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Espresso 指教
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 11:43 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
我用個杯將粉倒入basket, 跟住輕dun兩下再用手撥平,用tamper輕壓實
我今朝水溫低d個cone無咁大,但係crema都係半分鐘內變薄,唔似應有既油脂感,係家用機的限制嗎?


Dicky兄你好!
其實...你覺得d crema應該要留幾耐 Shocked
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 12:05 pm    文章主題: 引言回覆

應該有一分鐘吧?
以我認知crema應該足夠浮起砂糖唔會馬上沉,就算散都唔會半分鐘咁快就開始穿…
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kelvin214



註冊時間: 2012-04-25
文章: 183

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 12:49 pm    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
應該有一分鐘吧?
以我認知crema應該足夠浮起砂糖唔會馬上沉,就算散都唔會半分鐘咁快就開始穿…


有听過如果正既crema 分分鐘可last 3分鐘.
吹唔散...
我听炸,唔sure 真實性

自己既通常分零鐘,.
or 未散前已經飲左.

不過crema 多少, 同萃取, 時間, 豆質,烘焙等都有很大影響.
而好飲唔好飲crema 似乎沒有絕對指向性, 但可以參考.

同埋crema 靚唔靚係睇得出既.!!!
http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-almighty-crema

hope it's help.
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 1:21 pm    文章主題: 引言回覆

其實crema可以保存幾耐真係咁重要咩?留到一分鐘以上就好?
只有半分鐘就差? wonder
用新鮮咖啡豆同好嘅磨豆機有可以沖到豐富嘅crema﹐
但唔代表一定好飲喎!

如果用d薄身d嘅咖啡豆去沖,冇乜crema,
但飲落又好好味!咁代表咩?

BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖 Rolling Eyes
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kelvin214



註冊時間: 2012-04-25
文章: 183

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 1:41 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
其實crema可以保存幾耐真係咁重要咩?留到一分鐘以上就好?
只有半分鐘就差? wonder
用新鮮咖啡豆同好嘅磨豆機有可以沖到豐富嘅crema﹐
但唔代表一定好飲喎!

如果用d薄身d嘅咖啡豆去沖,冇乜crema,
但飲落又好好味!咁代表咩?

BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖 Rolling Eyes


咁一杯正野,唔同人有唔同追求.
crema靚既,視覺心理會加分.
但好唔好味關係唔應太落在crema成品而忽略咖啡的其他細節.
注意整體平衡會較好
不過真係睇人.

至於落唔落糖呢樣野,
我認為: 未飲到好飲既esp前,盡量試多d原味.去學分辨咖啡
所以唔用糖訓練味覺係適合.

學多左,玩耐左,多左了解,可忠於自己喜歡味道而調教,
加糖不代表唔識飲,或浪費or...
就算意大利,飲esp 都有加糖/唔加既文化,
所以,呢個唔應該係限制.
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 2:24 pm    文章主題: 引言回覆

kelvin214 寫到:

咁一杯正野,唔同人有唔同追求.
crema靚既,視覺心理會加分.
但好唔好味關係唔應太落在crema成品而忽略咖啡的其他細節.
注意整體平衡會較好
不過真係睇人.

至於落唔落糖呢樣野,
我認為: 未飲到好飲既esp前,盡量試多d原味.去學分辨咖啡
所以唔用糖訓練味覺係適合.

學多左,玩耐左,多左了解,可忠於自己喜歡味道而調教,
加糖不代表唔識飲,或浪費or...
就算意大利,飲esp 都有加糖/唔加既文化,
所以,呢個唔應該係限制.


kelvin兄你好!
我明白味道根本冇標準呀!我都係講"BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖 "
我冇話要人地跟我唔落糖呀?我有咩? Rolling Eyes
但想提一提,我自己未有本事親身去意大利飲espresso,
只想講講 (未必啱,我都係睇書睇番黎),意大利都有分用blend或單品去沖espresso,
好多時blend豆係會加入robusta嘅豆去增加body,可以厚身,但味道相對會苦d,
飲呢類espresso加糖應該會好飲d! Wink
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bittermelon



註冊時間: 2012-05-29
文章: 20

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 2:33 pm    文章主題: 引言回覆

kelvin214 寫到:
Dicky 寫到:
應該有一分鐘吧?
以我認知crema應該足夠浮起砂糖唔會馬上沉,就算散都唔會半分鐘咁快就開始穿…


有听過如果正既crema 分分鐘可last 3分鐘.
吹唔散...
我听炸,唔sure 真實性

自己既通常分零鐘,.
or 未散前已經飲左.

不過crema 多少, 同萃取, 時間, 豆質,烘焙等都有很大影響.
而好飲唔好飲crema 似乎沒有絕對指向性, 但可以參考.

同埋crema 靚唔靚係睇得出既.!!!
http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-almighty-crema

hope it's help.


你post既link好正呀, 學到唔少嘢 innocent
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 2:54 pm    文章主題: 引言回覆

kelvin214 寫到:
isaac1213 寫到:
其實crema可以保存幾耐真係咁重要咩?留到一分鐘以上就好?
只有半分鐘就差? wonder
用新鮮咖啡豆同好磨豆機有可以沖到豐富捖rema﹐
但唔代表一定好飲喎!

如果用d薄身d咖啡豆去沖,冇乜crema,
但飲落又好好味!咁代表咩?

BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖 Rolling Eyes


咁一杯正野,唔同人有唔同追求.
crema靚既,視覺心理會加分.
但好唔好味關係唔應太落在crema成品而忽略咖啡的其他細節.
注意整體平衡會較好
不過真係睇人.

至於落唔落糖呢樣野,
我認為: 未飲到好飲既esp前,盡量試多d原味.去學分辨咖啡
所以唔用糖訓練味覺係適合.

學多左,玩耐左,多左了解,可忠於自己喜歡味道而調教,
加糖不代表唔識飲,或浪費or...
就算意大利,飲esp 都有加糖/唔加既文化,
所以,呢個唔應該係限制.


我記得近呢兩集既其中一集, 食得峰騷有講過, 佢自己去意大利飲咖啡, 因為落糖關係, 被當地意大利人話佢唔識野, 正宗意大利咖啡係唔應該落糖架.
我都相信呢樣野, 因為澳洲, 台灣等地區, 如果沖espresso都要落糖, 我建議飲返三合一仲好飲.... Laughing
只係討論下, 希望唔好見怪 Razz
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kelvin214



註冊時間: 2012-04-25
文章: 183

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 3:34 pm    文章主題: 引言回覆

pandaray 寫到:
kelvin214 寫到:
isaac1213 寫到:
其實crema可以保存幾耐真係咁重要咩?留到一分鐘以上就好?
只有半分鐘就差? wonder
用新鮮咖啡豆同好磨豆機有可以沖到豐富捖rema﹐
但唔代表一定好飲喎!

如果用d薄身d咖啡豆去沖,冇乜crema,
但飲落又好好味!咁代表咩?

BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖 Rolling Eyes


咁一杯正野,唔同人有唔同追求.
crema靚既,視覺心理會加分.
但好唔好味關係唔應太落在crema成品而忽略咖啡的其他細節.
注意整體平衡會較好
不過真係睇人.

至於落唔落糖呢樣野,
我認為: 未飲到好飲既esp前,盡量試多d原味.去學分辨咖啡
所以唔用糖訓練味覺係適合.

學多左,玩耐左,多左了解,可忠於自己喜歡味道而調教,
加糖不代表唔識飲,或浪費or...
就算意大利,飲esp 都有加糖/唔加既文化,
所以,呢個唔應該係限制.


我記得近呢兩集既其中一集, 食得峰騷有講過, 佢自己去意大利飲咖啡, 因為落糖關係, 被當地意大利人話佢唔識野, 正宗意大利咖啡係唔應該落糖架.
我都相信呢樣野, 因為澳洲, 台灣等地區, 如果沖espresso都要落糖, 我建議飲返三合一仲好飲.... Laughing
只係討論下, 希望唔好見怪 Razz



我都係听多,上網多, 資料未必準,
意大利 南部,北部口味好唔同
有落有唔落,
我無知,所以未了解何為正宗意大利 espresso.
然後我在想,那cafe 的糖是否藝術品可遠觀而非使用?
的確,有些咖啡可以配合其他調味,有些則不.
而非為加而加,不加而不加
怕比人笑我覺得係小農基因作祟.
還有,
味道是客觀的.
味覺是主觀的.


理性討論
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 3:35 pm    文章主題: 引言回覆

其實沖完不如飲下佢啦, 等半分鐘就算 crema 冇消失, 個 shot 都凍左啦 ~

crema 多少對味道冇乜大影響, 我成日去 fresh 阿成沖 esp 一杯分 4 杯添, 都不知幾好飲, 杯杯都冇 crema 咁滯

crema 有就 ok, 吾使多, 佢只係一 d 好細既泡, 令個 shot 個口感厚 d, smooth, 滑 d 咁解, 真正味道來源係 cream 下既 "espresso", cream 本身可以話冇咩味道
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 3:51 pm    文章主題: 引言回覆

Kelvin兄,你好!
我係果句啦!espresso甚至任何沖法嘅咖啡,
只要本身咖啡豆好、磨豆機好、沖得好,
根本唔需要加任何味道添加劑,咖啡豆本身味道已經好好飲。

我唔識咩意大利正宗咖啡係乜野,正如你所講,
味道是客觀的.
味覺是主觀的. <---------相同嘅味道,每人飲得出黎嘅感受都好可能唔同,
加糖定係唔加糖,人人唔同啦!冇討論意思喎!係咪? Wink

我講話"BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖",只想講講。
不如討論番呢個post嘅主題 -- crema 可以保存幾耐嘅重要性?

我自己就真係唔覺保存幾耐係重要囉!好飲就最重要! Laughing
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kelvin214



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文章: 183

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 4:07 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
Kelvin兄,你好!
我係果句啦!espresso甚至任何沖法嘅咖啡,
只要本身咖啡豆好、磨豆機好、沖得好,
根本唔需要加任何味道添加劑,咖啡豆本身味道已經好好飲。

我唔識咩意大利正宗咖啡係乜野,正如你所講,
味道是客觀的.
味覺是主觀的. <---------相同嘅味道,每人飲得出黎嘅感受都好可能唔同,
加糖定係唔加糖,人人唔同啦!冇討論意思喎!係咪? Wink

我講話"BTW,espresso沖得好,根本唔洗落糖",只想講講。
不如討論番呢個post嘅主題 -- crema 可以保存幾耐嘅重要性?

我自己就真係唔覺保存幾耐係重要囉!好飲就最重要! Laughing



你唔覺你既說話抹殺晒所有+糖既好處?
何況+糖係樓主提到,我順道附加個人意見
咁我都係分享番如果初學, straight 會好,方便記味道,品嚐原味.
但我會認為
好espresso 不一定要直飲 呢樣野,
好不好同加唔加無關係,
好多人會落小糖,因為糖都會帶起咖啡既一d味道.
好似飲whiskey,
唔通全世界straight 先係最好?
加水也會帶出味道啦.
咖啡都好個人,那為何要討論.
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 4:46 pm    文章主題: 引言回覆

kelvin214 寫到:

你唔覺你既說話抹殺晒所有+糖既好處?<--------唔係呀!我冇抹殺到喎!只係我唔會加之ma! Very Happy
何況+糖係樓主提到,我順道附加個人意見 <------係呀!所以我咪講番返去討論番crema囉!係咪?
咁我都係分享番如果初學, straight 會好,方便記味道,品嚐原味. <------超認同!
但我會認為
好espresso 不一定要直飲 呢樣野,
好不好同加唔加無關係,
好多人會落小糖,因為糖都會帶起咖啡既一d味道.
好似飲whiskey,
唔通全世界straight 先係最好? <------------哈!我少飲酒!我至少我認為唔係所有野都係淨飲先好,至少豆會blend,酒有cocktail!
加水也會帶出味道啦.
咖啡都好個人,那為何要討論.


你好!
我都係認為"加糖定係唔加糖,人人唔同啦!冇討論意思喎!係咪? "
所以我都係返返去討論d理感受嘅野,例如沖法,如何判斷粗幼,粉量,
呢d我覺得有更大意思!係咪?

我唔否認加糖會對咖啡味道有改變,但我自己就認為唔加糖好飲d,哈!
就係咁之ma!
我諗我講咁耐,我冇要求所有人飲咖啡就唔加糖卦? Question Question Question
你都講左係人人嘅味覺都唔同,咁有人要加糖,咪加囉! Laughing
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kelvin214



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文章: 183

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 4:54 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
kelvin214 寫到:

你唔覺你既說話抹殺晒所有+糖既好處?<--------唔係呀!我冇抹殺到喎!只係我唔會加之ma! Very Happy
何況+糖係樓主提到,我順道附加個人意見 <------係呀!所以我咪講番返去討論番crema囉!係咪?
咁我都係分享番如果初學, straight 會好,方便記味道,品嚐原味. <------超認同!
但我會認為
好espresso 不一定要直飲 呢樣野,
好不好同加唔加無關係,
好多人會落小糖,因為糖都會帶起咖啡既一d味道.
好似飲whiskey,
唔通全世界straight 先係最好? <------------哈!我少飲酒!我至少我認為唔係所有野都係淨飲先好,至少豆會blend,酒有cocktail!
加水也會帶出味道啦.
咖啡都好個人,那為何要討論.


你好!
我都係認為"加糖定係唔加糖,人人唔同啦!冇討論意思喎!係咪? "
所以我都係返返去討論d理感受嘅野,例如沖法,如何判斷粗幼,粉量,
呢d我覺得有更大意思!係咪?

我唔否認加糖會對咖啡味道有改變,但我自己就認為唔加糖好飲d,哈!
就係咁之ma!
我諗我講咁耐,我冇要求所有人飲咖啡就唔加糖卦? Question Question Question
你都講左係人人嘅味覺都唔同,咁有人要加糖,咪加囉! Laughing


drinkofbeer 得閒叫我上你家教下我一杯正esp 啦.
仲係好努力咁搵緊,
因為自己一個人整咖啡好比閉門造車
在欠缺中立/大眾意見,指點,自己可能會迷失.
事倍功半.
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 5:01 pm    文章主題: 引言回覆

kelvin214 寫到:
isaac1213 寫到:
kelvin214 寫到:

你唔覺你既說話抹殺晒所有+糖既好處?<--------唔係呀!我冇抹殺到喎!只係我唔會加之ma! Very Happy
何況+糖係樓主提到,我順道附加個人意見 <------係呀!所以我咪講番返去討論番crema囉!係咪?
咁我都係分享番如果初學, straight 會好,方便記味道,品嚐原味. <------超認同!
但我會認為
好espresso 不一定要直飲 呢樣野,
好不好同加唔加無關係,
好多人會落小糖,因為糖都會帶起咖啡既一d味道.
好似飲whiskey,
唔通全世界straight 先係最好? <------------哈!我少飲酒!我至少我認為唔係所有野都係淨飲先好,至少豆會blend,酒有cocktail!
加水也會帶出味道啦.
咖啡都好個人,那為何要討論.


你好!
我都係認為"加糖定係唔加糖,人人唔同啦!冇討論意思喎!係咪? "
所以我都係返返去討論d理感受嘅野,例如沖法,如何判斷粗幼,粉量,
呢d我覺得有更大意思!係咪?

我唔否認加糖會對咖啡味道有改變,但我自己就認為唔加糖好飲d,哈!
就係咁之ma!
我諗我講咁耐,我冇要求所有人飲咖啡就唔加糖卦? Question Question Question
你都講左係人人嘅味覺都唔同,咁有人要加糖,咪加囉! Laughing


drinkofbeer 得閒叫我上你家教下我一杯正esp 啦.
仲係好努力咁搵緊,
因為自己一個人整咖啡好比閉門造車
在欠缺中立/大眾意見,指點,自己可能會迷失.
事倍功半.


哈!交流絕對歡迎呀!
自問我沖espresso唔夠好,我有時杯espresso都唔好飲o架!暫時係手沖有少少信心。
三人行必有我師,所以你見我都會搞下啡聚,想搵d志同道合嘅愛啡之人,一齊沖下啡!學下野ma

下次啡聚不如一齊玩下啦! Laughing

講明先,如果我沖果杯espresso你覺得唔好飲,我會俾你加糖 Laughing
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