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小飛馬+手沖
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期三 十月 03, 2012 4:33 pm    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
pandaray 寫到:
koonyue 寫到:
我覺得係, 粉越平均, 吾理你點落水, 因為夠平均, 又平均咁脹, 水都比較平均咁接觸到粉, 所以用 mignon 玩手沖, 好飲左可能只係因為"易沖左", 小飛馬可能要靠技術搭夠

又或者, 你個味覺真係分得出吾同磨機既味道, 咁只好怪你吾好彩 ....

講番實際 d, 小飛馬磨到最後幾粒豆, 會出好多細粉架喎, 有冇不走佢地?


我依家都有用mignon手沖架. 其實唔會真係有咁大分別. 即係好飲左. 我有時覺得用手磨都唔差架. 只係一次過沖2-3次手沖, 就令自己太辛苦 Cool


我聽日試下15g:180ml睇下會點先,不過感覺1:12有d偏高,你用mignon都沖呢個比例?
細粉我試過用篩,但分別唔大


我自己盡可能都會1:40, 15g粉出150-160g啡.
mignon都係較返差唔多粗既磨度去試. 你要記住. mignon去沖, 要較返粗, 唔係幼粉去沖. 同埋你平時點樣去手沖架? 你意思分兩段水係會唔會蒸悶左先再去沖?
睇你應該都玩左一段時間手沖, 係唔係 Cool
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kofeme



註冊時間: 2011-05-10
文章: 85

發表發表於: 星期三 十月 03, 2012 9:42 pm    文章主題: 引言回覆

吾好意思,多口問句,水源有無吾同。
係公司用咩水沖?返到屋企又用咩水?
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 9:04 am    文章主題: 引言回覆

屋企用水喉水,公司用水喉過濾水,試多幾次我諗下星期我會托部mignon返公司試…
今朝第一試,用16g,190ml,唔記得調粗,用左1:50"
雜味明顯少左,果酸好重,但甜味唔出,層次感較弱
我覺得咁濃既沖煮比例會將前段味道突出,但沖唔出隻豆應有既層次,加完水時泡沫顏色仲係較深,應該未萃取完
我沖法係先放約兩倍量既水悶30秒,再注第二次至滿,注水時輕輕打圈,範圍以中央為主
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 10:03 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
屋企用水喉水,公司用水喉過濾水,試多幾次我諗下星期我會托部mignon返公司試…
今朝第一試,用16g,190ml,唔記得調粗,用左1:50"
雜味明顯少左,果酸好重,但甜味唔出,層次感較弱
我覺得咁濃既沖煮比例會將前段味道突出,但沖唔出隻豆應有既層次,加完水時泡沫顏色仲係較深,應該未萃取完
我沖法係先放約兩倍量既水悶30秒,再注第二次至滿,注水時輕輕打圈,範圍以中央為主


哈哈!Dicky兄,你好!
其實真係唔會叫做過濃架!只不過比你平時12 g用多左4 g,
12 : 190同16 : 190,咪只不過係1 : 15同1 : 12嘅分別,
唔會話因為用多左4 g粉而導致層次出唔到。
而層次出唔到應該係落水嘅方法同技術影響最大。
講真,除非真係手沖大師,否則就算係同一個人、用同一款豆、用相同器材,
出黎嘅咖啡都有多多少少嘅唔同。
所以請你多多嘗試唔同嘅比例啦!(我都係嘗試中!希望將手沖成功率做到最高Evil or Very Mad )

等我繼續估點解小飛馬會咁差先!
請問你每次用磨豆機用幾多豆去清機?用完後,點樣清潔機入面d舊粉? Very Happy
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 11:16 am    文章主題: 引言回覆

沖煮手法唔穩定我肯定會,所以努力練緊,但我相信1:12同1:16個分別好大,我加多4g即係多左三分一份量,同樣手法味道肯定好唔同
小飛馬因為日日用,同埋朝早下午各一杯,所以無清舊粉,但換豆或轉粗幼就會用少少豆清
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 11:34 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
沖煮手法唔穩定我肯定會,所以努力練緊,但我相信1:12同1:16個分別好大,我加多4g即係多左三分一份量,同樣手法味道肯定好唔同
小飛馬因為日日用,同埋朝早下午各一杯,所以無清舊粉,但換豆或轉粗幼就會用少少豆清


以下只係我嘅愚見,好可能係錯架!唔好見怪!
我唔係指用多粉少粉味道都會相同,
而我係覺得層次方面唔會係因為用12 g就一定沖到好有層次,
而用多少少粉就冇哂層次。
講得一杯咖啡味道有層次,一定係沖煮各方面做得好好,
悶蒸可以令所有咖啡粉同時接觸熱水,落水平均,停手時間做得好準!

"小飛馬因為日日用,同埋朝早下午各一杯,所以無清舊粉,但換豆或轉粗幼就會用少少豆清"<-----似乎小飛馬問題係咪係呢度呢?你唔次次清粉,
任何新鮮烘焙咖啡豆,由磨好開始計起,十幾分鐘後味道已經走哂!
而且唔會點膨脹,你重要係一日只係兩杯,相距成幾個鐘頭,
你每次沖都用上一次嘅舊粉去沖咖啡,你覺得真係冇影響?
不如做一做實驗丫....試下每次都用3-4 g豆去清舊粉,
或者用一個相機pump吹一吹入面d粉 (小飛馬入面d舊粉好易吹出黎架!)
睇下沖出黎有冇唔同丫!

BTW,你屋企用mignon係咪有清豆?
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 2:46 pm    文章主題: 引言回覆

再試粗幼3.7,15g,190ml,1:40",今次有用豆洗機
味道比較平衡,果味明顯,但完全唔似耶加雪夫既味道,唔知點解用小飛馬總係偏沉實濃厚
我決定帶部mignon來直接比較

用相機泵吹小飛馬邊個位?d殘粉係刀盤入面喎…
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 2:57 pm    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
再試粗幼3.7,15g,190ml,1:40",今次有用豆洗機
味道比較平衡,果味明顯,但完全唔似耶加雪夫既味道,唔知點解用小飛馬總係偏沉實濃厚
我決定帶部mignon來直接比較

用相機泵吹小飛馬邊個位?d殘粉係刀盤入面喎…


你好!
不如你每次都講係用邊部機丫!有少少混亂.. Embarassed
你呢次係用小飛馬?
咁有冇之前第一個post所講 "點沖都唔對味,試過好多豆沖出來都係難飲-酸/苦/雜"呢d情況先?

"用小飛馬總係偏沉實濃厚" <----咁用豆洗機後好似有好轉丫!偏沉實濃厚可以話係有佢嘅特色喎,係咪? Laughing
其實你部小飛馬係邊度買?買果陣有冇提你用豆清機呀?

"用相機泵吹小飛馬邊個位?" <----咁梗係對住入豆果個位吹啦!吹得正,d舊粉會出哂黎架!咁應該可以慳番d清機豆添 Cool

期待Dicky兄出個小飛馬vs Mignon之手沖篇 Laughing
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 3:31 pm    文章主題: 引言回覆

幾次都係小飛馬,我上星期放假先係屋企用mignon試手沖,平時mignon只係磨espresso
用多左豆係可以減少雜味,但如果用小飛馬沖番1:16就唔掂,而且味道始終差好遠,唔知係水質定手法問題…
如果隻豆可以萃到1:16,而我相對用少左水去沖1:12,照計係有d物質萃少左,等於espresso仲有一段時間先變白,但就提早停水一樣
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 3:52 pm    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
呢幾次都係小飛馬,用多左豆呢幾次都係小飛馬,我上星期放假先係屋企用mignon試手沖,平時mignon只係磨espresso
用多左豆係可以減少雜味,但如果用小飛馬沖番1:16就唔掂,而且味道始終差好遠,唔知係水質定手法問題…

如果隻豆可以萃到1:16,而我相對用少左水去沖1:12,照計係有d物質萃少左,等於espresso仲有一段時間先變白,但就提早停水一樣


明白!希望你快d比較兩部機啦!出返個report俾各位參考 Cool

"如果隻豆可以萃到1:16,而我相對用少左水去沖1:12,照計係有d物質萃少左,等於espresso仲有一段時間先變白,但就提早停水一樣"
<-----有同意,又有d唔同意!
先講同意你係粉少左,應該係有d特質萃取少左,一定要睇咖啡流出時嘅顏色去決定係咪cut水!
唔同意嘅係(或者應該係我未明白)...點為之可以萃到1:16?而唔可以1:12咁沖呢?
要用少d粉而沖得好味,唔over又唔under,一定係比較難嘅! Wink

"用多左豆係可以減少雜味,但如果用小飛馬沖番1:16就唔掂,而且味道始終差好遠,唔知係水質定手法問題… " <---- 多口問句,你屋企用黎手沖嘅水,係咪係都係每次手沖前先煲滾?
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pandaray



註冊時間: 2012-04-18
文章: 476
來自: 屯門

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 4:15 pm    文章主題: 引言回覆

你好,

想問下, 如果用你方法, 1:16去沖.
用幾多g去沖呢....
以15g粉為例, 沖出來既啡要240ml
12g粉為例, 沖出來就要192ml
點解要著重1:16去沖? Laughing
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 4:25 pm    文章主題: 引言回覆

我覺得每種豆既萃取都係酸->甜->苦,手沖或espresso既停水位都係甜轉苦果下,太早就偏酸,太遲就過苦或出雜味,如果我用一種方法沖到1:16停水係最好既平衡,而家改用1:12,除非沖煮手法令到萃取速度快左,否則會變左太早停而under ext,而就算俾你用1:12沖出所有酸甜味,我相信杯咖啡會太濃 (同樣既分子溶係120ml vs 160ml水入面)-當然濃度係個人口味啦,情況有d似espresso vs ristretto
屋企係用電水煲試既,一次3L,但我試係連續沖幾杯
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 4:31 pm    文章主題: 引言回覆

pandaray 寫到:
你好,

想問下, 如果用你方法, 1:16去沖.
用幾多g去沖呢....
以15g粉為例, 沖出來既啡要240ml
12g粉為例, 沖出來就要192ml
點解要著重1:16去沖? Laughing


1:16時我用12g沖200ml
我又唔係一定要1:16,只不過用mignon試,12g:200ml沖出來既味道幾滿意,但無辦法用小飛馬呈現,所以有d疑惑
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tucuxi



註冊時間: 2012-04-20
文章: 320

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 4:33 pm    文章主題: 引言回覆

唔好意思, 請教一下, 電水煲係指煲完水就停o個種, 定恒溫o個種?
_________________
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期四 十月 04, 2012 4:37 pm    文章主題: 引言回覆

恒溫90'C
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