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大會指定: 墨西哥 恰帕斯 Mexico Chiapas

 
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發表人 內容
koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:13 pm    文章主題: 大會指定: 墨西哥 恰帕斯 Mexico Chiapas 引言回覆

各位,

為左加快大家味覺既訓練, 同步性, 不如玩下一齊沖同一隻豆, 今次試下用隻 Mexico Chiapas, 又吾算太貴, 無論咩沖法都可以係度分享下個味道, 沖煮技巧等等

Silvia + Mignon,
roast 後兩日:
14-15g, 78-85 度, 試左幾個幼, 一係超酸, 一係冇咁酸, 較幼 d 就變 salty ... after taste 接近零, 沖左 4 shot 都失敗

roast 後三日:
今次決定加番 d 粉, 用高溫去沖, keep 粗幼, 16g, 95 度, 味道變得明亮, 入口溫度熱少少, body 幾順流, 但個 after taste 好正, 有種飲完紅酒 dry dry 到既感覺, 過一分鐘後變甜, 涼涼地咁, 吾錯 !

之後會再 fine tune 粗幼, 睇下會吾會沖多 d 味出黎 ~
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:22 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue兄,你好!

剛好我也訂了一包墨西哥豆,我也是用mignon,用ec155沖。
暫時沖起黎都ok,入口算有dd酸咁(定係叫做明亮?),但aftertaste幾好。

但有個問題想問,請問你如何斷判該用低溫(你用78度 Shocked 聽起黎好誇張喎!),而何時該用高溫?

雖然我部155冇得咁玩,但都想知下!謝回應 Laughing
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:34 pm    文章主題: 引言回覆

其實我只係去 google search "central America coffee" 等等, 見好多人都建議用高溫黎沖, 同埋傳統知識話高溫 d 就苦 d, 黎隻豆應該本身偏酸, 所以試高溫

至於點解會用低溫, 連冰都可以將咖啡味道沖到出黎, 咖啡 = 用熱水, 我覺得只係傳統, 實際上每一種豆, 吾同幼粗, 吾同粉量 + 吾同機, 都有一個合適溫度, 我覺得可以有咁低溫就咁低溫, 高溫只會令味道更快流失
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:38 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue 寫到:
其實我只係去 google search "central America coffee" 等等, 見好多人都建議用高溫黎沖, 同埋傳統知識話高溫 d 就苦 d, 黎隻豆應該本身偏酸, 所以試高溫

至於點解會用低溫, 連冰都可以將咖啡味道沖到出黎, 咖啡 = 用熱水, 我覺得只係傳統, 實際上每一種豆, 吾同幼粗, 吾同粉量 + 吾同機, 都有一個合適溫度, 我覺得可以有咁低溫就咁低溫, 高溫只會令味道更快流失


你好,

如果冇PID. 我就唔肯定到用咩溫度去沖得好唔好飲. 我過兩日寫REPORT出黎, 希望唔會沖得太差 Laughing
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pazu



註冊時間: 2012-04-10
文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期二 六月 26, 2012 3:55 pm    文章主題: 引言回覆

什麼大會?
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期二 六月 26, 2012 4:35 pm    文章主題: 引言回覆

pazu 寫到:
什麼大會?


哈哈, 只係想改個勁 d 既名 ! 冇咩特別意思
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GordonTang



註冊時間: 2012-05-11
文章: 15

發表發表於: 星期三 六月 27, 2012 12:34 pm    文章主題: 引言回覆

今期大會豆(墨西哥恰帕斯)首兩shot手沖報告:

豆:
墨西哥恰帕斯, Full City
烘焙日期: 22/6

1st shot@26/6晚上:
Hario MSS-1B 手磨9格
90'c水
12g 粉
先入2x gram水預浸約30秒
出130ml啡 (用約90-100 sec)

入口先苦(比較苦)
後轉微酸, 甘甜
AT強勁,
過左10分鐘仲有清楚咖啡味

2nd shot@27/6早上:
Hario MSS-1B 手磨10格
85'c水
12g 粉
先入2x gram水預浸約30秒
出130ml啡 (用約90-100 sec)

入口冇咁苦, 但之後既味冇咁多變化,
AT仍然勁,
陣咖啡味陪住我坐地鐵

總結
- 未沖到note講既"奶油般的香純細膩"
- 啡色渾濁不清 (應該關自己技術問題)
- 太濃, 沖唔到各位師兄果種清既味道

如果有進展, 會繼續報告
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