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第一次煮到好味的Espresso
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發表人 內容
Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 7:33 pm    文章主題: 引言回覆

alexfan 寫到:
Don't ruin your Nekisse by espresso machine Very Happy


So far so good Alex兄,你今日試咗未? Cool
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alexfan



註冊時間: 2008-09-18
文章: 266

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 7:39 pm    文章主題: 引言回覆

Peter 寫到:
alexfan 寫到:
Don't ruin your Nekisse by espresso machine Very Happy


So far so good Alex兄,你今日試咗未? Cool


Need to roast again la. Coffee in my stomach today is El Salvador Finca Siberia Bourbon
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boris



註冊時間: 2007-04-10
文章: 154

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 8:26 pm    文章主題: 引言回覆

i still kinda against the idea of "good beans doesnt go into espresso machine" ...:p
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啡癮成精
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 8:31 pm    文章主題: 引言回覆

boris 兄, 很高興認識你, 剛才在fresh處, 喝過你煮的咖啡, 好味道而家尚留口中. Smile
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boris



註冊時間: 2007-04-10
文章: 154

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 8:38 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
boris 兄, 很高興認識你, 剛才在fresh處, 喝過你煮的咖啡, 好味道而家尚留口中. Smile
glad u like it. 獨樂不如眾樂
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啡癮成精
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boris



註冊時間: 2007-04-10
文章: 154

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 9:24 pm    文章主題: 引言回覆

btw, 係成哥的機好, 磨好, 炒豆好
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啡癮成精
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期四 六月 30, 2011 1:28 am    文章主題: 引言回覆

boris, 上次你炒得好好, 好好飲.
and tammy"patrick" yirgeechefee, 炒得好好 too.
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seize the day
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beanbean



註冊時間: 2010-08-06
文章: 65

發表發表於: 星期五 七月 01, 2011 10:53 pm    文章主題: 引言回覆

nit 兄你好!如有雷同,實屬巧合!請多多指教!

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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期五 七月 01, 2011 11:52 pm    文章主題: 引言回覆

beanbean 寫到:
nit 兄你好!如有雷同,實屬巧合!請多多指教!


Shocked 做乜去我廚房影相!


嘩哈哈!真係一模一樣, 我係新手泥咋, 你要指教我就真, 你睇返我出D文, 就知我係問題老人啦. Laughing
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期六 七月 02, 2011 12:08 am    文章主題: 引言回覆

E兩日開始用新買的的VST filter, 流速比原裝的快一點, 我沒選改粗幼, 衹試加粉量, 大約要加1g粉流速看起來就差不多, 味道方面暫時分不出有大分別.
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nit



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文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期六 七月 02, 2011 12:25 am    文章主題: 引言回覆

今日開始又有新嘗試, 新買 Peru Chanchamayo秘魯 查嬋攸瑪(是否 查嬋瑪攸?) , 取豆時見到成哥, 成哥話佢都好喜歡此豆, 不過超難煮, 煮得好有杏脯味喎, 今次捉虫要向高難度挑戰! Laughing
今天試煮第一杯, 成哥教我粗幼調成記號前幼2mm, 用新filter 20.5g粉 95c度 25秒 見白熄機 出30cc, 流速像快了一點點, 味道尚可要試多幾天才再報告.
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Peter



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文章: 243

發表發表於: 星期六 七月 02, 2011 1:25 pm    文章主題: 引言回覆

今日前後試咗4杯Nekisse沖espresso, 有啲observation想分享下:

以下度數為量角器的讀數(作比較用, 度數愈大愈幼), 詳情請參考我磨豆機forum的post, highly recommend俾所有mignon用家, 全部係見白就收, 粉量全部在18.5g左右
1) 75度, 51秒 extracted 33g coffee, 滴滴仔咗大半程, 有好強苺味, 果香味, 有少少焦苦味, (粉太幼所以較粗d)
2) 70度, 42秒 extracted 37g coffee, 仍滴滴仔咗半程, 苺味果香味仍強, 仍有少少苦味但唔覺焦, 有d甘, 酸, 酒的洗牙feel, 飲完個口好乾淨的感覺 (粉仍太幼所以較粗d)
3) 62度, 27秒, extracted 44g coffee, 唔見咗啲苺味/果香味, 啖某某唔知自己飲緊nekisse (但extraction個cone睇落ok, 似只係粗咗少少又再較番幼d)
4) 63度, 35秒, extracted 35g coffee, d參數/brew ratio咁正, 以為執到寶, 飲落body好厚亦有陣甘香味, 但都係唔見咗苺香/果香味

今batch 170g Nekisse FC+飲晒, 呢4 Shots只計豆的話成本的話(約80g豆)係$37.6, 沖espresso係無手沖/aeropress可以嘆咁耐(幾啖飲完), 亦似乎Nekisse要耐啲的Brew time先可以出到果香味, 第(3)同(4)shot後dun個粉餅出黎反而聞到好香果香味

另外再post番29/6下午用aeropress整咗兩次Nekisse的notes, 沖aeropress呢一batch係一爆完就即落豆的Roast (215'C落豆):
第一次brew落水係82度, 第二次brew係90度, 兩次都係14g粉加250g水, 即約5.6%, 除咗90度落水出多少少烘焙的Toast味外, 之後的多變果香都不大分別, 剛沖出來兩杯香氣都無乜料到, 以90度果杯計, 到啡溫降至47'C開始嗅到不同的果味, 之後一直到約跌至40'C開始先真正爆發超強果香, 一直跌至室溫杯中都有好強的果香味, 用82度brew感覺上會比較早嗅到有果香(但果次無用溫度計度住所以講唔到個數字) 比起上次去Cafe Golden飲佢自烤的Geisha果陣香味一啲都唔輸蝕! 杯啡放咗超過2個半鐘, 雖然已經凍晒, 但搖下佢仍然會有好強果香味散發! 至於果酸味, 老實講我飲唔到有乜特別變化, 因為兩次我都掛住聞, 真係無留意到果酸味(核突d講, d胃氣回吐出來都仲可以聞到果香味, 真係有冇搞錯!)

比較aeropress同espresso的經驗後, Nekisse似乎都真係適合filter/aeropress多啲
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nit



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文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期六 七月 02, 2011 1:38 pm    文章主題: 引言回覆

今天早上心情大好, 因昨晚睡得很好; 起床後當然開始煮咖啡, 唱機放著 norah jones 的Don't know why, 我就飲我剛冲好的 Peru Chanchamayo.
OH no! Shocked 這是什麼, 衹像一杯鹽水, 好心情沒有了. Confused
這不是冲煮失敗的味道, 自已當然知道發生什麼事, 昨晚 用鹽水同軟水 filter做化學交換, 自作聰明看了跟機的說明書, 用膠吸管套上軟水filter, 放到鹽水中像放魚缸水一像, 由膠吸管將水引走, 不到十分鐘500ml的濃鹽水, 就經 filter流走, 自己以為這方法比浸快些, 放走filter內的水便裝回機內, 還開機放了一杯水才安心睡覺;
當然現証明此法是行不通, 整個上午是換水開機冲洗機內管道, 弄了整整兩小時, 才有一杯正常的清水在冲煮頭流出 Sad
現在回想當然明白錯在那裏, 濃鹽水在filter內, 經泵吸水進入了鍋炉內, 停留了一晚, 整個鍋炉系統己汚染了. Sad
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文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期六 七月 02, 2011 2:04 pm    文章主題: 引言回覆

Peter 兄,多謝分享, 看來63度至70度之間, 會是最好的角度(粗幼). Very Happy
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文章: 1034
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期六 七月 02, 2011 2:09 pm    文章主題: 引言回覆

今早攪左一朝, 大人杯啡還未送上, 速速煮好拉返個心送比大人, 大人看後也樂了半天.


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