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壓粉問題(已加影片)
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 4:35 pm    文章主題: 壓粉問題(已加影片) 引言回覆

方程式:
ec155
小飛馬600n
哥倫比亞特級(landy度買)
tamper(landy度買弧形果隻)
filter無壓化左(因為landy果邊無壓filter無貨)

1.壓完粉的時候,filter入邊外圍有好多碎粉痴住,咁樣有問題?定係我壓得唔好?有咩方法可以改善?

2.沖的時候,咖啡液會係中間出,同時係個側邊細孔會一滴滴咁流出黎,請問係咩原因?就算我沖到鼻涕狀的時候都係咁

3.係拉花的時候,我係原全拉唔到,一倒落去已經好混濁,係打奶問題定倒奶問題?

謝謝!


Hilton Wong 在 星期四 六月 14, 2012 11:15 pm 作了第 1 次修改
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 5:07 pm    文章主題: 引言回覆

HI, Hilton

1.好多時都會有粉痴住Filter...都無大影響既...真係好介意既話可以買個毛掃掃走佢.....

2.始終都係非法改裝使用....漏野都要頂架啦....頂到返貨就唔使煩啦!! Wink

3.拉唔到花多數都係未打好奶出事...唯有睇多D打奶片同練習多D....

p.s.:其實我玩左ESPRESSO就黎3個月都係未拉到花....一齊努力啦!!!
_________________
義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 5:23 pm    文章主題: 引言回覆

pockychan 寫到:
HI, Hilton

1.好多時都會有粉痴住Filter...都無大影響既...真係好介意既話可以買個毛掃掃走佢.....

2.始終都係非法改裝使用....漏野都要頂架啦....頂到返貨就唔使煩啦!! Wink

3.拉唔到花多數都係未打好奶出事...唯有睇多D打奶片同練習多D....

p.s.:其實我玩左ESPRESSO就黎3個月都係未拉到花....一齊努力啦!!!


thank you pocky!

打奶我知道一定係有問題drinkofbeer因為我d奶打左出黎,係比未打的時候高左一倍有多......
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kelvin214



註冊時間: 2012-04-25
文章: 183

發表發表於: 星期三 六月 06, 2012 5:37 pm    文章主題: 引言回覆

Hilton Wong 寫到:
pockychan 寫到:
HI, Hilton

1.好多時都會有粉痴住Filter...都無大影響既...真係好介意既話可以買個毛掃掃走佢.....

2.始終都係非法改裝使用....漏野都要頂架啦....頂到返貨就唔使煩啦!! Wink

3.拉唔到花多數都係未打好奶出事...唯有睇多D打奶片同練習多D....

p.s.:其實我玩左ESPRESSO就黎3個月都係未拉到花....一齊努力啦!!!


thank you pocky!

打奶我知道一定係有問題drinkofbeer因為我d奶打左出黎,係比未打的時候高左一倍有多......


中意飲泡就正喇,.
最大可能係咀放得太面..所以越打越起.
_________________
------平凡的極致------
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期四 六月 07, 2012 7:49 am    文章主題: 引言回覆

多謝咁多位嘅回覆先,我會繼續努力架啦!

回反沖製咖啡個話題,用反上面嘅資料,我試過用兩個力度去壓,一大一小,發現沖出黎嘅時候,大力嘅酸味耐過小力嘅酸味,同時大力會苦味都出埋,當然萃取時間都長左,有無方法可以改善?我發現細力嘅味道係好好,但係尾段都係有苦味,呢個又應該點做?另外,酸味係咪呢種豆嘅特質?有濃酸係咪正常?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 六月 07, 2012 8:18 am    文章主題: 引言回覆

Hilton Wong 寫到:
多謝咁多位嘅回覆先,我會繼續努力架啦!

回反沖製咖啡個話題,用反上面嘅資料,我試過用兩個力度去壓,一大一小,發現沖出黎嘅時候,大力嘅酸味耐過小力嘅酸味,同時大力會苦味都出埋,當然萃取時間都長左,有無方法可以改善?我發現細力嘅味道係好好,但係尾段都係有苦味,呢個又應該點做?另外,酸味係咪呢種豆嘅特質?有濃酸係咪正常?


你好!
只想提提你,tamp嘅力度只需每次相同,輕力為佳。
影響espresso嘅味道最大嘅應該係磨豆機,
建議你花多d時間去搵啱粗幼同粉量。

不妨拍段片上黎俾各師兄睇睇 Wink
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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bittermelon



註冊時間: 2012-05-29
文章: 20

發表發表於: 星期四 六月 07, 2012 9:52 am    文章主題: 引言回覆

Hilton Wong 寫到:
多謝咁多位嘅回覆先,我會繼續努力架啦!

回反沖製咖啡個話題,用反上面嘅資料,我試過用兩個力度去壓,一大一小,發現沖出黎嘅時候,大力嘅酸味耐過小力嘅酸味,同時大力會苦味都出埋,當然萃取時間都長左,有無方法可以改善?我發現細力嘅味道係好好,但係尾段都係有苦味,呢個又應該點做?另外,酸味係咪呢種豆嘅特質?有濃酸係咪正常?


我都係Landy到買咗呢隻豆. 睇咗好多資料, 呢隻豆酸度較高, 所以我諗係正常.
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期三 六月 13, 2012 8:07 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
Hilton Wong 寫到:
多謝咁多位回覆先,我會繼續努力架啦!

回反沖製咖啡個話題,用反上面資料,我試過用兩個力度去壓,一大一小,發現沖出黎時候,大力酸味耐過小力酸味,同時大力會苦味都出埋,當然萃取時間都長左,有無方法可以改善?我發現細力味道係好好,但係尾段都係有苦味,呢個又應該點做?另外,酸味係咪呢種豆特質?有濃酸係咪正常?


你好!
只想提提你,tamp力度只需每次相同,輕力為佳。
影響espresso味道最大應該係磨豆機,
建議你花多d時間去搵粗幼同粉量。

不妨拍段片上黎俾各師兄睇睇 Wink


Thank you!
因為我仲搵緊咩叫合適既力度,所以先用唔同力去試!!
遲d我會試下放片上黎等大家教下我!因為我係初學者黎,一心不能二用drinkofbeer

不過今日好高興,終於整到一杯自己覺得ok既espresso,原來真係可以無苦味!!所以好想分享下=]同埋多謝大家的既post!而且拉到了一個小小的心 Razz 可以在網上和一班志同道合的人討論真有趣

但係問題又黎啦 Laughing Laughing
我今次試下加多d粉,用左12.5g,小飛馬set左1.9,我壓到感覺到唔可以再壓落去既程度,一開始柱幼,不過都似溶朱古力狀,但大約23秒到開始出白,大約有20ml,crema佔1/3左右
1.我想問下點解咁快會變白呢?

2.應該邊方面作出調整?令佢無咁快變白,出多d啡

3.呢個係拉花方面的問題,我拉到一個大約5蚊咁上下大的心咋drinkofbeer咁係咪代表我打的奶算ok,只係技巧上邊的問題?
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期三 六月 13, 2012 8:08 pm    文章主題: 引言回覆

bittermelon 寫到:
Hilton Wong 寫到:
多謝咁多位回覆先,我會繼續努力架啦!

回反沖製咖啡個話題,用反上面資料,我試過用兩個力度去壓,一大一小,發現沖出黎時候,大力酸味耐過小力酸味,同時大力會苦味都出埋,當然萃取時間都長左,有無方法可以改善?我發現細力味道係好好,但係尾段都係有苦味,呢個又應該點做?另外,酸味係咪呢種豆特質?有濃酸係咪正常?



我都係Landy到買呢隻豆. 睇好多資料, 呢隻豆酸度較高, 所以我諗係正常.


thank you=]繼續為一杯心中好咖啡而努力
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期四 六月 14, 2012 10:26 am    文章主題: 引言回覆

Hi !

沖 esp 應該集中火力注意個粗幼度先, tamp 其實係好次要, 你個 tamper 其實算好重, 就咁平放上粉度兩秒就得架喇, 吾使加壓, 咁先可以真正做到每次同一力度 tamp

如果每次 tamp 個力度吾同, even 你自己覺得相同, 咁會 cancel 左粗幼同粉量帶黎既改變, 最終只會o係幾個 setting 度轉轉轉, 冇左個方向

"我今次試下加多d粉,用左12.5g,小飛馬set左1.9,我壓到感覺到唔可以再壓落去既程度,一開始柱幼,不過都似溶朱古力狀,但大約23秒到開始出白,大約有20ml,crema佔1/3左右"
1.我想問下點解咁快會變白呢? <-- 大機用 18-20g 粉, 都係大約 25 秒 30cc, 你如果 23 秒先變白, 其實係已經超勁! 計時係第一滴出黎開始計喎, 仲有我地一般講變白, 係指變淡色, 吾係真係"白色"咁解

2.應該邊方面作出調整?令佢無咁快變白,出多d啡 <-- 出得越多啡, 而又好飲既, 係極高難度, 你要所有野都 perfect 先有機會做到, 建議你一見變淡色就 cut 水, 吾好埋佢出到幾多, 再 fine tune 個粗幼 (粗同幼都試), 睇下邊個粗幼個味道最好

搵o岩個粗幼自然會好飲, 再變粉量, 最後先玩 tamp
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期四 六月 14, 2012 2:56 pm    文章主題: 引言回覆

1.我係由撻機嗰下計@@sorry!咁即係太快

2.我會試下用你講嘅方法壓下,之後再調粗幼,多謝你嘅意見
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期四 六月 14, 2012 4:31 pm    文章主題: 引言回覆

吾好埋個時間同容量, 總之變淡色就 cut 水, 粗幼 / 粉量o岩哂個 shot time 自然會加長
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Hilton Wong



註冊時間: 2012-06-02
文章: 28

發表發表於: 星期四 六月 14, 2012 11:39 pm    文章主題: 引言回覆

小飛馬n600
ec155
house blend(星期一訂)
12.5g
輕壓

http://youtu.be/cygUnCZRIgQ

第一shot,影得唔好呀,唔好見怪,好難分心 Embarassed 第4秒開機,第13,14秒第一滴,d咖啡好黑,creama好薄1/6左右,要到熄機果下先出到30ml@@味道方面,好苦無酸味 Sad

http://youtu.be/R70n0wUsda4

第二shot,影的同時開機,第6,7秒左右出咖啡,到第32至33秒停機,原因一陣問,crema應該接近1/3,一樣30ml,味道方面,今次比較有層次dd,先係酸,後甘苦,但係body都係好稀薄

問題黎啦,
1.兩段片好明顯係出咖啡方面好唔到,但係我只係改左一個明顯的factor,其實factor我盡可能唔變(新手邊有可能唔變,只係盡量減低個影響 innocent ),大家又知唔知係咩?點解會咁覺得?改左呢個factor對杯咖啡有咩影響?(我唔係想考大家丫 Sad ,只係想知咩原因會令到杯咖啡唔同)

2.兩杯咖啡分別可以作咩調整?

3.所謂流白,快左,係指影片中第幾秒?我知道影得唔好,可能好難講,但係都想知道,呢個就係我點解快d熜機的原因

4.點解可以增加個body同個口感?因為我聽到人話好的espresso係可以做到好似飲熱的雪糕水咁,好想試下同做到

5.呢個係打奶問題,你地熜蒸氣的時候,會係放深少少先熜,定係個面到熜?因為我發現熜的時候會令到好多大氣泡出現

咁多位朋友好對唔住,咁多問題問,不過我真的很喜歡咖啡,好想聽多d你地的意見,謝謝
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期五 六月 15, 2012 9:37 am    文章主題: 引言回覆

Hilton Wong 寫到:
小飛馬n600
ec155
house blend(星期一訂)
12.5g
輕壓

http://youtu.be/cygUnCZRIgQ

第一shot,影得唔好呀,唔好見怪,好難分心 Embarassed 第4秒開機,第13,14秒第一滴,d咖啡好黑,creama好薄1/6左右,要到熄機果下先出到30ml@@味道方面,好苦無酸味 Sad
第1shot, 因為個粉太幼, 變左一開始係滴滴仔, 味道會難出原味或好味架.你用幾多度去沖

http://youtu.be/R70n0wUsda4

第二shot,影的同時開機,第6,7秒左右出咖啡,到第32至33秒停機,原因一陣問,crema應該接近1/3,一樣30ml,味道方面,今次比較有層次dd,先係酸,後甘苦,但係body都係好稀薄
其實去到13秒已經變左白, 理應要CUT水灥個柸, 如果你再繼續, 唔好味個D味都會走左出來, 影響柸咖啡味道.

問題黎啦,
1.兩段片好明顯係出咖啡方面好唔到,但係我只係改左一個明顯的factor,其實factor我盡可能唔變(新手邊有可能唔變,只係盡量減低個影響 innocent ),大家又知唔知係咩?點解會咁覺得?改左呢個factor對杯咖啡有咩影響?(我唔係想考大家丫 Sad ,只係想知咩原因會令到杯咖啡唔同)

2.兩杯咖啡分別可以作咩調整?>>>1shot較粗少少再試. 2shot見白就cut來飲, 唔好太介意份量問題先. 先用10-11g內既豆去試粗幼, 搵岩粗幼先加粉去試味道. 你要知道, 如果用10g粉去沖, 有15ml既啡出來仲未變白已經好勁架呀.

3.所謂流白,快左,係指影片中第幾秒?我知道影得唔好,可能好難講,但係都想知道,呢個就係我點解快d熜機的原因>>>以上答左你, 你本身沖個時有冇放水去沖?

4.點解可以增加個body同個口感?因為我聽到人話好的espresso係可以做到好似飲熱的雪糕水咁,好想試下同做到>>>雪糕水?? 其實好飲既espresso唔苦唔"拿", 即係代表沖得好架呀, 當然要出其他味就要睇用咩豆.

5.呢個係打奶問題,你地熜蒸氣的時候,會係放深少少先熜,定係個面到熜?因為我發現熜的時候會令到好多大氣泡出現>>>我會放深少少先熄, 因為最尾段都係加熱多. 同埋學你咁講, 唔會咁多泡出現, 放在面係打泡, 放入去就係加熱.

咁多位朋友好對唔住,咁多問題問,不過我真的很喜歡咖啡,好想聽多d你地的意見,謝謝


如果我有錯, 等其他師兄糾正我 Laughing
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kelvin214



註冊時間: 2012-04-25
文章: 183

發表發表於: 星期五 六月 15, 2012 10:04 am    文章主題: 引言回覆

shot 1: 太幼, 咁樣出啡一定苦, 想像下d 水溫都比正常為高, 啡感覺會"火農"左.

shot 2. 呢個算正常小小(但我未到可判斷是否最適合)
但呢shot 應該都係苦過dd,
就好如ching所說, 很明顯的見白沒收, 之後的可能出左"undesired favor/taste) 苦係其中一種,但不是所有.

所以上兩shot 未成功.

你問的factor, 可以控制的就是 weight,tamping force,
therefore, variable: 粗幼,

至於增加body, 其中可做的是increse dose.
choose another beans
btw, 你朋友講話似雪糕呢樣,
你可以了解多左再去追尋都未遲,
一來,你可能暫時未試過"你認為最好的"espresso,
2來,你的感覺未必=佢.
所以呢part 等你修成左再同佢share

奶收個時有泡係正常,只要係e.,g 放去1cm 下, 快close, close 完才拿出,
問題應該~無.
如果唔係, 可能整個過程已經打得唔好,
有融合既奶,真係可以好好好小泡+好好好拉. ec155 都係咁話, 我一開始都唔信,
拉下拉下都信左, 加上你可以去拉花區找: danneil
相信拉/打唔到係個人未到家/.
希望幫到你.
_________________
------平凡的極致------
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