和狀態,之後再萃取的咖啡香脂更加分,後段入口後的層次表現豐富,味道會在口腔味蕾中不斷地變化。高級espresso全自動咖啡機要有預浸的功能。這種高級的機器在開始主要萃取步驟之前會先讓咖啡粉吸滿飽和的水。這個動作稱為預浸,必須維持1到2秒鐘。有預浸功能的機器,在啟動沖煮開關之後,要5到8秒之後才會有咖啡液體流出來。

預浸非常重要。首先,它可以降低可溶性芳香油脂的附著力,比較容易萃取出更多的油脂。其次,它有助於密合咖啡濾餅的頂部,等一下高壓水衝過來的時候,才不會衝出凹洞,造成萃取不均。預浸基本上是要防止水找到一條「方便的通路」。這如果沒有預浸, 咖啡粉一下被不斷的大水沖來, 很難說水會不會找到一條出路, 產生過度粹取。預浸怎麼防止這樣的事發生呢? 很簡單, 就是先讓咖啡粉均勻的浸水, 這樣比較能產生立足點的平等, 讓下一段真正沖煮的水均勻通過。

咖啡粉先預浸後,讓咖啡粉的水含量先達飽和狀態,之後再萃取的咖啡會比較均勻,後段入口後的層次表現豐富,味道會在口腔味蕾中不斷地變化,因此選購具預浸功能的咖啡機,也能創造更特殊的品味。

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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期六 七月 18, 2009 4:30 pm    文章主題: 引言回覆

頭先再試,粉量13.2g, 研磨調幼左少少
http://www.youtube.com/watch?v=HEFSRNzPvAQ

唔記得開微距… 同埋光線問題影得仲差過朝早,下次再試下點影先得…係咪要用個電筒由下面照住呢?

Latte
http://www.facebook.com/photo.php?pid=3017786&l=74fd8b4ddf&id=707924539

我想知從預浸後出既時間同埋形狀,點睇粗幼同份量呢?我次次睇住都唔識調節
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期六 七月 18, 2009 6:29 pm    文章主題: 引言回覆

漆黑一片
咩都睇唔到, 下次拍過
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 4:26 am    文章主題: 引言回覆

今次試下用電筒係下面照上去,但效果都係唔好…我諗我只能夠等天色好光先影到,上一次係開光管燈影的,但都唔得
http://www.youtube.com/watch?v=aMR6fRUrhDQ

今次係13.4g
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註冊時間: 2009-03-19
文章: 227

發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 12:16 pm    文章主題: 引言回覆

你出咖啡時嚴重地係一邊出wknockknock~
你tamp完係唔係斜得好嚴重?

太幼了要粗返D, 同你粗幼度係幾多呀?
試下keep著用13.5g試呀. 會好睇D
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Dicky



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文章: 232

發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 12:30 pm    文章主題: 引言回覆

我唔覺得我tamp得斜,但唔知做乜呢次傾左一邊…
粗幼大約1.6,點睇係太幼呢?
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註冊時間: 2009-03-19
文章: 227

發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 12:35 pm    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
我唔覺得我tamp得斜,但唔知做乜呢次傾左一邊…
粗幼大約1.6,點睇係太幼呢?


你影底你tamp既時候, 睇一睇呀, 可以答到你, 睇黎係斜左一邊, D水一找到出水位就只係敢出嫁啦
1.6 嘩~~~~~太幼啦, 用1.9 ~ 2粗幼度試下啦, keep著用13.5g
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landy



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發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 12:59 pm    文章主題: 引言回覆

tamp得很斜
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Dicky



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文章: 232

發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 1:38 pm    文章主題: 引言回覆

再試… 又係斜左d,我一直都覺得好難控制到完全垂直用力

http://www.youtube.com/watch?v=oZueDKqgIvs

13.5g

粗幼:http://www.facebook.com/photo.php?pid=3025879&l=130476442f&id=707924539
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發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 1:49 pm    文章主題: 引言回覆

fine d.
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Icarus



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文章: 836

發表發表於: 星期日 七月 19, 2009 6:41 pm    文章主題: 引言回覆

米 寫到:
Dicky 寫到:
我唔覺得我tamp得斜,但唔知做乜呢次傾左一邊…
粗幼大約1.6,點睇係太幼呢?


你影底你tamp既時候, 睇一睇呀, 可以答到你, 睇黎係斜左一邊, D水一找到出水位就只係敢出嫁啦
1.6 嘩~~~~~太幼啦, 用1.9 ~ 2粗幼度試下啦, keep著用13.5g


就算同是小飛馬, 每部機的刻度同研磨度, 都會有偏差
數字只可以作為單一磨機自己作為比較,
而且每種豆都會唔同的, 烘焙日子亦會令豆每日在變

不可能單靠數字, 判斷粗幼 啱唔啱
而且13.5g, 亦不是一4020的定律
你自己也要繼續學習, 以及放下沒必要的數字

而且我唔覺得佢呢個Shot係太幼, 反而覺得仲可以幼多少少添

http://www.youtube.com/watch?v=oZueDKqgIvs
呢個就更粗咗唔少, 要幼番更多(比較上面)
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文章: 227

發表發表於: 星期一 七月 20, 2009 1:40 am    文章主題: 引言回覆

Icarus 寫到:
米 寫到:
Dicky 寫到:
我唔覺得我tamp得斜,但唔知做乜呢次傾左一邊…
粗幼大約1.6,點睇係太幼呢?


你影底你tamp既時候, 睇一睇呀, 可以答到你, 睇黎係斜左一邊, D水一找到出水位就只係敢出嫁啦
1.6 嘩~~~~~太幼啦, 用1.9 ~ 2粗幼度試下啦, keep著用13.5g


就算同是小飛馬, 每部機的刻度同研磨度, 都會有偏差
數字只可以作為單一磨機自己作為比較,
而且每種豆都會唔同的, 烘焙日子亦會令豆每日在變

不可能單靠數字, 判斷粗幼 啱唔啱
而且13.5g, 亦不是一4020的定律
你自己也要繼續學習, 以及放下沒必要的數字

而且我唔覺得佢呢個Shot係太幼, 反而覺得仲可以幼多少少添

http://www.youtube.com/watch?v=oZueDKqgIvs
呢個就更粗咗唔少, 要幼番更多(比較上面)



收到!!
又學到野啦 Razz
唔~~我覺得太幼主要係因為佢預浸後出第一下既時問好長, 同中段出既時候好似好慢咁. 所以覺得太幼. 睇黎我要再研究研究
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