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小飛馬+手沖
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 9:43 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
雖然大家都話電水煲或翻煮既水有影響,但我未試過用水做對照實驗所以唔敢講我味覺上係咪會分辨到,我懷疑手法既影響會更大

手沖壺我用Amour 1.2L,landy度買的



Dicky兄,你好!
同意,我一早講你呢個情況未必係用嘅水所影響,只係提提你用新鮮水會健康D,咖啡D味會冇咁悶!------------------->
isaac1213 寫到:

手沖cut同沖espresso道理一樣啦!都係睇出啡顏色深淺決定啦!
但點為知要cut,我重係摸索緊!有啡友手沖,唔洗用磅、唔洗睇時間,
就咁睇出啡情況同顏色去決定,出黎好好飲添!所以令我唔會太睇重啡水比例,
只係大約就ok,1:12?1:16?出得黎好飲就得啦! Laughing
而水方面,手沖咖啡就唔好用番煲水或者蒸餾水,聽講出黎嘅味係會悶d。
但我相信唔係你呢個情況,唔會話由難飲,一用新鮮水即係變好飲咁大分別!



其實要去到講點沖先好飲,好似去講架!睇下有冇機會搞個啡聚,味道同步一下,咁先可以諗到改善方法!
但我諗依家你用小飛馬黎手沖,每次先清走上一次D舊粉,沖出黎嘅咖啡係咪已經
唔會話 "用小飛馬+V60做手沖,發覺點沖都唔對味,試過好多豆沖出來都係難飲-酸/苦/雜"? Laughing
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:15 am    文章主題: 引言回覆

頭先試15g:190ml, 粗幼3.7, 88'C
係無左苦雜味,我相信主要係避左over-extract,但始終同我想要既味差好遠 (我本身知呢隻豆可以沖到咩味)
我覺得而家似係將所有味道集中係一齊,太尖銳,唔係好似手沖既感覺
等我遲d用埋mignon對比再報告
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:21 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
頭先試15g:190ml, 粗幼3.7, 88'C
係無左苦雜味,我相信主要係避左over-extract,但始終同我想要既味差好遠 (我本身知呢隻豆可以沖到咩味)
我覺得而家似係將所有味道集中係一齊,太尖銳,唔係好似手沖既感覺
等我遲d用埋mignon對比再報告


咁你即係指唔洗清舊粉就可以避左over-extract而無左苦雜味?
咁係你手沖手法問題?其實想問我耐,你等小飛馬都係Fresh度買?

加油!等你報告 Laughing
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:42 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
Dicky 寫到:
頭先試15g:190ml, 粗幼3.7, 88'C
係無左苦雜味,我相信主要係避左over-extract,但始終同我想要既味差好遠 (我本身知呢隻豆可以沖到咩味)
我覺得而家似係將所有味道集中係一齊,太尖銳,唔係好似手沖既感覺
等我遲d用埋mignon對比再報告


咁你即係指唔洗清舊粉就可以避左over-extract而無左苦雜味?
咁係你手沖手法問題?其實想問我耐,你等小飛馬都係Fresh度買?

加油!等你報告 Laughing


我之前有兩次無清舊粉,但比例高左(1:12)都少左雜味,我唔知舊粉影響有幾大
小飛馬係landy度買的,差唔多三年
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:57 am    文章主題: 引言回覆

Dicky 寫到:
isaac1213 寫到:
Dicky 寫到:
頭先試15g:190ml, 粗幼3.7, 88'C
係無左苦雜味,我相信主要係避左over-extract,但始終同我想要既味差好遠 (我本身知呢隻豆可以沖到咩味)
我覺得而家似係將所有味道集中係一齊,太尖銳,唔係好似手沖既感覺
等我遲d用埋mignon對比再報告


咁你即係指唔洗清舊粉就可以避左over-extract而無左苦雜味?
咁係你手沖手法問題?其實想問我耐,你等小飛馬都係Fresh度買?

加油!等你報告 Laughing


我之前有兩次無清舊粉,但比例高左(1:12)都少左雜味,我唔知舊粉影響有幾大
小飛馬係landy度買的,差唔多三年


明白!比例高左,咁舊粉同新鮮粉嘅比例都相對少左,咁少左雜味係好正常丫!
我係奇怪landy賣小飛馬俾你果陣冇同你講清舊粉嘅重要性咩? Laughing

一如你搵一次將d咖啡豆磨好一個鐘頭之後,先去沖,咁應該試到用舊粉清嘅分別
P.S.: 其實可能真係冇分別!Laughing
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littlelittle



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文章: 1725

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 10:58 am    文章主題: 引言回覆

係屋企,可以篩走細粉才泡煮啊~
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期日 十月 07, 2012 1:12 am    文章主題: 引言回覆

大家好.
我見討論好似走遠O左.我返翻Dicky 兄最初, 屋企好飲, 公司唔好飲.
屋企用電熱水煲冇理由差過公司新鮮水煲o架.... Rolling Eyes 手法亦係屋企同公司差唔多即..變數有水同磨豆機.

我有個建議, 做個實驗. 第一帶屋企水返去沖咖啡. 第二係係屋企磨完返去沖. 最後用公司水公司磨去沖. 睇下有咩分別.


又想問下公司電熱水煲係咪膠身, 發熱管最底過種?
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 9:06 am    文章主題: 引言回覆

好辛苦咁攞左mignon返公司試公司熱水壺係我買的快速加熱壺,用瀘水機水直接煲熱(試過用水喉水都差唔多)
今朝第一試,13g:200ml,時間1:30 (我落水力度重手左)。同屋企沖差好遠,豆既味道呈現比小飛馬強,但始終有種唔知點講既感覺,太沉,有種好濃既味。
我一陣買支樽裝水試下…係咪應該用礦泉水?
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