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埃塞俄比亞咖啡物語

 
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landy



註冊時間: 2006-03-12
文章: 9965
來自: http://hk.myblog.yahoo.com/freshcoffeentea

發表發表於: 星期四 三月 30, 2006 8:17 am    文章主題: 埃塞俄比亞咖啡物語 引言回覆

埃塞俄比亞咖啡物語 (2004-05-02 02:05:00)

【明報專訊】提起咖啡,香港人總想起巴西、哥倫比亞的咖啡豆,又或充滿歐洲情調的咖啡店。不過,論咖啡豆質素,埃塞俄比亞的出品絕不遜於南美﹔論咖啡文化,亦絕對比歐洲悠久。埃國堪稱尊重咖啡文化的咖啡大國。

香港人並不熟識埃塞俄比亞的咖啡,但實際上埃國的咖啡在國際間一直享有崇高地位。彼得來自德國,是咖啡專家,每年因工作關係,都會走到世界各地的咖啡生產地如非洲、南美洲等,檢查有機咖啡的種植情。剛巧,去年我遊經埃國時認識彼得,閒談中提到埃國的高質咖啡,彼此都不其然豎起大拇指。他說,以埃國的天氣、土質、種植方法,出產的咖啡絕對屬一流品種。

千年歷史咖啡王國

埃國咖啡(埃語叫 Bunna)風味濃郁,酸度適宜,口感細膩豐富,略帶酒香。每個我所認識曾經踏足埃國的朋友,都表示以前從未有想過埃國的咖啡會如斯令人難忘。

一般相信,咖啡源自埃國一個名叫「克法」( Kaffa)的地區(英文 coffee的源來)。約一千多年前,一個名叫卡列特( Kalid)的牧羊人無意間注意到,他的羊群吃了一種不知名的果實後,產生了刺激的反應,而附近修道院的僧侶聞說後便四處尋找,並將果實烘焙,磨成粉後水製成飲料,讓他們在漫長的祈禱中保持清醒。自此,咖啡便在這個文明古國逐漸流行,並傳到世界各地。歐洲流行的咖啡店已是很後期的事情了。

香港的咖啡迷慣了用咖啡機,將已烘焙的咖啡豆製成飲料,但當地人卻愛「要飲才烘焙」。首先,他們會把未經烘焙的咖啡豆放在一個小型的圓形金屬片上,當作鍋爐,將咖啡豆在爐火上烘焙一段時間至中度烘烤,之後會送到正在靜心等候喝咖啡的人士跟前,讓他們用鼻子感受一下咖啡的香氣,滿意的話,才將烘焙咖啡豆壓碎成粉,放在「上為樽頸、下為圓球體」的咖啡壺內煮,咖啡香氣即時滿室游走。

咖啡禮儀生活文化

咖啡煮妥後,當地人會把咖啡倒進小瓷杯裏,讓各人品嘗,愛甜味的人可以自行加白糖。第一輪咖啡喝完後,他們再往壺中加水續煮,煮好後再喝第二輪,如是者最少喝 3次,才完成整個「咖啡禮儀」( coffee ceremony)。

這個「咖啡禮儀」是埃國人生活文化的一個重要部分,除了每天 3次自用外,也是用來招待客人,亦是與鄰居閒聊時的最佳伙伴。每次我到埃國朋友家聚會,他們都會以「咖啡禮儀」來表達對賓客的尊重。

還記得有一次遊經古都 Gonder,被一名小孩子邀請進到他家裏探訪,他姊姊即時細心地、努力地利用家中簡單的泡咖啡工具,為我準備「咖啡禮儀」, 其間我與他們一家人,以大家有限的英文(對不起,我不懂埃國官方語言 Amharic,而雖然學校內他們要學英文,但平時根本毋須以英文溝通)閒話家常,那個小孩的哥哥還向我展示他的中學課本、成績表,原來他是校內的優異生呢﹗

有機種植面臨危機

埃國咖啡的另一特點是有機種植,咖啡農並不使用農藥,以加速農作物的生長,又或用來治蟲﹔他們運用傳統智慧,利用大自然的生態平衡,種植有機咖啡。不過,近年國際咖啡豆價格不斷下跌,已嚴重影響咖啡農生計。當我走到咖啡盛產地區占馬( Jimma)時,擁有半畝農地的咖啡農民 Gesesse就對我說,目前收入只得以前的三成,原本尚算安穩的生活變得相當緊絀,糧食不足外,過節時也無法為孩子添置新衣。

很多小咖啡農也正面對 Gesesse的處境。為了維持生計,有咖啡農就開始砍伐原本用來為咖啡樹遮擋陽光的樹木( coffee shade tree),改種其他農作物,此舉會加快光合作用,降低咖啡豆的質素﹔有的甚至索性不種咖啡。上述種種危機,都直接危及埃國優良的有機咖啡種植傳統。

為了幫助咖啡農改善生計,幾年前才成立的一個埃國非牟利團體(簡稱 OCFCU)就協助咖啡農以「公平貿易」(本地團體「樂施會」前年 10月便曾發起「公平咖啡」倡議運動)方式出口咖啡。據負責人稱,該國的「公平咖啡」在歐美市場銷售一直增加,但總的來說暫時只佔埃國咖啡總出口量一個微不足道的比例。

口味這東西是很主觀的。我不是咖啡專家,無法將埃國各種咖啡品種巨細無遺地向大家介紹,又或比較埃國咖啡與別國咖啡的分別﹔但我相信,只要你有機會一嘗埃國咖啡,你的咖啡字典中,除了巴西、哥倫比亞等外,還會加入埃塞俄比亞。

文﹕蘇培健

圖﹕蘇培健

編輯﹕黃文英
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seiyapicasso



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來自: 地球

發表發表於: 星期四 三月 30, 2006 8:35 am    文章主題: 引言回覆

希望個危機唔好擴大就好喇.......... Sad
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Joe



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文章: 21
來自: HK

發表發表於: 星期一 五月 29, 2006 2:36 pm    文章主題: 引言回覆

香港有間cafe就係咖啡發源呢個故事做佢既名子同埋logo, 我覺得幾有心架.
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seiyapicasso



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文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期一 五月 29, 2006 3:37 pm    文章主題: 引言回覆

Joe 寫到:
香港有間cafe就係咖啡發源呢個故事做佢既名子同埋logo, 我覺得幾有心架.


Question post 去咖啡店果欄俾大家睇下得嘛 Question Wink
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有囡萬事足......................^_~
阿喵, 我好掛住你, 希望你在另一個世界得到幸福....
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