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台灣 Cafe 手沖片段分享

 
發表新主題   回覆主題    coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house 首頁 -> 濾紙沖煮方式
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發表人 內容
joeytang



註冊時間: 2010-10-25
文章: 50

發表發表於: 星期三 六月 13, 2012 5:40 pm    文章主題: 台灣 Cafe 手沖片段分享 引言回覆

上個月去了一趟台灣,到埗後第一時間找咖啡室,問准 barista 後才拍下以下片段,看畢,歡迎大家交流、交流 ~ Smile

Sketch Cafe @ Kaohsiung
http://youtu.be/wzmrv5M_Nho

Dutty Coffee @ Kaohsiung
http://youtu.be/_p0sP6Gt1Kw
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期三 六月 13, 2012 10:29 pm    文章主題: 引言回覆

支援!佢地溫度平均幾多度?
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期三 六月 13, 2012 10:48 pm    文章主題: 引言回覆

Good Job!!!
_________________
義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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joeytang



註冊時間: 2010-10-25
文章: 50

發表發表於: 星期四 六月 14, 2012 11:12 am    文章主題: 引言回覆

pandaray 寫到:
支援!佢地溫度平均幾多度?


冇問... Embarassed
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KKKK



註冊時間: 2010-01-12
文章: 94

發表發表於: 星期五 七月 06, 2012 4:41 pm    文章主題: 引言回覆

五月底我都去咗美麗島站o果間 雅裴詩 咖啡﹗
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tlm16



註冊時間: 2012-04-03
文章: 22

發表發表於: 星期日 八月 05, 2012 11:13 am    文章主題: 引言回覆

我可以好明確咁話比你知
第一個種中心沖水法會損失好多風味
的確,種會突出某一種風味,而且會突出到好明顯
但損失絔多其他風味而且好容易有澀味
最明顯就係果味豐富且甜感十足Yirgashffe

用種方法沖到只得檸檬味其他一律盡失
顧此失彼又何必呢?
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bib



註冊時間: 2007-04-21
文章: 786

發表發表於: 星期日 八月 05, 2012 2:05 pm    文章主題: 引言回覆

joeytang 寫到:
上個月去了一趟台灣,到埗後第一時間找咖啡室,問准 barista 後才拍下以下片段,看畢,歡迎大家交流、交流 ~ Smile
Sketch Cafe @ Kaohsiung
http://youtu.be/wzmrv5M_Nho
Dutty Coffee @ Kaohsiung
http://youtu.be/_p0sP6Gt1Kw

joeytang 寫到:
pandaray 寫到:
支援!佢地溫度平均幾多度?

冇問... Embarassed


1-both video, not sure what situation WHITE crema come out ?
2-Viedo 2 consistency issue !! using 900 kettle as business why not cover the kettle ?
also, why move the container in Video 1 ?
Please teach, I never seen before - moved the container before the extraction completed.
3-Clearly, refer to joeytang's question, no need to ask, a barista use these 2 different drippers what I mean is they never care about even the material to temperature.
There is not many barista using PLASTIC V60 AND a normal kalita CERAMIC ,
there may one of them, but Plastic V60 and Old style ceramic TOGETHER, tells the truth. Never consider what they should concern.Laughing Laughing
Adjust the technique every time ?, each time when using different dripper ? for business ! for business. kidding.
NOTE: refer to
新手請問各位... 濾紙, 聰明杯,Swiss Gold
http://www.hkcoffee.com/phpbb2/viewtopic.php?t=13664
tlm16 寫到:
濾紙手沖都要睇濾杯決定,傳統濾杯同Hario V60風味都不盡相同
而且萃取手法都幾重要...

4-such 900 kettle, no need super skill, so nothing worth to mention about.

on the other hand, play more attention to what grind set they use?
if 0 is real 0 !
for professional, who get 900 , r-220 poor dripper.
timer for the extraction ? any standard ??
why choose this grinder ? see any interesting answer.

NO HARM, just see what personal feeling...
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Kayla



註冊時間: 2012-06-18
文章: 27

發表發表於: 星期一 八月 06, 2012 3:59 pm    文章主題: hi 引言回覆

So nice, thanks for your sharing.
_________________
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tlm16



註冊時間: 2012-04-03
文章: 22

發表發表於: 星期二 八月 07, 2012 1:14 pm    文章主題: 引言回覆

新手請問各位... 濾紙, 聰明杯,Swiss Gold
http://www.hkcoffee.com/phpbb2/viewtopic.php?t=13664
tlm16 寫到:
濾紙手沖都要睇濾杯決定,傳統濾杯同Hario V60風味都不盡相同
而且萃取手法都幾重要...

4-such 900 kettle, no need super skill, so nothing worth to mention about.

on the other hand, play more attention to what grind set they use?
if 0 is real 0 !
for professional, who get 900 , r-220 poor dripper.
timer for the extraction ? any standard ??
why choose this grinder ? see any interesting answer.

NO HARM, just see what personal feeling...[/quote]


既然之前問的是關於濾杯
那麼磨豆機同壺的因素我就排除
因為單單濾杯的話
我們可以假定粉的粗幼以及壺一致
因為之前那位仁兄只說濾杯
如果要講到磨同壺
應該另開一章了
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期二 八月 07, 2012 2:59 pm    文章主題: 引言回覆

其實我看不太明白bib大哥的文字... (我太笨了...) 有朋友short note 一下嗎?
_________________
路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛
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cynart



註冊時間: 2012-07-25
文章: 27

發表發表於: 星期三 八月 08, 2012 8:12 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
其實我看不太明白bib大哥的文字... (我太笨了...) 有朋友short note 一下嗎?


我都看不太明白 Shocked c
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bib



註冊時間: 2007-04-21
文章: 786

發表發表於: 星期四 八月 09, 2012 11:52 am    文章主題: 引言回覆

tlm16 寫到:

既然之前問的是關於濾杯
那麼磨豆機同壺的因素我就排除
因為單單濾杯的話
我們可以假定粉的粗幼以及壺一致
因為之前那位仁兄只說濾杯
如果要講到磨同壺
應該另開一章了


actually, I saw this topic seems like to share a pullover master BA LA BA LA BA LA mater skill video.
For observation, clearly this guy is NOT Pro , due to the tooling not consist enough. I cannot discover this topic saying about anything of dripper/grinder of course, from tools to the skill nothing special.
What I mean is ask the guy :
1-What situation WHITE crema come out ? WHY ?
2-Video 2 consistency issue !! using 900 kettle for business why not cover the kettle ?
also, why move the GLASS coffee container in Video 1 ?
Please teach me more, I never seen before - moved the GLASS coffee container before the extraction completed.
3- Why some coffee made with the PLASTIC V60 ??
some with ceramic old style Kalita dripper ??? WHY ???
Where is the consistency ??
Plastic V60 for business. then why the other one pick the ceramic one ?
4- extraction time ??? where is the standard ? timer ??
5- why choose this grinder ? I am expecting any interesting answer from such person/people.

for the R-220, it can just be a good enough drip/syphon grinder.
Good, depends which function to guide it.
even a newer handed mill largest burr much much better than R-220.
but hand operate...
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cynart



註冊時間: 2012-07-25
文章: 27

發表發表於: 星期五 八月 10, 2012 2:12 pm    文章主題: 引言回覆

tlm16 寫到:
我可以好明確咁話比你知
第一個種中心沖水法會損失好多風味
的確,種會突出某一種風味,而且會突出到好明顯
但損失絔多其他風味而且好容易有澀味
最明顯就係果味豐富且甜感十足Yirgashffe
用種方法沖到只得檸檬味其他一律盡失
顧此失彼又何必呢?


咁是不是要不停轉圈才可以保風味呢? 不要只有一條水柱在中間沖水?
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