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pazu



註冊時間: 2012-04-10
文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 10:52 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:

莫非師兄落粉嘅技巧已經去到爐火純青嘅境界!


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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 10:59 am    文章主題: 引言回覆

其實一個磅都吾使 $100, 點解吾買番個? 你將 d 豆拎出拎入只會加速 d 豆既氧化

"再磅埋一粒豆大約幾重" <-- 吾 work ga, 每種豆, 吾同 roast level, 一粒豆既重要都吾同, 都未計豆有大有細 ... 仲有吾通你次次數幾十粒豆出黎?

買整架生, 正正經經玩啦, 最平既豆你沖一 shot 12g 都要 $5-6 蚊啦, 如果冇準確既數據, 個 shot 隨左"可能"吾飲得之外, 你仲得吾到任何數據做 reference, 又吾知衰 d 咩, 咁樣好難慢慢進步架

以下既數據係每 shot 都一定要收集:
1. d 豆炒左幾多日
2. 柤幼
3. 粉量
4. 沖完後, 杯咖啡既重量, 係重量 (g), 吾係容量 (cc), 容量係完全冇意思, cream 厚 d, d 豆 fresh d 已經好吾同

最後將 粉量 / 重量 = brew ratio, 即係你最終沖左幾多野落杯 espresso 到

改左粗幼, 隨左睇流速, 都要用番同一 shot 既重量, 但沖得少既話, 差 2g 己經好緊要, 所以可以放個磅o係杯底, 睇住個重量變化, 咁你先可以真正試到吾同粗幼帶黎味道上既變化

其他野, 好似 tamp 力度, 上把手既鬆緊, 每次有冇放水等等都要 keep 到 shot shot 一樣

仲有當然係要開底, 個 shot 冇咩 channeling, 見白即收黎 d 基本野

最後, 我覺得粗幼吾應該係"睇"出黎, 只要你每 shot 都見白即收, 試下飲下佢, 吾同豆雖然吾同味, 但一定係粗 d -> 酸 d, 幼 d -> 苦 d, 如果你磨幼左都冇苦到既話, 咁肯定你有其他野做錯左
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 11:01 am    文章主題: 引言回覆

pazu 寫到:
isaac1213 寫到:

莫非師兄落粉技巧已經去到爐火純青境界!


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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 11:09 am    文章主題: 引言回覆

koonyue兄, 你所講幼d係會苦d. 所以espresso相對係會教苦...
但有陣時的確飲到espresso冇苦味. 係豆既問題定係因為唔係去到太幼所致呢? Laughing
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tonylamkw



註冊時間: 2011-06-28
文章: 149

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 11:23 am    文章主題: 引言回覆

Support you koonyue occasion . Explain reason is better than scorn person.
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 11:39 am    文章主題: 引言回覆

tonylamkw 寫到:
Support you koonyue occasion . Explain reason is better than scorn person.


sorry..應該係又講緊我! Embarassed

我絕對認同koonyue兄咁詳細嘅解釋

而且我一早就講要用電子磅去量,先定左一個變數,咁先可以判斷出啡快,
係因為粉量問題定係粗幼問題!
但ryoyip兄都覺得就咁ok,咁真係唔可以排除ryoyip兄真係可以好似出面d咖啡大師咁,撥幾下粉就做到次次粉量一樣喎!點解會係scorn?

唔好意思,tony兄又同你隔空互串!希望你唔好介意!咁個forum先熱鬧!
ryoyip兄,請你唔好介意,純粹講下笑!
先補左鑊,我諗唔好去到之前討論M3磨豆機果邊咁勁卦! Embarassed
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
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ryoyip



註冊時間: 2011-07-18
文章: 72

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 12:42 pm    文章主題: 引言回覆

冇問題~ 純粹討論~

物色下磅先~ 哈哈~
對brew ratio 幾有興趣
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 12:48 pm    文章主題: 引言回覆

ryoyip 寫到:
冇問題~ 純粹討論~

物色下磅先~ 哈哈~
對brew ratio 幾有興趣


哈!ryoyip兄,真係唔好介意小弟多口! Embarassed
但家用機想好飲,設定係好重要!想改善就更加要清楚設定值,
例如粗幼度、粉量、出水量、時間、tamp力度等等。

想知多d,就睇番呢個post啦!
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=5899&postdays=0&postorder=asc&start=90
師兄們討論都好深入!
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 2:45 pm    文章主題: 引言回覆

大家嘈下先好玩架麻, 講野吾使就住就住先有火花 ! 客氣說話就講少 d ^^

"但有陣時的確飲到espresso冇苦味. 係豆既問題定係因為唔係去到太幼所致呢?"

酸同苦只係咖啡最基本既味, 如果你試過用同一粉量, 由粗到幼就連沖幾杯, 會發覺開始會比較酸, 之後會又酸又苦, 開始有少少層次, 再幼就會苦, 或者出得冇咁好添

至於你講既甜:
http://www.home-barista.com/espresso-guide-good-extractions.html

出 shot 分 3 個階段, 味道上, o岩o岩開始滴出黎既味道係酸 --> 甜 --> 苦 --> 最後就係勁苦既咖啡因, 再用黎 3 種味道, 吾同比例去組合成過千種味道 (咩橙皮, honey, nuts etc ...), 再加上吾同豆, 吾同溫度, 吾同 xxx, 吾同 yyy, 個組合係無限 !!

如果想要比較甜既 shot, 老實講我都答你吾到 ... 但我覺得首先要做到係由頭到尾都冇 channeling 先, channeling o個 d 變白 (見到有條白色射出黎o個 d) o係味道上其實就係偏苦, 出得靚既話, 難飲極有限

再講少少粗幼, 我多數會由粗開始試, 只要停機個時間好, 都叫做飲到, 但太幼出吾到既話, 成 shot 就浪費哂喇
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 3:09 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue兄果然玩得精呀...我唸我都明白你既意思..... Laughing
我都要返去試多幾次沖法先得.
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pazu



註冊時間: 2012-04-10
文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 3:29 pm    文章主題: 引言回覆

其實沖得一杯好野真係幾高深嘅學問,加上每個人口味都唔同
大家多D交流多D沖希望越來越好飲 Laughing
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 4:04 pm    文章主題: 引言回覆

好呀, 我會俾心機沖~
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ryoyip



註冊時間: 2011-07-18
文章: 72

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 4:41 pm    文章主題: 引言回覆

未搵到岩SIZE既磅, 但試左落多少少粉,
流速慢左, 水柱幼左,
睇黎粉量應該唔夠~

ANYWAY~
THX FOR MSG!

btw, channelling 依然間中發生...
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 10, 2012 5:31 pm    文章主題: 引言回覆

ryoyip 寫到:
未搵到岩SIZE既磅, 但試左落多少少粉,
流速慢左, 水柱幼左,
睇黎粉量應該唔夠~

ANYWAY~
THX FOR MSG!

btw, channelling 依然間中發生...


你要搵咩SIZE既磅? 細既可以上LANDY度買. 大既去BAKERY SHOP度買.
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ryoyip



註冊時間: 2011-07-18
文章: 72

發表發表於: 星期日 五月 13, 2012 3:36 pm    文章主題: 引言回覆

thx 呀~
多多指教~
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