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koonyue
註冊時間: 2011-12-29 文章: 275
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發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:13 pm 文章主題: 大會指定: 墨西哥 恰帕斯 Mexico Chiapas |
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各位,
為左加快大家味覺既訓練, 同步性, 不如玩下一齊沖同一隻豆, 今次試下用隻 Mexico Chiapas, 又吾算太貴, 無論咩沖法都可以係度分享下個味道, 沖煮技巧等等
Silvia + Mignon,
roast 後兩日:
14-15g, 78-85 度, 試左幾個幼, 一係超酸, 一係冇咁酸, 較幼 d 就變 salty ... after taste 接近零, 沖左 4 shot 都失敗
roast 後三日:
今次決定加番 d 粉, 用高溫去沖, keep 粗幼, 16g, 95 度, 味道變得明亮, 入口溫度熱少少, body 幾順流, 但個 after taste 好正, 有種飲完紅酒 dry dry 到既感覺, 過一分鐘後變甜, 涼涼地咁, 吾錯 !
之後會再 fine tune 粗幼, 睇下會吾會沖多 d 味出黎 ~ |
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isaac1213
註冊時間: 2011-05-10 文章: 1459
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發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:22 pm 文章主題: |
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koonyue兄,你好!
剛好我也訂了一包墨西哥豆,我也是用mignon,用ec155沖。
暫時沖起黎都ok,入口算有dd酸咁(定係叫做明亮?),但aftertaste幾好。
但有個問題想問,請問你如何斷判該用低溫(你用78度 聽起黎好誇張喎!),而何時該用高溫?
雖然我部155冇得咁玩,但都想知下!謝回應  _________________ 我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600
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koonyue
註冊時間: 2011-12-29 文章: 275
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發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:34 pm 文章主題: |
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其實我只係去 google search "central America coffee" 等等, 見好多人都建議用高溫黎沖, 同埋傳統知識話高溫 d 就苦 d, 黎隻豆應該本身偏酸, 所以試高溫
至於點解會用低溫, 連冰都可以將咖啡味道沖到出黎, 咖啡 = 用熱水, 我覺得只係傳統, 實際上每一種豆, 吾同幼粗, 吾同粉量 + 吾同機, 都有一個合適溫度, 我覺得可以有咁低溫就咁低溫, 高溫只會令味道更快流失 |
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pandaray
註冊時間: 2012-04-18 文章: 476 來自: 屯門
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發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:38 pm 文章主題: |
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koonyue 寫到: | 其實我只係去 google search "central America coffee" 等等, 見好多人都建議用高溫黎沖, 同埋傳統知識話高溫 d 就苦 d, 黎隻豆應該本身偏酸, 所以試高溫
至於點解會用低溫, 連冰都可以將咖啡味道沖到出黎, 咖啡 = 用熱水, 我覺得只係傳統, 實際上每一種豆, 吾同幼粗, 吾同粉量 + 吾同機, 都有一個合適溫度, 我覺得可以有咁低溫就咁低溫, 高溫只會令味道更快流失 |
你好,
如果冇PID. 我就唔肯定到用咩溫度去沖得好唔好飲. 我過兩日寫REPORT出黎, 希望唔會沖得太差  |
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pazu
註冊時間: 2012-04-10 文章: 1121 來自: 深井
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發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:55 pm 文章主題: |
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什麼大會? _________________
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koonyue
註冊時間: 2011-12-29 文章: 275
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發表於: 星期二 六月 26, 2012 4:35 pm 文章主題: |
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哈哈, 只係想改個勁 d 既名 ! 冇咩特別意思 |
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GordonTang
註冊時間: 2012-05-11 文章: 15
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發表於: 星期三 六月 27, 2012 12:34 pm 文章主題: |
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今期大會豆(墨西哥恰帕斯)首兩shot手沖報告:
豆:
墨西哥恰帕斯, Full City
烘焙日期: 22/6
1st shot@26/6晚上:
Hario MSS-1B 手磨9格
90'c水
12g 粉
先入2x gram水預浸約30秒
出130ml啡 (用約90-100 sec)
入口先苦(比較苦)
後轉微酸, 甘甜
AT強勁,
過左10分鐘仲有清楚咖啡味
2nd shot@27/6早上:
Hario MSS-1B 手磨10格
85'c水
12g 粉
先入2x gram水預浸約30秒
出130ml啡 (用約90-100 sec)
入口冇咁苦, 但之後既味冇咁多變化,
AT仍然勁,
陣咖啡味陪住我坐地鐵
總結
- 未沖到note講既"奶油般的香純細膩"
- 啡色渾濁不清 (應該關自己技術問題)
- 太濃, 沖唔到各位師兄果種清既味道
如果有進展, 會繼續報告 |
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