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[landy]

埃塞俄比亞咖啡物語 (2004-05-02 02:05:00)

【明報專訊】提起咖啡，香港人總想起巴西、哥倫比亞的咖啡豆，又或充滿歐洲情調的咖啡店。不過，論咖啡豆質素，埃塞俄比亞的出品絕不遜於南美﹔論咖啡文化，亦絕對比歐洲悠久。埃國堪稱尊重咖啡文化的咖啡大國。

香港人並不熟識埃塞俄比亞的咖啡，但實際上埃國的咖啡在國際間一直享有崇高地位。彼得來自德國，是咖啡專家，每年因工作關係，都會走到世界各地的咖啡生產地如非洲、南美洲等，檢查有機咖啡的種植情。剛巧，去年我遊經埃國時認識彼得，閒談中提到埃國的高質咖啡，彼此都不其然豎起大拇指。他說，以埃國的天氣、土質、種植方法，出產的咖啡絕對屬一流品種。

千年歷史咖啡王國

埃國咖啡（埃語叫 Bunna）風味濃郁，酸度適宜，口感細膩豐富，略帶酒香。每個我所認識曾經踏足埃國的朋友，都表示以前從未有想過埃國的咖啡會如斯令人難忘。

一般相信，咖啡源自埃國一個名叫「克法」（ Kaffa）的地區（英文 coffee的源來）。約一千多年前，一個名叫卡列特（ Kalid）的牧羊人無意間注意到，他的羊群吃了一種不知名的果實後，產生了刺激的反應，而附近修道院的僧侶聞說後便四處尋找，並將果實烘焙，磨成粉後水製成飲料，讓他們在漫長的祈禱中保持清醒。自此，咖啡便在這個文明古國逐漸流行，並傳到世界各地。歐洲流行的咖啡店已是很後期的事情了。

香港的咖啡迷慣了用咖啡機，將已烘焙的咖啡豆製成飲料，但當地人卻愛「要飲才烘焙」。首先，他們會把未經烘焙的咖啡豆放在一個小型的圓形金屬片上，當作鍋爐，將咖啡豆在爐火上烘焙一段時間至中度烘烤，之後會送到正在靜心等候喝咖啡的人士跟前，讓他們用鼻子感受一下咖啡的香氣，滿意的話，才將烘焙咖啡豆壓碎成粉，放在「上為樽頸、下為圓球體」的咖啡壺內煮，咖啡香氣即時滿室游走。

咖啡禮儀生活文化

咖啡煮妥後，當地人會把咖啡倒進小瓷杯裏，讓各人品嘗，愛甜味的人可以自行加白糖。第一輪咖啡喝完後，他們再往壺中加水續煮，煮好後再喝第二輪，如是者最少喝 3次，才完成整個「咖啡禮儀」（ coffee ceremony）。

這個「咖啡禮儀」是埃國人生活文化的一個重要部分，除了每天 3次自用外，也是用來招待客人，亦是與鄰居閒聊時的最佳伙伴。每次我到埃國朋友家聚會，他們都會以「咖啡禮儀」來表達對賓客的尊重。

還記得有一次遊經古都 Gonder，被一名小孩子邀請進到他家裏探訪，他姊姊即時細心地、努力地利用家中簡單的泡咖啡工具，為我準備「咖啡禮儀」， 其間我與他們一家人，以大家有限的英文（對不起，我不懂埃國官方語言 Amharic，而雖然學校內他們要學英文，但平時根本毋須以英文溝通）閒話家常，那個小孩的哥哥還向我展示他的中學課本、成績表，原來他是校內的優異生呢﹗

有機種植面臨危機

埃國咖啡的另一特點是有機種植，咖啡農並不使用農藥，以加速農作物的生長，又或用來治蟲﹔他們運用傳統智慧，利用大自然的生態平衡，種植有機咖啡。不過，近年國際咖啡豆價格不斷下跌，已嚴重影響咖啡農生計。當我走到咖啡盛產地區占馬（ Jimma）時，擁有半畝農地的咖啡農民 Gesesse就對我說，目前收入只得以前的三成，原本尚算安穩的生活變得相當緊絀，糧食不足外，過節時也無法為孩子添置新衣。

很多小咖啡農也正面對 Gesesse的處境。為了維持生計，有咖啡農就開始砍伐原本用來為咖啡樹遮擋陽光的樹木（ coffee shade tree），改種其他農作物，此舉會加快光合作用，降低咖啡豆的質素﹔有的甚至索性不種咖啡。上述種種危機，都直接危及埃國優良的有機咖啡種植傳統。

為了幫助咖啡農改善生計，幾年前才成立的一個埃國非牟利團體（簡稱 OCFCU）就協助咖啡農以「公平貿易」（本地團體「樂施會」前年 10月便曾發起「公平咖啡」倡議運動）方式出口咖啡。據負責人稱，該國的「公平咖啡」在歐美市場銷售一直增加，但總的來說暫時只佔埃國咖啡總出口量一個微不足道的比例。

口味這東西是很主觀的。我不是咖啡專家，無法將埃國各種咖啡品種巨細無遺地向大家介紹，又或比較埃國咖啡與別國咖啡的分別﹔但我相信，只要你有機會一嘗埃國咖啡，你的咖啡字典中，除了巴西、哥倫比亞等外，還會加入埃塞俄比亞。

文﹕蘇培健

圖﹕蘇培健

編輯﹕黃文英

[seiyapicasso]

希望個危機唔好擴大就好喇..........

[Joe]

香港有間cafe就係咖啡發源呢個故事做佢既名子同埋logo, 我覺得幾有心架.

[seiyapicasso]