coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house

[koonyue]

各位,

為左加快大家味覺既訓練, 同步性, 不如玩下一齊沖同一隻豆, 今次試下用隻 Mexico Chiapas, 又吾算太貴, 無論咩沖法都可以係度分享下個味道, 沖煮技巧等等

Silvia + Mignon,
roast 後兩日:
14-15g, 78-85 度, 試左幾個幼, 一係超酸, 一係冇咁酸, 較幼 d 就變 salty ... after taste 接近零, 沖左 4 shot 都失敗

roast 後三日:
今次決定加番 d 粉, 用高溫去沖, keep 粗幼, 16g, 95 度, 味道變得明亮, 入口溫度熱少少, body 幾順流, 但個 after taste 好正, 有種飲完紅酒 dry dry 到既感覺, 過一分鐘後變甜, 涼涼地咁, 吾錯 !

之後會再 fine tune 粗幼, 睇下會吾會沖多 d 味出黎 ~

[isaac1213]

koonyue兄，你好！

剛好我也訂了一包墨西哥豆，我也是用mignon，用ec155沖。
暫時沖起黎都ok，入口算有dd酸咁(定係叫做明亮？)，但aftertaste幾好。

但有個問題想問，請問你如何斷判該用低溫(你用78度 聽起黎好誇張喎！)，而何時該用高溫？

雖然我部155冇得咁玩，但都想知下！謝回應
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[koonyue]

其實我只係去 google search "central America coffee" 等等, 見好多人都建議用高溫黎沖, 同埋傳統知識話高溫 d 就苦 d, 黎隻豆應該本身偏酸, 所以試高溫

至於點解會用低溫, 連冰都可以將咖啡味道沖到出黎, 咖啡 = 用熱水, 我覺得只係傳統, 實際上每一種豆, 吾同幼粗, 吾同粉量 + 吾同機, 都有一個合適溫度, 我覺得可以有咁低溫就咁低溫, 高溫只會令味道更快流失

[pandaray]

[pazu]

什麼大會？
_________________

[koonyue]

[GordonTang]

今期大會豆(墨西哥恰帕斯)首兩shot手沖報告:

豆:
墨西哥恰帕斯, Full City
烘焙日期: 22/6

1st shot@26/6晚上:
Hario MSS-1B 手磨9格
90'c水
12g 粉
先入2x gram水預浸約30秒
出130ml啡 (用約90-100 sec)

入口先苦(比較苦)
後轉微酸, 甘甜
AT強勁,
過左10分鐘仲有清楚咖啡味

2nd shot@27/6早上:
Hario MSS-1B 手磨10格
85'c水
12g 粉
先入2x gram水預浸約30秒
出130ml啡 (用約90-100 sec)

入口冇咁苦, 但之後既味冇咁多變化,
AT仍然勁,
陣咖啡味陪住我坐地鐵

總結
- 未沖到note講既"奶油般的香純細膩"
- 啡色渾濁不清 (應該關自己技術問題)
- 太濃, 沖唔到各位師兄果種清既味道

如果有進展, 會繼續報告