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落水問題

 
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ngk11



註冊時間: 2012-04-23
文章: 49

發表發表於: 星期三 五月 02, 2012 9:07 am    文章主題: 落水問題 引言回覆

大家好, 小弟新手想問下, 如果落水太快, 係咪會好淡呀? 因為公司唔想用壼慢慢加水, 咁係咪用French press 會好D?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 五月 02, 2012 9:27 am    文章主題: Re: 落水問題 引言回覆

ngk11 寫到:
大家好, 小弟新手想問下, 如果落水太快, 係咪會好淡呀? 因為公司唔想用壼慢慢加水, 咁係咪用French press 會好D?


ngk11兄,你好!
我估你係問緊漏紙手沖o既時候,落水太快會造成咩問題,係咪?
我會覺得用漏紙手沖而落水太快,會造成太大水柱,會沖散咖啡粉,而無法平均萃取。正如你所講,可能沖散咖啡層而令熱水太快流過,所以沖出黎o既咖啡太淡。

如果公司唔方便用一個手沖壺,不妨考慮一下SwissGold,Landy有段片係教點樣沖,你可以見到係可以一沖落水,不怕落水太快而沖散咖啡層。
我依家公司都有一個swissgold同一個法壓壺。但因為法壓沖出黎真係比較多細粉,所以我主要用swissgold沖。
記住,用swissgold都要用新鮮烘焙咖啡豆,配一個手磨即磨即沖先得,唔係咖啡粉不懂遇熱水膨脹,而導致流速太快,味道都係好淡。
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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ngk11



註冊時間: 2012-04-23
文章: 49

發表發表於: 星期三 五月 02, 2012 5:49 pm    文章主題: 引言回覆

Thanks Issac 兄~

我見swiss gold 好似其實係浸住D咖啡一陣, 之後先filter出黎, 咁同平時用手沖會唔會有好大分別?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 五月 02, 2012 5:56 pm    文章主題: 引言回覆

ngk11 寫到:
Thanks Issac 兄~

我見swiss gold 好似其實係浸住D咖啡一陣, 之後先filter出黎, 咁同平時用手沖會唔會有好大分別?


ngk11兄,你好!
其實2者原理差唔多,你見好似係浸住D咖啡一陣,但實際上d熱水係先經一個分水隔慢慢又平均地落去下一層先會會接觸咖啡粉。所以可以一次過倒水,而唔需要注重手沖壺。而且用o既係金屬filter,唔會好似漏紙咁隔左層咖啡油,得出會比較多少少咖啡油o既咖啡。同漏紙比味道/風味上一定有唔同。但不代表唔好飲。
手沖沖不得其法,味道可以好差o架!而swissgold只要注意粉量、粗幼、水溫、水量,得出o既成品點都唔會太差! Wink
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ngk11



註冊時間: 2012-04-23
文章: 49

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 2:31 pm    文章主題: 引言回覆

haha, 由於仲未有equipment, 我都係只可以用漏紙手沖
但係上次D水去得太快所以好淡, 我就用filter 紙塞住左個漏斗出口, 都一係一次過落水, 但係唔係直接打落D咖啡度, 而係落向個邊度等佢慢慢mix with d 咖啡

測試結果:
好凍......drinkofbeer
因為佢落得太慢, D咖啡凍哂... 又衰左...
不過個味好過上次~ 起碼冇咁淡~ 都有after taste~
可能都真係要買個swissgold or 法壓向公司好D
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 2:47 pm    文章主題: 引言回覆

ngk11 寫到:
haha, 由於仲未有equipment, 我都係只可以用漏紙手沖
但係上次D水去得太快所以好淡, 我就用filter 紙塞住左個漏斗出口, 都一係一次過落水, 但係唔係直接打落D咖啡度, 而係落向個邊度等佢慢慢mix with d 咖啡

測試結果:
好凍......drinkofbeer
因為佢落得太慢, D咖啡凍哂... 又衰左...
不過個味好過上次~ 起碼冇咁淡~ 都有after taste~
可能都真係要買個swissgold or 法壓向公司好D


你好!
第一個問題,唔係太明你點用"filter 紙塞住左個漏斗出口",其實唔係咁好...因為水流太慢,熱水接觸咖啡時間變長,相對會容易過度萃取。我會建議你慢慢分幾次落水。
例如,你總共落水180 cc,咁每次慢慢落60 cc,水柱細d,咁應該ok。

第二個問題,其實你有冇用手磨即磨即沖,之前其實都想問你。因為唔新鮮o既咖啡唔會遇熱水膨脹,咁d水梗係會好快流落去。又唔會有咩好味出到。

第三個問題,你用水溫係幾多?冇理由咁快用凍黎形容你杯咖啡喎!

另外,聽完你形容你o既沖法,令我記得有個器材應該都好啱你,之前landy好似有賣,唔知依家重有冇。就係clever coffee dripper。沖法好簡單,磨完d粉放入去,再倒啱溫度o既熱水,等啱時間,放係杯上,咁有個活門先會打開,咁就有咖啡飲!
好似你依家o既做法。基本上呢款器材係法壓同漏紙o既結合。
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ngk11



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文章: 49

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 2:55 pm    文章主題: 引言回覆

我本身就係覺得太淡, 所以想萃取耐D, 所以試下等佢流慢D~

就係之前蠢左未買磨, 所以買果時請Landy 磨左~ 下次我會就咁買豆自己磨~~

其實又唔係凍, 不過唔係熱囉~ 因為都等左差唔多5分鐘先drip 完~同埋 office 好凍~

不過試下撞幾次板都好, HAHA, 拎下經驗下次唔好囉 Razz
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 3:09 pm    文章主題: 引言回覆

ngk11 寫到:
我本身就係覺得太淡, 所以想萃取耐D, 所以試下等佢流慢D~

就係之前蠢左未買磨, 所以買果時請Landy 磨左~ 下次我會就咁買豆自己磨~~

其實又唔係凍, 不過唔係熱囉~ 因為都等左差唔多5分鐘先drip 完~同埋 office 好凍~

不過試下撞幾次板都好, HAHA, 拎下經驗下次唔好囉 Razz


哦!果然係因為d咖啡唔係即磨即沖,我諗你應該先買一個手磨,其他器材唔洗買住!
正如你所講拎下經驗ma!因為係新鮮即磨,咁就可以用手磨調粗幼,去改變水流速。咖啡粉磨得愈幼,水流就愈慢,相反咖啡粉磨得愈粗,水流就愈快。咁就可以搵到一個啱你口味o既粗幼啦!
記住水溫、水量、粉量、粗幼都好重要!每次都記低,咁下次咪可以試下改少少囉! Laughing
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 4:26 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
ngk11 寫到:
haha, 由於仲未有equipment, 我都係只可以用漏紙手沖
但係上次D水去得太快所以好淡, 我就用filter 紙塞住左個漏斗出口, 都一係一次過落水, 但係唔係直接打落D咖啡度, 而係落向個邊度等佢慢慢mix with d 咖啡

測試結果:
好凍......drinkofbeer
因為佢落得太慢, D咖啡凍哂... 又衰左...
不過個味好過上次~ 起碼冇咁淡~ 都有after taste~
可能都真係要買個swissgold or 法壓向公司好D


你好!
第一個問題,唔係太明你點用"filter 紙塞住左個漏斗出口",其實唔係咁好...因為水流太慢,熱水接觸咖啡時間變長,相對會容易過度萃取。我會建議你慢慢分幾次落水。
例如,你總共落水180 cc,咁每次慢慢落60 cc,水柱細d,咁應該ok。

第二個問題,其實你有冇用手磨即磨即沖,之前其實都想問你。因為唔新鮮o既咖啡唔會遇熱水膨脹,咁d水梗係會好快流落去。又唔會有咩好味出到。

第三個問題,你用水溫係幾多?冇理由咁快用凍黎形容你杯咖啡喎!

另外,聽完你形容你o既沖法,令我記得有個器材應該都好恕,之前landy好似有賣,唔知依家重有冇。就係clever coffee dripper。沖法好簡單,磨完d粉放入去,再倒溫度o既熱水,等時間,放係杯上,咁有個活門先會打開,咁就有咖啡飲!
好似你依家o既做法。基本上呢款器材係法壓同漏紙o既結合。


我有樣野唔明, 點解真係咁clever....要落個柸度先識打開個活口呢?
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 4:29 pm    文章主題: 引言回覆

pandaray 寫到:

我有樣野唔明, 點解真係咁clever....要落個柸度先識打開個活口呢?


係呀!有個機關係個底度,將佢放係個杯上,就會開個活門。
但如果你唔覺得攪到個活門,咁d咖啡咪倒出黎囉 Cool
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pandaray



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文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 4:48 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
pandaray 寫到:

我有樣野唔明, 點解真係咁clever....要落個柸度先識打開個活口呢?


係呀!有個機關係個底度,將佢放係個杯上,就會開個活門。
但如果你唔覺得攪到個活門,咁d咖啡咪倒出黎囉 Cool


哈哈, 如果唔係想飲原汁原味, 呢個真係好方便及好正.
Laughing
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期四 五月 03, 2012 5:16 pm    文章主題: 引言回覆

pandaray 寫到:
isaac1213 寫到:
pandaray 寫到:

我有樣野唔明, 點解真係咁clever....要落個柸度先識打開個活口呢?


係呀!有個機關係個底度,將佢放係個杯上,就會開個活門。
但如果你唔覺得攪到個活門,咁d咖啡咪倒出黎囉 Cool


哈哈, 如果唔係想飲原汁原味, 呢個真係好方便及好正.
Laughing


"原汁原味"<-------你係咪指好似法壓咁,唔會被漏紙吸左d咖啡油?
係o架,呢個係好方便。但我印象中呢舊野好大舊,所以我選擇用swissgold。
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cty820



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文章: 54

發表發表於: 星期一 五月 14, 2012 10:29 am    文章主題: 引言回覆

越南咖啡濾器

一次加水,方便
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