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粗幼判斷
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發表新主題   回覆主題    coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house 首頁 -> 濾紙沖煮方式
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發表人 內容
Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期二 五月 22, 2012 2:59 pm    文章主題: 粗幼判斷 引言回覆

沖espresso可以從流出狀態分到粗幼正唔正確,咁用濾紙有無方法判斷粗幼?瀘紙變數太多,粗幼、分量、溫度、手法都影響到味道,沖得唔好都唔知應該點調節
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 五月 22, 2012 3:52 pm    文章主題: 引言回覆

等我新手分享下... Embarassed

粗幼 : 砂糖再粗少少

分量 : 1:10-15都OK, 視符想濃D定淡D!! (e.g.: 10g粉-->100ml水)

溫度 : 85c為理想度中位數!高D低D可改變酸苦平衡度!!

手法 : 由落水到出足份量咖啡全程時間最好在兩分鐘內完成!!!
最多兩分半鐘!!!兩分半之後一定要CUT!!!因為到尾個D啡已經過度萃取左!!一定要CUT!

有錯請各位師兄糾正... Embarassed Embarassed
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義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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takhau



註冊時間: 2011-05-17
文章: 35

發表發表於: 星期二 五月 22, 2012 4:45 pm    文章主題: 引言回覆

多謝 Pocky兄的分享
正!!
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ngk11



註冊時間: 2012-04-23
文章: 49

發表發表於: 星期二 五月 22, 2012 5:19 pm    文章主題: 引言回覆

想問下咁係咪幾多水都係2分鐘度完成?
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bib



註冊時間: 2007-04-21
文章: 786

發表發表於: 星期二 五月 22, 2012 5:22 pm    文章主題: 引言回覆

ngk11 寫到:
想問下咁係咪幾多水都係2分鐘度完成?


I think around 1.5min
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 五月 22, 2012 5:24 pm    文章主題: 引言回覆

ngk11 寫到:
想問下咁係咪幾多水都係2分鐘度完成?


係!!大原則就係越快越好!!

所以每次唔好落太多粉.....如果唔係會好浪費架..... Wink
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 9:18 am    文章主題: 引言回覆

問題係有時沖出來太多苦味/雜味,唔知係因為太幼定溫度/手法問題,咁應該先調整邊樣呢?
兩分鐘沖煮時間計埋預浸嗎?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 10:13 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
問題係有時沖出來太多苦味/雜味,唔知係因為太幼定溫度/手法問題,咁應該先調整邊樣呢?
兩分鐘沖煮時間計埋預浸嗎?


你好!
兩分鐘沖煮時間係計埋預浸,我相信大部分人都會咁計。好似沖espresso咁,時間係由開機果刻計起,而唔係出啡先計。

手沖方面,我唔係高手,講唔到d咩建議俾你聽。
但不如你形容一下你所用嘅器材- 邊款手沖壺、磨豆機,用邊款豆,烘焙度如何,
你用嘅水溫,用粉嘅粗幼,倒水嘅方式,時間等等啦!
講出黎好似好長,但每樣都可以影響到你沖出黎會係咩味喎!

例如你磨得太幼,水溫太高,都會令味道偏苦。
如手沖壺出水口太大,水柱會太粗都令咖啡粉有過多攪拌,都會令味道可能偏苦。
而豆本身係full city +,咁已經會偏甘苦。

如果你唔形容清楚d,其他師兄好難俾到建議你喎!
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 11:33 am    文章主題: 引言回覆

我用V60濾杯,而家既豆係耶加雪夫(City),小飛馬刻度4,用量14g
水溫92,預浸30秒,試過斷水同唔斷水沖,但都係做唔到呢隻豆既清香,味道太雜
而家係約1分40秒出150ml,我係到咁上下分量就移走濾杯
我第一樣應該調校既係刻度、分量定水溫呢?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 11:46 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
我用V60濾杯,而家既豆係耶加雪夫(City),小飛馬刻度4,用量14g
水溫92,預浸30秒,試過斷水同唔斷水沖,但都係做唔到呢隻豆既清香,味道太雜
而家係約1分40秒出150ml,我係到咁上下分量就移走濾杯
我第一樣應該調校既係刻度、分量定水溫呢?


你好!
就就睇你所講嘅設定唔似有問題,可能等其他師兄俾建議。
都想請問你用邊款手沖壺?如果正常嘅細口壺,可以留意下最初落水是否做到所有粉一齊濕水?
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 320

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 11:58 am    文章主題: 引言回覆

手沖要求技巧好高, 我幾年前試過, 技術問題, 效果麻麻地, 至今未有心機再嘗試.

不過搭單一問, 師兄用o既水係電子保溫水壺o既水, 定係水喉開出o黎水煲新鮮煲o既水? 如果手沖, 兩種水會有機會造成分別嗎?

謝謝.
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 12:12 pm    文章主題: 引言回覆

tucuxi 寫到:
手沖要求技巧好高, 我幾年前試過, 技術問題, 效果麻麻地, 至今未有心機再嘗試.

不過搭單一問, 師兄用o既水係電子保溫水壺o既水, 定係水喉開出o黎水煲新鮮煲o既水? 如果手沖, 兩種水會有機會造成分別嗎?

謝謝.


你好!
我重係學習中,唔知啱定錯,
聽講沖咖啡最好係用新鮮煲o既水係最好,水喉開出o黎水都冇問題。
如果係手沖,唔同d礦泉水都會有唔好效果。我知就聽過用syphon會試唔同礦泉水嘅味道係點。但自問技術有限,只想用水喉水沖到好飲已經好夠!

P.S.: 沖espresso就用番filter水、軟水好d。
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 2:10 pm    文章主題: 引言回覆

我用水喉水煲的
第一下落水其實幾難,太大力會沖破咖啡即刻落杯,劃太大又會係邊濕得太快,我次次預浸好似都唔係膨脹得好靚,但d豆都係新鮮同即磨的
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 2:18 pm    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
我用水喉水煲的
第一下落水其實幾難,太大力會沖破咖啡即刻落杯,劃太大又會係邊濕得太快,我次次預浸好似都唔係膨脹得好靚,但d豆都係新鮮同即磨的


咁似乎可以先留意落水水柱。
以我所知,開始時應該儘快一齊濕水膨脹,
多少少水落到個杯都唔係太大問題。

想問多一次,你用邊款手沖壺,壺口大細好影響水柱大小。
如果唔係細口壺,落水時要更加留意。但相信練習多d就能控制到水柱大小,
不用換手沖壺。 Cool
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期三 五月 23, 2012 3:10 pm    文章主題: 引言回覆

我係用細口長嘴壺

其實預浸時應唔應該有咖啡滴出?有d講法話要到最後先有幾滴,咁似乎好難做到
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