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Brew time

 
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發表人 內容
Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期五 八月 31, 2012 9:28 am    文章主題: Brew time 引言回覆

有d講法指手沖要兩分半,有d師兄話一分半為準,想知係咪配合唔同手法/烘焙度而有唔同準則?有無d理論可以解釋下呢?
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期五 八月 31, 2012 10:30 am    文章主題: 引言回覆

Dicky你好!!

理論簡單咁講就係咖啡粉沖到咁上下時間精華萃取完就要CUT!!

如果唔CUT就會開始出雜味怪苦味乜都齊!!!

當然....唔同人對邊個時間cut都會有唔同意見....

但既然cut遲左會出怪味....所以多數人都寧願分半鐘ko佢早cut早著啦!! Laughing Laughing Laughing



咁岩尋日同朋友吹水交流沖啡都提到有個小測試你可以試下!!!

用30g粉沖300ml!!

預備3個杯!!!

當你下次落水出啡時每隔100ml換第二個杯!!

分別試3杯個味.....比較下2同3既分別....

最後慢慢去搵下2至3中間邊個時間CUT係最FIT自己!!try try!! Wink
_________________
義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期五 八月 31, 2012 11:03 am    文章主題: 引言回覆

問題係點判斷精華已經萃完呢?Espresso仲可以用顏色去睇,但手沖情況唔同,我一直唔明既係濾杯係圓錐形(V60),各位置既粉萃取度並唔會一樣,我覺得係中間部分會萃多d、杯邊會萃少d,最後係杯中既其實係一個唔同萃取既混合
如果太早停,有機會係出現channeling,另外有一部分既咖啡係under-extraction,咁應該唔係最好既做法
我而家沖出來次次都唔同味,有時酸有時苦…
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期五 八月 31, 2012 11:56 am    文章主題: 引言回覆

邊有絕對架....

就算俾你搵到最佳SETTING!!!

做到無channeling, 零under-extraction.....

但同一包豆炒起第一沖至到第十日沖都已經係一個好大既變數啦!!!

唔通又SET死埋包豆炒超過7日就唔用咩.....


我覺玩手沖只要做好基本步驟...過程無犯大錯就ok!!

玩手沖就係要輕輕鬆鬆嗎!! Wink Wink Wink
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義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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