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我的超簡單複合鍋炒咖啡
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發表人 內容
Ngo37



註冊時間: 2009-12-28
文章: 48

發表發表於: 星期三 五月 25, 2011 12:21 pm    文章主題: 引言回覆

我想問點解用呢個方法炒d 味會keep得無咁耐?
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Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期日 五月 29, 2011 8:09 pm    文章主題: 引言回覆

Ngo37 寫到:
我想問點解用呢個方法炒d 味會keep得無咁耐?


可能係因為最高環境溫度MET高過536F, 對豆的Cellulose cell wall造成結構上的破壞, 香氣或相關化學物的散失就會較快了
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kk616107



註冊時間: 2012-08-15
文章: 7

發表發表於: 星期二 八月 28, 2012 10:13 pm    文章主題: 引言回覆

第一次炒豆用易潔煱,跟住啲師兄筆記結果失敗咗,炒得好燶,失敗原因時間及火候掌握得唔好.

第二次炒豆無跟住做,今次用煲麵煲炒,頭6分鐘細火間中攪下,之後開始變色,跟住中細火不斷攪,開始一爆,到八分鐘較細火,最後九分多點就出豆,比較今一次進步好多,不過唔知點解啲豆有深淺色唔平均!
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期三 九月 19, 2012 4:12 pm    文章主題: 引言回覆

kk616107 寫到:
第一次炒豆用易潔煱,跟住啲師兄筆記結果失敗咗,炒得好燶,失敗原因時間及火候掌握得唔好.

第二次炒豆無跟住做,今次用煲麵煲炒,頭6分鐘細火間中攪下,之後開始變色,跟住中細火不斷攪,開始一爆,到八分鐘較細火,最後九分多點就出豆,比較今一次進步好多,不過唔知點解啲豆有深淺色唔平均!


著色不平均同生豆個體間差異和烘焙時的攪拌方法都有關系

一般來說,小火加溫,拉長時間比較容易均勻,但出來的風味也容易流于單調
_________________
來自冇飲咖啡會死星
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