| 上一篇主題 :: 下一篇主題 |
| 發表人 |
內容 |
littlelittle
註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725
|
 發表於: 星期四 四月 18, 2013 10:24 pm 文章主題: |
 |
|
＞咖啡豆放密封樽再放冰格, 可以儲存更耐
我自已係咁做的。有前輩教過：從冰格拿出來，先係雪櫃放三日（當然係密封）解涷，再放室溫一日回到室溫。
但我試過，回到室溫後香味走得勁快，最好係直接係冰格取出來就磨！
_________________
 路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛 |
|
| 回頂端 |
|
 |
3o3
註冊時間: 2013-03-15
文章: 8
|
| 發表於: 星期五 四月 19, 2013 10:33 am 文章主題: |
|
|
| littlelittle 寫到: | ＞咖啡豆放密封樽再放冰格, 可以儲存更耐
我自已係咁做的。有前輩教過：從冰格拿出來，先係雪櫃放三日（當然係密封）解涷，再放室溫一日回到室溫。
但我試過，回到室溫後香味走得勁快，最好係直接係冰格取出來就磨！ |
現在我都有放豆入膠盒然後放入雪櫃, 不是冰格, 因怕結冰. |
|
| 回頂端 |
|
|
tucuxi
註冊時間: 2012-04-20
文章: 320
|
| 發表於: 星期五 四月 19, 2013 11:14 am 文章主題: |
|
|
| 3o3 寫到: | 我都係亂咁試下, 記得第一次(今年2月左右)收到從台灣買回來的冰滴壺, 立即試玩, 用很耐之前朋友送的Starbuck豆試玩, 完全無磅無成就試, 沖後覺得味道苦中帶少少甘, 唔好味. 等放假就入西貢間cafe試飲冰滴咖啡及買左巴曼兩款豆, 當晚就再試, 回想都覺得攪笑, 當時無磅磅豆, 結果是數豆, 每款120粒就試沖, 沖好後多雪一日, 覺得都唔錯, 如是再沖, 但第二次就覺得苦dd, 於是上網找, 結果認識Fresh, 買磅之如再買4款豆試沖, 但都覺得d味道唔係太穩定, 估計係磨豆粗幼影響, 所以打算買部磨豆機.
我份量是太約40-50g不等, 於滿壺冰加大半壺水, 出約550-600mL啡, 速度太約5秒2-3滴左右, 因在網上看過, 太快會苦的.
而且我有用底面濾紙, 因我現在用砍豆機, 所以d粉都好幼, 所以一定用紙, tucuxi兄好似無用紙?
出水唔定是正常, 估計係冷縮熱漲原因, 所以正常情況是要每小時fine tune, 但邊有咁多時間睇住呀, 而且我多數是睡前一小時整, 所以無理是否時快時慢, 只是太約tune到keep住慢滴就去睡, 第二早起床就收成及放入雪櫃. |
我無用濾紙, 因為我見滴完整個粉餅都濕, 似乎無需借濾紙調節, 所以減少一個變數.
砍豆機好似唔係幾好? 因為粉嘅粗幼會好大差異呢. 即使係冰滴, 可能都有粹取度不同嘅問題吧? 我喺磨豆機版問緊窮人手磨, 師兄可以參考一下.
_________________
 |
|
| 回頂端 |
|
|
3o3
註冊時間: 2013-03-15
文章: 8
|
| 發表於: 星期五 四月 19, 2013 12:56 pm 文章主題: |
|
|
我無用濾紙, 因為我見滴完整個粉餅都濕, 似乎無需借濾紙調節, 所以減少一個變數.
砍豆機好似唔係幾好? 因為粉嘅粗幼會好大差異呢. 即使係冰滴, 可能都有粹取度不同嘅問題吧? 我喺磨豆機版問緊窮人手磨, 師兄可以參考一下.[/quote]
我都知砍豆機不好(台灣買冰滴壺時送, 110V但竟然用到), 我也曾打算買H手磨, 但我家大人反對, 怕我做手磨會放棄, 叫我要買就買電磨豆機, 所以正考慮中.
我放咖啡粉個座d孔都幾大, 唔用紙怕會滴落咖啡度... |
|
| 回頂端 |
|
|
CoffeeRider
註冊時間: 2010-12-10
文章: 626
|
| 發表於: 星期五 四月 19, 2013 8:05 pm 文章主題: |
|
|
| tucuxi 寫到: | pazu 兄: 係呀, 冰滴好似啡味無咁濃, 但係真係好香好甜. 而家心思思買 LIDO 想試下個分別, 幸好未有貨, 可以再冷靜諗下先.
3o3 兄: 咁又無試過呀, 乜都唔識, 對自己溝豆無信心啦. 
早前去上環一間咖啡店, 試咗一杯 Ninety Plus - Nekisse, 好有酒醇味, 想買豆返屋企試整, 可惜無豆賣.
兩位師兄唔知水同豆嘅比例係點呢? 我都仍然係通常 60g 粉 + 400g 左右冰 + 100g 左右水, 每分鐘約 40-50 滴, 然後視情況再加冰或水, 出 600ml 左右啡.
用緊個 tiamo 嘅壼, 喺 fresh 買, 出水好似唔係好穩定, 不時要調整, 否則愈滴愈慢, 甚至停埋. 唔知係咩問題呢? 水溫? 水量? |
越滴越慢係因為重量減少，咁輕咗壓力變鈿當然會慢啦！！
_________________
Expobar LEVA 2 (Rotary Pump) & Eureka Mignon + HG One |
|
| 回頂端 |
|
|
tucuxi
註冊時間: 2012-04-20
文章: 320
|
| 發表於: 星期一 七月 01, 2013 12:25 am 文章主題: |
|
|
其實入夏後, 而家一個星期都仲有整一壼冰滴. 尤其而家轉用 lido, 磨豆比以前輕鬆咗.
不過早前喺一啲 coffee shop 飲過一啲酒醇味真係好重嘅冰滴, 一試難忘, 但剛好該隻豆賣晒, 無得拎返屋企試.
此後自己試咗好幾款豆, 都做唔到呢個效果, 唔知係技術問題, 定未搵啱豆.
憾甚.
_________________
|
|
| 回頂端 |
|
|
tucuxi
註冊時間: 2012-04-20
文章: 320
|
| 發表於: 星期五 七月 12, 2013 1:12 am 文章主題: |
|
|
承上文, 早前喺中上環一家咖啡店飲過帶淡淡酒醇味嘅冰滴咖啡, 帶酒醇味本來係冰滴咖啡應有嘅特色, 係其他沖煮方式難以達到. 試過可以達到呢個地步後, 更成為追求嘅目標.
不料早前去台灣, 更喺 4Mano 飲到香醇濃烈酒味嘅冰滴咖啡, 唔單只香味, 入口亦有酒味, 餘韻亦有辛辣感. 如果話喺中上環飲到嘅係帶酒味嘅咖啡, 咁 4Mano 呢杯簡直係帶咖啡味嘅酒, 但因為佢本質仍然係咖啡, 所以當然亦與 Baileys 不同.
我仲冒昩到去問咖啡師, 杯冰滴有無加酒.
自此, 外面好多冰滴都唔啱口味了, 而自己沖嘅冰滴, 亦顯得唔合格.
星期三下晝整一壼, 用嘅係衣索比亞吉佳莊園 ETHIOPIA ZAGA ESTATE, 6 月 17 日烘, city roast. 以 50g 粉, 沖出 500ml 啡, 期間 keep 住約 1 分鐘 40-50 滴水, 上壼 keep 住主要係冰, 但一開始有加少量水. 開始時亦手持上壼, 滴濕全部面層嘅粉. 雖然出到 400ml 啡, 已見顏色明顯轉淡, 但希望增加咖啡粉浸水發酵嘅時間, 所以繼續滴至出 500ml 啡. 成個過程 5 小時.
雪到今朝. 打開保鮮紙, 無酒味. 入口先係花香味, 然後轉為蜜糖甜, 之後甘味一閃而逝, 再轉為明顯烏龍茶味. 餘韻有柔和嘅酸味, 但相當短暫, 之後係淡淡嘅朱古力感, 延續大半小時.
呢隻豆我手沖, 係帶明亮酸味嘅花茶. 因為沖煮手法唔穩定, 有時中段會有甘味. 好處係增加咗味道嘅層次. 但唔鍾意甘味的話, 就會覺得唔舒服.
冰滴其實出返晒咁多種味, 但以不同形式表現, 而且有更多層次. 唔可以話唔好飲, 但始終唔係追求嘅酒味.
_________________
|
|
| 回頂端 |
|
|
KKKK
註冊時間: 2010-01-12
文章: 94
|
| 發表於: 星期六 五月 17, 2014 2:02 pm 文章主題: |
|
|
我最近也買了這個冰滴壺，但發現分水碟要用力壓才可以蓋在瀘杯之上，我量過尺寸，瀘杯口外直徑稍稍大個碟的卡位。
唔知你個壼係唔係都係一樣呢？ |
|
| 回頂端 |
|
|
tucuxi
註冊時間: 2012-04-20
文章: 320
|
| 發表於: 星期一 五月 19, 2014 1:51 am 文章主題: |
|
|
我嗰個好 fit 位, 無呢個問題呢.
_________________
|
|
| 回頂端 |
|
|
KKKK
註冊時間: 2010-01-12
文章: 94
|
| 發表於: 星期一 五月 19, 2014 10:55 am 文章主題: |
|
|
| tucuxi 寫到: | | 我嗰個好 fit 位, 無呢個問題呢. |
噢... 咁我估我依個有啲問題喇﹗應該係個蓋做得唔好﹗加工時仗細咗真係小小﹗應該係小咗小於0.5mm |
|
| 回頂端 |
|
|
|
|
您 無法 在這個版面發表文章
您 無法 在這個版面回覆文章
您 無法 在這個版面編輯文章
您 無法 在這個版面刪除文章
您 無法 在這個版面進行投票
|
|
常見問題
搜尋
會員列表
會員群組
會員註冊
個人資料
登入檢查您的私人訊息
登入
