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tucuxi
註冊時間: 2012-04-20
文章: 320
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 發表於: 星期六 六月 16, 2012 11:06 pm 文章主題: |
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是的, 其實 isaac 師兄都不止不次教過我用低o的水溫, 85-90 度, 不過我見之前 mandheling 用 95 度又幾好, 所以固執無變. 聽朝再試. 謝謝師兄.
o岩o岩磨o左 60g brazil formosa + 約 400g 冰 + 約 260ml 水做冰滴. 上次 mandheling 做冰滴好好飲, 至於今次呢隻豆, 星期一分曉.
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isaac1213
註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459
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| 發表於: 星期六 六月 16, 2012 11:29 pm 文章主題: |
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| tucuxi 寫到: | 是的, 其實 isaac 師兄都不止不次教過我用低o的水溫, 85-90 度, 不過我見之前 mandheling 用 95 度又幾好, 所以固執無變. 聽朝再試. 謝謝師兄.
o岩o岩磨o左 60g brazil formosa + 約 400g 冰 + 約 260ml 水做冰滴. 上次 mandheling 做冰滴好好飲, 至於今次呢隻豆, 星期一分曉. |
哈！tucuxi 兄唔好咁講，
用咩設定最緊要自己覺得啱，人地點講係冇用！ 
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600
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tucuxi
註冊時間: 2012-04-20
文章: 320
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| 發表於: 星期日 六月 17, 2012 11:36 am 文章主題: |
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今日用返琴日o既沖法, 但改 85 度落水, 其他不變, 苦澀味有改善, 只係剩返好少苦澀味.
今次感覺到有甘味, 杯啡仲熱時覺得有少少泥土味, 到只係暖時就有少少果味, 但唔識分係咩果,  整體o黎講酸味好低, 而回甘有甜味.
| tucuxi 寫到: | 今次終於換o左隻豆
日期: 2012年6月16日 (星期六)
豆: Brazil Formosa (Full City 烘焙, 烘焙日期: 2012年6月6日)
研磨: Hario 手磨 12 格
粉量: 16.8g
水量: 300ml
仍然係先落粉, 新鮮過濾過o既水煲滾後, 95度落水, 先落30ml, 攪拌, 成團好似麵粉咁, 30 秒後悶蒸期間會慢速郁動, 應該係好多空氣釋出, 不過團粉實在太杰, 下次可能再落多少少水好o的, 30 秒後再落 270ml, 再輕輕攪拌. 共 3 分鐘時壓下, 期間只有細粉沉底, 所以壓下時都有一定阻力.
結果: 果然係一如 fresh 介紹所言, 一o的酸味都無, 但好重苦澀味  係苦澀味而唔係甘味. aftertaste 強, 但 aftertaste 都係澀味.
請問下次應該試低o的水溫? 早o的壓? 定磨粗o的? 打算逐個 factor 試.
好懷念有酸味o既 mandheling 呢... |
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cynart
註冊時間: 2012-07-25
文章: 27
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| 發表於: 星期二 七月 31, 2012 11:44 am 文章主題: |
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請問用法式壓瀘壼是不是比手沖更難沖得好飲?  如果不是太難,我都想買一個放在公司沖... |
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isaac1213
註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459
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| 發表於: 星期二 七月 31, 2012 12:15 pm 文章主題: |
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| cynart 寫到: | | 請問用法式壓瀘壼是不是比手沖更難沖得好飲? 如果不是太難,我都想買一個放在公司沖... |
cynart巳，你好！
通常越簡單嘅野，先係最難嘅！
但都係果句，每種沖法出黎咖啡口味係好唔同！
法壓好難會似漏紙手沖或者虹吸壺沖出黎咁清楚，
甚至唔多唔少有d咖啡細粉留係杯咖啡入面，
口味/口感會偏重(唔知咁形容啱唔啱)。
但沖法一定可以講係好簡單，一句就講完：
咖啡豆即磨好，倒入啱溫度嘅熱水，夠鐘就將網壓下，倒出黎就有咖啡飲！
當然要好飲就要以粉量、粗幼、水量、時間去調教。
如果要清d咖啡，個金屬網就要講究，Hario會最好，因為夠密！
其他好平都有，但明顯見到金屬網粗好多！
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isaac1213 在 星期二 七月 31, 2012 3:50 pm 作了第 1 次修改 |
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cynart
註冊時間: 2012-07-25
文章: 27
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| 發表於: 星期二 七月 31, 2012 3:18 pm 文章主題: |
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| isaac1213 寫到: | | cynart 寫到: | | 請問用法式壓瀘壼是不是比手沖更難沖得好飲? 如果不是太難,我都想買一個放在公司沖... |
cynart巳，你好！
通常越簡單嘅野，先係最難嘅！
但都係果句，每種沖法出黎咖啡口味係好唔同！
法壓好難會似漏紙手沖或者虹吸壺沖出黎咁清楚，
甚至唔多唔少有d咖啡細粉留係杯咖啡入面，
口味/口感會偏重(唔知咁形容啱唔啱)。
但沖法一定可以講係好簡單，一句就講完：
咖啡豆即磨好，倒入啱溫度嘅熱水，夠鐘就將網壓下，倒出黎就有咖啡飲！
當然要好飲就要以粉量、粗幼、水量、時間去調教。
如果要清d咖啡，個金屬網就要講夠，Hario會最好，因為夠密！
其他好平都有，但明顯見到金屬網粗好多！ |
issac兄,
謝謝你的解說! 我都有興趣買一個來試吓! 看看又有怎樣不同的口感!  |
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