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Aeropress + Disk Fine 分享

 
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 320

發表發表於: 星期五 九月 21, 2012 11:31 am    文章主題: Aeropress + Disk Fine 分享 引言回覆

上兩個星期迷上 moka pot o既 thick body, 結果每日飲咁飲o左幾日, 又覺得有o的滯, 又想念較清澈o既咖啡.

新買一包薩爾瓦多溫泉咖啡 (El Salvador Santa Teresa Pakamark), city roast, 今朝轉用 aeropress + able disk fine.

水滾後斟水入 inverted aeropress, 蓋上 disk fine 及膠蓋以暖壼, 亦有斟水暖杯. 以 hario mss-1b 6 格磨 16g 豆, 水煲裡面o既水溫降至 87.5C 時, 倒o左 aeropress 裡面o既水, 落粉, 再落 100ml 水, 攪拌, 再落多 100ml 水, 即共 200ml. 一分鐘後壓出, 壓前最後一次水溫量得約 78C.

以飲滯o左 moka pot 來說, 今次呢杯啡感覺非常舒服順喉, 頭幾啖啡竟然係o係未嚐清楚味道後就已經嚥下.

之後再慢慢飲, 只感到香味同口味都十分柔和, 果酸味同甘味平衡得好好, 淸澈而不雜亂. 放至室溫後味道無大變化, 仍然係清淡而且順喉.

美中不足係 aftertaste 悠長但甜味淡至近乎不存在.

以飲滯o左 moka pot o既我o黎講, 今朝呢杯啡算十分滿意.

如果係鍾意呢種清澈柔和o既感覺的話, 呢隻豆呢隻沖法應該唔錯.
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tucuxi 在 星期一 九月 24, 2012 11:14 am 作了第 1 次修改
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 320

發表發表於: 星期六 九月 22, 2012 9:52 am    文章主題: 引言回覆

今日用琴日o既方法, 打算照辦煮碗, 沖返一杯差不多o既咖啡. 但可惜一時失神, 落水時水溫只有 84.5C, 臨按壓前只有約 76C. 入口果酸味較重, 亦無琴日順喉o既感覺.

終於動手做o左萃取率同濃度o既實驗.

咖啡液量得共 176.8g, 假設水密度係 1, 容量因此算為 176.8ml

沖完o既咖啡粉全部放到焗爐烤盤, 以 120C 溫度, 上下火, 分段焗o左 50 分鐘共 50 分鐘, 手感覺得算乾了, 再烘多 5 分鐘.

最後量得粉重 13.5g

以韓懷宗精品咖啡學下冊o既算式,

萃取滋味物重量 = 泡煮前咖啡粉重 - 泡煮後咖啡粉烘乾重量

萃出率 = 萃出滋味物重量 / 咖啡粉 (泡煮前) 重量

濃度 = 萃出滋味物重 / 咖啡液毫升

結論係,

萃取滋味物重量 = 16g - 13.5g = 2.5g

萃出率 = 2.5g / 16g = 15.6%, 以萃出率當為 18-22% 之間計算, 屬 under extraction.

濃度 = 2.5g / 176.8ml = 15.6%, 以濃度當為 1.15-1.55% 計算, 又屬過濃.

結論係, 呢杯係一杯濃而不苦o既咖啡.
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tucuxi



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文章: 320

發表發表於: 星期日 九月 23, 2012 1:37 pm    文章主題: 引言回覆

再接再厲, 但參考琴日o既數據, 希望調高萃取率, 降低濃度.

減少豆o既用量, 只磨 12g 豆, 放落壼後量得 11.8g.

落水時溫度 92C, 先落 100ml, 攪拌, 再落 100ml, 同時開始計時. 1分鐘按壓, 至有空氣聲時停止, 按壓剛剛好花了 30 秒.

杯內咖啡液共 188ml.

收集咖啡粉後, 烘乾後量得 9.6g.

先飲再說. 味道果酸味同甘味並重而柔和, 早段以酸味稍出. body 則舒服順喉.

計算如下:

萃取滋味物重量 = 11.8g - 9.6g = 2.2g

萃出率 = 2.2g / 11.8g = 18.6%, 剛好達標.

濃度 = 2.2g / 188ml = 1.17%, 亦係剛好達標.
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 320

發表發表於: 星期一 二月 18, 2013 9:08 am    文章主題: 引言回覆

自從買 aeropress 後, 返工日子每日都喺 office 沖一次, 放假喺屋企先會玩其他器材. 上次訂咗包尼加拉瓜莫松提希望莊園PN處理法, full city, 用 aeropress+disk fine, inverted method, hario mss-1b 8 格, 12g 粉, 200g 水, 90C, 浸一分鐘後, 用約 30 秒壓, 至有空氣聲時停止, 結果有啲草青味, 唔鍾意. 此後用過唔同溫度沖, 唔知係咪心理作用, 都係覺得有草青味. innocent
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tucuxi



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文章: 320

發表發表於: 星期四 二月 21, 2013 9:34 am    文章主題: 引言回覆

為隻豆平反一下, 將水溫以 0.5C 逐步提升, 到 92C 時, 入口有甘味, 轉變為酸味, 然後甜味湧出, 回甘強而且長, 稍涼後有濃郁提子香味, 變得好飲了. 下次如果再訂, 要提醒自己呢個水溫.
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