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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12 文章: 22
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發表於: 星期一 七月 29, 2013 3:05 pm 文章主題: 焗極都唔爆!新手焗爐烘豆提問 |
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各位師兄師姐,小妹新加入焗爐烘豆,用緊32l焗爐,試過幾個方法焗都無爆~
每次一百克豆
一)烤籠,預熱210度十多分鐘開始降溫,最終唔夠熟,要鑑生焗番漲。
二)焗爐,不預熱,一百三十度起焗,每一分鐘升五度,至一百八十度,焗左十多廿分鐘,都無爆,豆有漲,結果偏濃及黑。
請賜教,謝謝喔~  |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28 文章: 458
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發表於: 星期一 七月 29, 2013 4:37 pm 文章主題: |
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一)烤籠<---即係轉轉籠?
二)焗爐<---即係就咁平放生豆入爐焗?
不如妳兩樣都影張相post上黎等大家都清楚知道實際情況方便作分析!  _________________ 義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12 文章: 22
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發表於: 星期二 七月 30, 2013 1:38 am 文章主題: |
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呢款係平鋪用140度起, 每一分鐘升溫約五度, 每分鐘拎出來翻轉, 焗約十多廿分鐘,焗爐焗豆個時係關門的。
呢款用轉轉籠,因為轉籠之前試過焗唔熟,所以用下熱風對流,又會轉用轉轉模式,最終都係唔熟,又唔漲,後來平鋪一百八十度焗漲。
呢款係就咁平鋪焗,參考咖啡學本書的方法,但應該唔適用於焗爐焗豆,哈~原本諗住二百一十度至一爆再降火,點知焗來焗去都唔爆,反而黑哂~
請賜教,真係睇書爬文都唔明[/img] |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28 文章: 458
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發表於: 星期二 七月 30, 2013 9:16 am 文章主題: |
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烘焙中產生爆裂聲主因係生豆裡面嘅水份變成蒸汽,
當生豆頂唔住裡面蒸汽壓力增加撐裂咖啡豆造成!!!
但因為焗爐傳熱效能超....慢......
咖啡豆內水份係慢慢一點一點咁抽乾...
形成唔到足夠爆裂嘅蒸汽壓力....當然就爆唔到啦....
所以焗爐炒豆主要失敗原因就係...傳熱慢!!
美國有隻炒豆焗爐就係針對左傳熱慢呢個問題!!
將發熱線改為下面對住生豆滾動嘅位置先攪得掂傳熱慢呢個死症!!!
 _________________ 義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28 文章: 458
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發表於: 星期二 七月 30, 2013 10:48 am 文章主題: |
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1.呢款係平鋪用140度起, 每一分鐘升溫約五度,每分鐘拎出來翻轉, 焗約十多廿分鐘,焗爐焗豆個時係關門的。
無論任何烘焙方法....在加熱中途任何散熱動作啲豆一定出問題...
呢點要切記啦!!!
2.呢款用轉轉籠,因為轉籠之前試過焗唔熟,所以用下熱風對流,又會轉用轉轉模式,最終都係唔熟,又唔漲,後來平鋪一百八十度焗漲。
焗爐本身已經傳熱慢...再用風對流減溫就仲慢....
3.呢款係就咁平鋪焗,參考咖啡學本書的方法,但應該唔適用於焗爐焗豆,哈~原本諗住二百一十度至一爆再降火,點知焗來焗去都唔爆,反而黑哂~
情況只係比1好....但單面主力受熱問題就唔使多講啦....
結論:焗爐炒豆只供入門玩下.....了解後可以即刻忘記!!!  _________________ 義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12 文章: 22
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發表於: 星期二 七月 30, 2013 4:05 pm 文章主題: |
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感謝pocky大大呀~我將焗豆盤,調高左一格,雖然都係成13分鐘先爆,但總算有爆,不過爆得幾野就停左,烘完出來已經有d啡香。
不過,解決唔到焦黑點既問題,係咪關d銀皮事?
感謝賜教呀~~~  |
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pockychan
註冊時間: 2012-02-28 文章: 458
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發表於: 星期三 七月 31, 2013 5:04 am 文章主題: |
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ngaimandyin 寫到: | 不過,解決唔到焦黑點既問題,係咪關d銀皮事? |
施主....都係時候放棄焗爐啦....
始終烘焙咖啡豆要快速翻滾平均受熱先係王道!!! _________________ 義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!! |
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邪惡熊啤啤
註冊時間: 2012-02-04 文章: 618
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發表於: 星期三 七月 31, 2013 1:37 pm 文章主題: |
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平平地買rotate fun lor |
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ngaimandyin
註冊時間: 2013-05-12 文章: 22
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發表於: 星期三 八月 07, 2013 3:58 pm 文章主題: |
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quest m3 係咪細烘焙機最好選擇?睇youtube片好吸引喔~~~~ |
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邪惡熊啤啤
註冊時間: 2012-02-04 文章: 618
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發表於: 星期三 八月 07, 2013 4:21 pm 文章主題: |
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相信都係
分兩隻,一隻勁d,可以控制埋轉速
圖一.玩家型(提供玩家更多元的烘焙條件變化).滾筒轉速可調(滾筒馬達轉速數字顯示). 雙溫度計(測豆溫.滾桶內環境溫). 34000台幣
圖二.標準型(烘焙滾筒固定在恰當的轉速.附單溫度計.其他功能一樣.單純的機型方便好用).29500台幣.
但佢係電熱,同埋是半直火
huky 300/500就用明火, 上網睇仲可以直火,半直火轉換
由於huky用明火,溫度升降反應可以更快,應該更配合玩家需要 |
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