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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12
文章: 22
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 發表於: 星期一 七月 29, 2013 3:05 pm 文章主題: 焗極都唔爆！新手焗爐烘豆提問 |
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各位師兄師姐，小妹新加入焗爐烘豆，用緊32l焗爐，試過幾個方法焗都無爆～
每次一百克豆
一）烤籠，預熱210度十多分鐘開始降溫，最終唔夠熟，要鑑生焗番漲。
二）焗爐，不預熱，一百三十度起焗，每一分鐘升五度，至一百八十度，焗左十多廿分鐘，都無爆，豆有漲，結果偏濃及黑。
請賜教，謝謝喔～  |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28
文章: 458
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| 發表於: 星期一 七月 29, 2013 4:37 pm 文章主題: |
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一）烤籠＜---即係轉轉籠？
二）焗爐＜---即係就咁平放生豆入爐焗？
不如妳兩樣都影張相post上黎等大家都清楚知道實際情況方便作分析！ 
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義式味濃厚、虹吸好休遊；法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12
文章: 22
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| 發表於: 星期二 七月 30, 2013 1:38 am 文章主題: |
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呢款係平鋪用140度起, 每一分鐘升溫約五度, 每分鐘拎出來翻轉, 焗約十多廿分鐘，焗爐焗豆個時係關門的。
呢款用轉轉籠，因為轉籠之前試過焗唔熟，所以用下熱風對流，又會轉用轉轉模式，最終都係唔熟，又唔漲，後來平鋪一百八十度焗漲。
呢款係就咁平鋪焗，參考咖啡學本書的方法，但應該唔適用於焗爐焗豆，哈～原本諗住二百一十度至一爆再降火，點知焗來焗去都唔爆，反而黑哂～
請賜教，真係睇書爬文都唔明[/img] |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28
文章: 458
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| 發表於: 星期二 七月 30, 2013 9:16 am 文章主題: |
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烘焙中產生爆裂聲主因係生豆裡面嘅水份變成蒸汽，
當生豆頂唔住裡面蒸汽壓力增加撐裂咖啡豆造成!!!
但因為焗爐傳熱效能超....慢......
咖啡豆內水份係慢慢一點一點咁抽乾...
形成唔到足夠爆裂嘅蒸汽壓力....當然就爆唔到啦.... 
所以焗爐炒豆主要失敗原因就係...傳熱慢!!
美國有隻炒豆焗爐就係針對左傳熱慢呢個問題!!
將發熱線改為下面對住生豆滾動嘅位置先攪得掂傳熱慢呢個死症!!!
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義式味濃厚、虹吸好休遊；法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28
文章: 458
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| 發表於: 星期二 七月 30, 2013 10:48 am 文章主題: |
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1.呢款係平鋪用140度起, 每一分鐘升溫約五度,每分鐘拎出來翻轉, 焗約十多廿分鐘，焗爐焗豆個時係關門的。
無論任何烘焙方法....在加熱中途任何散熱動作啲豆一定出問題...
呢點要切記啦!!!
2.呢款用轉轉籠，因為轉籠之前試過焗唔熟，所以用下熱風對流，又會轉用轉轉模式，最終都係唔熟，又唔漲，後來平鋪一百八十度焗漲。
焗爐本身已經傳熱慢...再用風對流減溫就仲慢....
3.呢款係就咁平鋪焗，參考咖啡學本書的方法，但應該唔適用於焗爐焗豆，哈～原本諗住二百一十度至一爆再降火，點知焗來焗去都唔爆，反而黑哂～
情況只係比1好....但單面主力受熱問題就唔使多講啦....
結論:焗爐炒豆只供入門玩下.....了解後可以即刻忘記!!! 
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義式味濃厚、虹吸好休遊；法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12
文章: 22
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| 發表於: 星期二 七月 30, 2013 4:05 pm 文章主題: |
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感謝pocky大大呀~我將焗豆盤，調高左一格，雖然都係成１３分鐘先爆，但總算有爆，不過爆得幾野就停左，烘完出來已經有ｄ啡香。
不過，解決唔到焦黑點既問題，係咪關ｄ銀皮事？
感謝賜教呀～～～ |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28
文章: 458
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| 發表於: 星期三 七月 31, 2013 5:04 am 文章主題: |
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| ngaimandyin 寫到: | | 不過，解決唔到焦黑點既問題，係咪關ｄ銀皮事？ |
施主....都係時候放棄焗爐啦....
始終烘焙咖啡豆要快速翻滾平均受熱先係王道!!!
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義式味濃厚、虹吸好休遊；法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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邪惡熊啤啤
註冊時間: 2012-02-04
文章: 618
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| 發表於: 星期三 七月 31, 2013 1:37 pm 文章主題: |
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| 平平地買rotate fun lor |
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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12
文章: 22
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| 發表於: 星期三 八月 07, 2013 3:58 pm 文章主題: |
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| quest m3 係咪細烘焙機最好選擇？睇youtube片好吸引喔~~~~ |
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邪惡熊啤啤
註冊時間: 2012-02-04
文章: 618
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| 發表於: 星期三 八月 07, 2013 4:21 pm 文章主題: |
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相信都係
分兩隻，一隻勁d，可以控制埋轉速
圖一.玩家型(提供玩家更多元的烘焙條件變化).滾筒轉速可調(滾筒馬達轉速數字顯示). 雙溫度計(測豆溫.滾桶內環境溫). 34000台幣
圖二.標準型(烘焙滾筒固定在恰當的轉速.附單溫度計.其他功能一樣.單純的機型方便好用).29500台幣.
但佢係電熱，同埋是半直火
huky 300/500就用明火, 上網睇仲可以直火，半直火轉換
由於huky用明火，溫度升降反應可以更快，應該更配合玩家需要 |
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