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pillowpaky · 註冊時間: 2007-11-24 文章: 696

一開始當然要介紹一下沖煮Espresso的主角(其實應該把我的照片貼上來才是)，
就是圖中的KRUPS XP4020機器，同門還有一台高階點的XP4050，
可是大家不要以為高階點就等於更好！因為XP4050內置了一個保護電路、
而這個保護電路當機內"壓力"過大時，就會停機不動作！嚴重影響沖煮Espresso，
而且它的價錢又比XP4020貴，在網路上大家都說XP4020性價比非常高，對於新入門的用家，這台機超值！

買下這台機器後，從網路上得知，可有不少配備、改裝，可令這台機器發揮得更好，第一個可以
改的就是圖中的"蒸氣打奶咀"<==我自己改的名字。

網路上可以購買到一個"銅奶咀"<==也是我改的名字，對於打奶會更方便、好用
"銅奶咀"據說源於這裡一個用家，因為原廠的"蒸氣打奶咀"效果不好
而且600ml的拉花壺接近不能用(因為原來的蒸氣打奶咀不夠長)，
所以請工廠訂製出來，換上後不會有原廠蒸氣打奶咀無力的問題，
而且更易控制不同角度來打奶；能"控制不同角"對我來說在於可以
更容易找出合適位置，把所有奶泡均衡打出來，不會有粗奶泡在奶面不能
被打回到"奶內"的問題。對於要學拉花的朋友，這是非常重要的！

要換上說難不難，只要一個"鉗"就OK了，圖中大的那一個，用手就能輕鬆拆下來，
而有"紅膠圈"的那個部份，就要使用"鉗"、鉗實它轉動拆下來，放心！！用力拆，無問題的！

換上"銅奶咀"後的樣子！！

再來就是沖煮Espresso的另一大主角"行家都說最重要反而是它"
無錯！就是一台磨豆機，圖中是我自己發掘的磨豆機，在我的Blog有測試和
拆機照片，有興趣可以看看。
http://hk.myblog.yahoo.com/pillowpaky/article?mid=130
這台機器我請店家幫忙測試"我也親身一起測試"及即用磨出來的咖啡粉
沖煮，幸好它還算能用！但店家試了給我看(喝)，用同一種咖啡豆，同一種沖煮方式
，不同磨豆機都會做出不同的味度。對於Espresso來說，最重要是咖啡豆研磨的"平均度"
，最好能做到磨出來的粉大小一樣(很難吧)，而且不會帶有細小粉沫在內"磨得太利害會
有細小粉沫"，可惜我的磨豆機就做不到，店家有台性價比非常不錯的磨豆機..好像是
HK$8xx吧，比得上HK$2000元的國外產品！不過有台"性價比非
常不錯的磨豆機"Eureka出品的Mignon manual grinder"性能比美商用專業機Mazzer的Super Jolly，雖然貴，但這台
磨豆機，店家說是一台能用過世的機器，而我親身感受到，這是一台絕對值得投資的機
器。

不過大家有幾點要留意！就是整個市場同款的大約有3家製造商！一般是小飛馬、小飛鷹和正晃
但大家絕對要注意，每個品牌機種都有假冒貨品，所以購買務必小心！！！

而大家要注意好的磨豆機是指能磨"平均"的咖啡粉，研磨度可調範圍大、研磨時磨盤溫度底
以上三點做得越好，也就等於機器越好！而選購時，請找無段調節(stepless)的機種，
因為選擇 "一格、一格"那種調節方式的，對於espresso來說，多一格可能太粗，少一格又太幼
所以不大合用

再來看看機器跟來的原裝"把手"，Espresso就是從那兩個黑色膠咀流出來

把"把手"反過來給大家看看內部(我沒把Filter裝上)

這個"把手"又是一個可以改裝的東西！就是開個"洞"給它但對沖煮Espresso沒直接實在的關系！
為何這樣說，先看看在那裡可以改做它吧！地址在新填地街295號 "因為有兩家店都是295號，
為了方便大家分辨，只要找到這個變壓站，在右邊過幾家店就是了！

無錯，就是圖中中央部份那家店 "雄昌"，改裝HK$150左右，大約兩小時取貨！

看看完成了改裝的"把手"，改裝工藝非常好！！

反過來給大家來看看，現在說說這個洞的作用吧，其實它真的沒直接用處，但對於想改進
自己沖煮Espresso技術的朋友來說，就非常有用，它可以直接觀察到Espresso的流速、
分佈、狀態、顏色等等資訊，從而透過以上資訊調節各項細節來不段改善品質，
對於我這個真的想認真學習的人來說，這個洞非開不可！！
進一步說明在 http://www.hkcoffee.com/phpbb2/viewtopic.php?t=2229

這台機器有一個非換不可的東西！！！就是Filter，它原裝跟來的Filter是"加壓式"出口只有
一個小洞口，不但難以有效沖煮Espresso，而且還會經常"閉塞"！而大家可以購買原廠的
"無加壓"Filter(圖中右面那個)來用，事半工倍呢！

來Close-up一點，可以看到那些細小的洞

再反過來給大家看看(留心的話注意到它是斜向下的，也就是能裝下咖啡粉的份糧少了，
大約最多可以裝13g)

有點大家要注意，就是原本跟來的Filter是有凸出的金屬圈，頂著機器的頂部，
而"無加壓"那個Filter是沒有的，有機會會發生頂不緊頂部有滲漏，但可以買個膠圈處理
，因為我完全沒有發生這個問題，所以就沒有買那些膠圈，有機會我也會先買下一些，
並拍照補上照片。

裝好咖啡粉到Filter，可是要用Tamper把咖啡粉壓實的，Tamper倒是到處都可買到，
但要注意這台機器是用50.5mm的Tamper，不要買錯啊

由於我比較喜歡飲"拿鐵"，所以有多兩個工具，左面是"拉花壺"，右面是"手動奶泡壺"
"拉花壺"看名字多數會知道是用來拉花吧！大家喝"拿鐵"時，有些店會拉出非常漂亮的圖案
其中用的就是它，好味的Latte大前題是先要做好Espresso。
而要拉花成功，一壺質量高的奶泡是踏入成功關鍵的第一步！

要學拉花，拉花壺少不了！盡量尋找合自己手形的拉花壺
圖中是我第二個拉花壺，手柄較大，可用整隻手掌去拿手柄。購自台灣

下圖是其中一個拉花練習

這裡有不少網友的拉花，練習成果，大家都是辛苦慢慢學習出來
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewforum.php?f=42

再來看看我的"手動奶泡壺"，只要不段按下蓋上的手柄，就能打奶了！相當方便
不過就是先要把牛好加熱，不然只能喝到凍奶泡了

來多一張"手動奶泡壺"照片，其實大家只需要用KRUPS的打奶咀"打奶"就OK了，
這個"手動奶泡壺"我另有用途，所以才一併買下

對於用蒸氣打奶，初學者建議多買一個食品用溫度計，各大食品店、五金店
等都可買到，一般分為電子式和指針式，不過沒太大分別！因為溫度會影響
奶的味度，所以建議先用溫度計習慣一下打奶的溫度，用手去感受一下，
久而久之就不用再用溫度計了。

還有一個對於想加深沖espresso技巧的小工具，就是計時器，
用於測量 espresso流速、從而調節粉的粗幼度、粉量和tamp的力度等。

最後有個小配件要介紹，就是盎司杯！這個是給我用來計算"流速"和"份量"
用以配合其它資訊來調節咖啡粉組幼度、Tamper壓力等等等

還有一個大主角沒登場.........就是新鮮的咖啡豆(不是生豆，是指剛烘焙好的豆而不多於兩星期)
沒有新鮮的咖啡豆，基本上沖煮不了Espresso！所以大家切記要用新鮮豆

對於以上內容，是基於本人所知去寫，如有錯漏、歡迎大家指正

最後我在網上未經同意節錄了一些沖煮經驗(Fresh的Shing哥)給大家參考，

節錄內容如下(有點修改方便台灣及國內朋友看)：

沖espresso 最重要是
磨豆機, 新鮮豆, espresso機, 磨豆機不用研磨到像麵粉般, 最重要是"平均"。
然後找出需要研磨的粗幼度,不一定是要用最幼度數, 沖espresso最好的水壓
是8~9 bar, 水溫92度+-4度左右，讓每一粒咖啡粉都能平衡接觸到水. 沖
espresso另一最重要最基本係新鮮豆, 有好的磨豆機, 有新鮮豆, 就成功了一半.

以下有幾個失敗例子:
沖出來沒有crema?
豆不夠新鮮.
咖啡機失溫太離譜.
研磨度太粗.

沖出來無味(不夠味)?
放得太少粉.
研磨度太粗.
水溫太低.

沖出來太苦?
水溫太高.
用Tamper時壓得太大力
裝好"把手"很久都沒開機沖煮.

好涸喉?
過份箤取.
水溫太高.

口感無body?
粉太幼, 太多粉.
粉太幼, tamp得太大力.

酸味?
水溫底.
豆炒到city 深度

最好能先尋找磨豆機粗幼度. 記著, 沖咖啡
一般都是這三個重點：水溫, 粗幼, 沖煮時間.

對於用沖煮時，一是出太快，一是不能沖出來
請參考下面資料
這幾個地方要注意
1)咖啡粉的粗幼 2)粉量 3)tamp的力度
任何情況底下都是1)最重要；即是粗幼度
例如你用小double shot filter(即是我教學中那個無加壓Filter)
先假定每次用12g粉 tamp力度每次一樣
然後只調粗幼

1.7出得好快，就1.3
1.3出唔到，就1.5

千里不要在2)或3)轉來轉去，大忌！！
重中之重是先搞好1)然後到2)才到3)

你要沖得好，無可避免要相當了解自己的機器，由其是磨豆機
這裡某些大師，直到完全掌握磨豆機及其它技術所用掉的豆
過百KG....亦因為那些大師的分享，我們走少好多彎路，但路還是要走，終點才會接近！

預浸已經出左1/3shot一定係磨太粗！！(因你說豆是在landy到買，
所以排除新鮮度問題)，你說用1.7，那改成1.4再試，粉量先固定用12.3g試，
tmap力度壓下去，壓到剛好不能再壓的那個位置就不要再壓，(粉磨好相對軟，
你壓下去壓實左就不能再壓，剛好不能再壓那一個位置，就是我指不要再壓下去的那個點)

先令到預浸時，是比較輕鬆的滲出來(或只滴出2-3滴)，你現在先做到這樣。
這個粗幼度都差不多了！(還有你粉太多就算粗幼正確都不會出到水！)
所以學習階段要磅粉量

(我到過台灣學習沖煮咖啡，但我認識的技術及資料比教我的人還要多，
全都在這個討論區學習回來)，
所以請盡量珍惜討論區的資源，多作 "搜尋"

如有錯誤, 請更正

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