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[新手] 已爬文 , brikka 仍然失敗...
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期五 十月 05, 2012 9:48 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:

關於robusta豆,因為Robusta豆味道多數都唔好,請你忘記佢啦!
咖啡都係味道為先,最緊要好飲!
如果真係想拉花,但唔夠色水,就加d朱古力粉係面先拉啦!
詳細去返拉花區,果邊大把高手答你!

我都講左綿滑嘅奶泡,以上兩者方法係做到,但要打到啱啱好玩到latte art,
係有d難度,多數都係連鎖cafe 嘅cappuccino咁(一pat白泡係面)


明白...先謝謝!
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期日 十月 07, 2012 12:38 am    文章主題: 引言回覆

galaxy兄, 你好.
我玩了摩卡一些時間,也玩過brikka. 少少意見.
如果追求crema, 担白的說只有espresso 機先可以滿足.brikka 我玩了一年,有時會有薄薄的crema, 有時一D 都冇. 有都會一舜即逝, 打埋奶, crema 都唔見埋.但有冇crema, 真的好似上面C兄答好睇邊種豆. 我試過買隻豆都有一層crema. Aeropress 都做到極薄油脂層呢.

不過其實我並唔係好睇有冇crema. 網上有人測試過, 有crema冇crema 都可以拉花. 拉花成功, 睇咖啡基底 (有稱不論摩卡,虹吸, 法壓, 絨毛都可做基底) 厚身基底, 好奶泡, 自然拉到花.

1. 拉花要crema 嗎?
答:請參考http://www.wretch.cc/blog/u83318/3607739 不好意思, 網址有點歷史,有些圖已看不到. 文字同Youtu都仲睇到.

2. 不是espresso 可以拉花嗎?
答:可以的, 我youtube 睇過有人用虹吸基底做到拉花. 我試下搵唔搵得番.

3. 摩卡做到crema 嗎?
答: 頭先講咗D. 另外, 我既認知, crema 係要一定壓力先做到. 所以咁多器材, moka pot, aeropress 都做到咖啡油脂. 但足夠嗎?以下數據係之前睇既, moka pot 有1-2bar, brikka 有大約3bar. espresso 機, 9bar. 咁器材性能既分別, brikka 所造的crema 的確冇意式機咁多咁密. 但如果1 & 2. 岩的, 咁摩卡有冇crema 都唔重要了.

4. 摩卡可以拉花嗎?
答:可以. 成功率老實講, 係比意式機低d. 不過我網上找過台灣/香港達人教拉花, 有片係摩卡加奶泡壺.(我要搵搵, 參考住呢個先:) http://www.youtube.com/watch?v=nPa90-BD3hg
我既習慣係, 加熱奶至65度, 比師兄你高些少. 先打好奶泡, 用奶泡壺網隔隔走過粗奶泡,倒到拉花杯靜候. 再煮咖啡. 咖啡煮好, 更粗奶泡會浮面. 輕拍拉花杯,用匙"不"走D 粗奶泡, 咁會易拉D. 味道都會好D. 因為整杯咖啡熱D (我估計Galaxy兄的是微暖, 唔係的請指正)

希望幫到你. 又一齊研究下.
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期日 十月 07, 2012 3:05 am    文章主題: 引言回覆

pomelohk 寫到:
galaxy兄, 你好.
我玩了摩卡一些時間,也玩過brikka. 少少意見.
如果追求crema, 担白的說只有espresso 機先可以滿足.brikka 我玩了一年,有時會有薄薄的crema, 有時一D 都冇. 有都會一舜即逝, 打埋奶, crema 都唔見埋.但有冇crema, 真的好似上面C兄答好睇邊種豆. 我試過買隻豆都有一層crema. Aeropress 都做到極薄油脂層呢.

不過其實我並唔係好睇有冇crema. 網上有人測試過, 有crema冇crema 都可以拉花. 拉花成功, 睇咖啡基底 (有稱不論摩卡,虹吸, 法壓, 絨毛都可做基底) 厚身基底, 好奶泡, 自然拉到花.

1. 拉花要crema 嗎?
答:請參考http://www.wretch.cc/blog/u83318/3607739 不好意思, 網址有點歷史,有些圖已看不到. 文字同Youtu都仲睇到.

2. 不是espresso 可以拉花嗎?
答:可以的, 我youtube 睇過有人用虹吸基底做到拉花. 我試下搵唔搵得番.

3. 摩卡做到crema 嗎?
答: 頭先講咗D. 另外, 我既認知, crema 係要一定壓力先做到. 所以咁多器材, moka pot, aeropress 都做到咖啡油脂. 但足夠嗎?以下數據係之前睇既, moka pot 有1-2bar, brikka 有大約3bar. espresso 機, 9bar. 咁器材性能既分別, brikka 所造的crema 的確冇意式機咁多咁密. 但如果1 & 2. 岩的, 咁摩卡有冇crema 都唔重要了.

4. 摩卡可以拉花嗎?
答:可以. 成功率老實講, 係比意式機低d. 不過我網上找過台灣/香港達人教拉花, 有片係摩卡加奶泡壺.(我要搵搵, 參考住呢個先:) http://www.youtube.com/watch?v=nPa90-BD3hg
我既習慣係, 加熱奶至65度, 比師兄你高些少. 先打好奶泡, 用奶泡壺網隔隔走過粗奶泡,倒到拉花杯靜候. 再煮咖啡. 咖啡煮好, 更粗奶泡會浮面. 輕拍拉花杯,用匙"不"走D 粗奶泡, 咁會易拉D. 味道都會好D. 因為整杯咖啡熱D (我估計Galaxy兄的是微暖, 唔係的請指正)

希望幫到你. 又一齊研究下.


非常感謝 pomelohk ching 的回覆!
看了你提供的 youtube 片 , 拎我重新找到希望....

有關於奶的溫度 , 我是加到 55 度 , 看來有點不足...
我會試試加到 65 度 , 同埋先煮奶後煮咖啡試試!
他日如若成功! 全靠 pomolohk ching 你!
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期日 十月 07, 2012 12:54 pm    文章主題: 引言回覆

拉花既基底好重要. 要好厚身既body 先易做.
摩卡係輸蝕好多,實在係比較冇咁分明, 希望明白摩卡只能做到簡單圖案, 同埋畫花.
如果要拉葉/天鵝, 好難做到.
虹吸/ 法壓等, 為求提高body, 可以提升咖啡粉同水既比例. 但杯咖啡好唔好飲?咖啡因亦相對提高.
如果單求為拉花, 一次用30g 粉去沖一杯咖啡, 又會唔會有D 浪費?
始終咖啡係一杯飲品, 對我黎講, 用摩卡比例去沖, 加適量奶泡, 口感味道不會差得過出面. 果日拉到似樣既當bonus, 拉唔到杯咖啡好飲都開心. 沖煮過程樂於其中係最重要的. Smile 呢個係我既想法, 唔同意請勿見怪呢.

galaxy 兄, 奶的溫度我有時打至65/70度 (此舉唔關拉花事, 提升整杯咖啡溫度, 熱少少好飲D), 同時我考慮到意式機打奶泡過程會加入蒸氣, 唔多唔少會令奶變稀. 我會加10-15ml 既冷開水同奶一齊加熱, 覺得奶泡既質感較為相似.
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期日 十月 07, 2012 1:52 pm    文章主題: 引言回覆

搵到少少舊文.
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?p=23930&highlight=#23930
可以參考下摩卡拉花既成品 (第一張相), 呢位師兄已經很利害了.
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 10:09 am    文章主題: 引言回覆

pomelohk 寫到:
拉花既基底好重要. 要好厚身既body 先易做.
摩卡係輸蝕好多,實在係比較冇咁分明, 希望明白摩卡只能做到簡單圖案, 同埋畫花.
如果要拉葉/天鵝, 好難做到.
虹吸/ 法壓等, 為求提高body, 可以提升咖啡粉同水既比例. 但杯咖啡好唔好飲?咖啡因亦相對提高.
如果單求為拉花, 一次用30g 粉去沖一杯咖啡, 又會唔會有D 浪費?
始終咖啡係一杯飲品, 對我黎講, 用摩卡比例去沖, 加適量奶泡, 口感味道不會差得過出面. 果日拉到似樣既當bonus, 拉唔到杯咖啡好飲都開心. 沖煮過程樂於其中係最重要的. Smile 呢個係我既想法, 唔同意請勿見怪呢.

galaxy 兄, 奶的溫度我有時打至65/70度 (此舉唔關拉花事, 提升整杯咖啡溫度, 熱少少好飲D), 同時我考慮到意式機打奶泡過程會加入蒸氣, 唔多唔少會令奶變稀. 我會加10-15ml 既冷開水同奶一齊加熱, 覺得奶泡既質感較為相似.


老實講句... 唔好 "兄" 啦 , 我呢 D 玩了一個月鬆 D 的初哥實在是配唔上個 "兄" 字...
叫返我 "銀河" 或者 "Galaxy" 就得架啦 Very Happy

另外 , 又求其 , 所謂的 body ... 意指係 佢的味道?
因為真係想搞清楚...

而有關於奶 , 加水呢下真係要諗諗... 有時手打完奶泡 , 真係覺得佢係真好泡...
所以加水呢個意見 , 我真係要試試佢先得..

非常感謝指點 , 又有新的方向!

又又另外 , 當然 , 咖啡先飲料 , 當然是要好飲先決....
我絕對讚同的~ (當然 , 拉到靚花 , 開心會 x2 的..)


galaxy76 在 星期一 十月 08, 2012 10:19 am 作了第 1 次修改
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 10:12 am    文章主題: 引言回覆

pomelohk 寫到:
搵到少少舊文.
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?p=23930&highlight=#23930
可以參考下摩卡拉花既成品 (第一張相), 呢位師兄已經很利害了.


勁.....

又題外話...
如果...唔係為了 cream ... 我真係唔會買 brikka...
因為我有...... venus (不繡鋼電磁爐版本) ....
點知最後竟然返回原點...
"無 cream 都拉到架..." , 突然有種失落的感覺.......
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 12:21 pm    文章主題: 引言回覆

galaxy76 寫到:
點知最後竟然返回原點...
"無 cream 都拉到架..." , 突然有種失落的感覺.......


唔洗失落既!! Wink Wink

拉花從來最重要都係打奶既技術!!!

打得好無論咖啡定係朱古力做底都一樣拉得到!!! Wink Wink Wink
_________________
義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 12:36 pm    文章主題: 引言回覆

pockychan 寫到:
galaxy76 寫到:
點知最後竟然返回原點...
"無 cream 都拉到架..." , 突然有種失落的感覺.......


唔洗失落既!! Wink Wink

拉花從來最重要都係打奶既技術!!!

打得好無論咖啡定係朱古力做底都一樣拉得到!!! Wink Wink Wink


因為我真係無諗過... 其實..無 cream 都可以拉到...
一直爬文最多人說就是 ... "CREAM" .....

但原來 , 我爬文量嚴重不足引起這個 , 如果唔係 , 用買 brikka 的錢 ,
也可以買一台好的機了!!! (或者食到餐好好好好好 O既了...)

你話係唔係極度失落丫.... T_T
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 12:53 pm    文章主題: 引言回覆

Galaxy!

其實你個brikka係唔會浪費架!! Very Happy

就算你一開始無買brikka轉左買EC155玩ESPRESSO...
再過多陣你就會想試其他沖法...可能試手沖...可能玩虹吸....
到最後你始終都係會忍唔住買埋brikka返屋企玩....

因為每個玩咖啡既人一定有種所有咖啡沖法都想去試嘅精神!!! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil
_________________
義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期一 十月 08, 2012 1:07 pm    文章主題: 引言回覆

pockychan 寫到:
Galaxy!

其實你個brikka係唔會浪費架!! Very Happy

就算你一開始無買brikka轉左買EC155玩ESPRESSO...
再過多陣你就會想試其他沖法...可能試手沖...可能玩虹吸....
到最後你始終都係會忍唔住買埋brikka返屋企玩....

因為每個玩咖啡既人一定有種所有咖啡沖法都想去試嘅精神!!! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil


由於背靠祖國的關係...
其實一早就買了一個 "電虹吸壺" 玩了.. (Brand : 帝國 , 早兩年冬天 , 唔煲啡...
我就用來煮水煲茶 , 或者...煮杯麵食 Embarassed )...

又.... areopress 已入手(當日就係睇 issac 個 blog 覺得有趣就買了...)

又又, 其實我.... 有部國產的 ESPRESSO 機 (當日 RMB 199 換購回來) ,
不過由於.... 太過驚個內瞻...所以唔敢用.. (同埋個 steam 係咁噴水 , 唔係蒸氣來)...

又又又 , 由於想玩拉花... 我一睇人地個 blog 話 摩卡壺 ok...
就走去買了個不繡鋼 Venus ... 點知...睇漏三個字 - 雙氣閥 ...
又走去買 brikka... (最後得到這次討論 , 因為真係堅心灰意冷, 玩了成個星期
乜都拉唔到...)

最後 , 玩手沖係想試 O既 , 想買「傻爸漏架」 ... (好似 HKD 8x ? 我不知道..)

但堅係...無奈囉... 每次想做都做不到的感覺強烈中....
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小棟棟



註冊時間: 2012-02-16
文章: 44

發表發表於: 星期二 十月 09, 2012 3:49 am    文章主題: 引言回覆

我也有用Brikka,油脂感重的豆比較容易出crema,研磨要比espresso再粗一點點,掃粉平均但勿壓,水可比預設再少一點點,掌握在二分鐘左右完成出啡過程,正常來說怎樣也有一點點crema,但如果是倒到杯子時crema盡散的話...

重點是:暖杯,而且杯子要乾身
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pomelohk



註冊時間: 2009-11-02
文章: 56

發表發表於: 星期二 十月 09, 2012 8:27 am    文章主題: 引言回覆

更正:crema, 不是cream.

其實galaxy你不用太過灰心.我玩過兩種moka pot. Brikka係優勝d. 佢比其他少咗d焦苦味. 成品都很好.body 都比較厚.

之前講過body (大概為杰身咖啡)好重要. Brikka比起意式機當然冇咁厚. 但要作簡單拉花冇問題的.

如果純講拉花,本人覺得朱古力比咖啡更易拉呢!
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期二 十月 09, 2012 10:50 am    文章主題: 引言回覆

小棟棟 寫到:
我也有用Brikka,油脂感重的豆比較容易出crema,研磨要比espresso再粗一點點,掃粉平均但勿壓,水可比預設再少一點點,掌握在二分鐘左右完成出啡過程,正常來說怎樣也有一點點crema,但如果是倒到杯子時crema盡散的話...

重點是:暖杯,而且杯子要乾身


由於爬文中太幼是有機會出唔到啡...
其實我已經用中度磨粉了....

不過其實現在試的豆中.. 火一關上 , 其實 brikka 的 crema 已消散....
我諗真係響到豆到再尋找一下...
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galaxy76



註冊時間: 2012-09-11
文章: 51

發表發表於: 星期二 十月 09, 2012 10:57 am    文章主題: 引言回覆

pomelohk 寫到:
更正:crema, 不是cream.
其實galaxy你不用太過灰心.我玩過兩種moka pot. Brikka係優勝d. 佢比其他少咗d焦苦味. 成品都很好.body 都比較厚.

之前講過body (大概為杰身咖啡)好重要. Brikka比起意式機當然冇咁厚. 但要作簡單拉花冇問題的.

如果純講拉花,本人覺得朱古力比咖啡更易拉呢!


謝謝修正 .. crema!

我成日以為 body 意指味道的濃度... (因為用虹吸會好淡口味)..
原來是指 "杰身" ??

由於家中更換了電磁爐... 反正 brikka 都不起 crema , 我想轉用回 venus 算了...
昨天玩了煲水試了 , 沒加啡試時間.. 室溫水 --> 出水 小於 2 分鐘!!
今晚會試試實際用 venus 操作一下...... (唉 , 對 brikka 心死中....)
希望會有新驚喜吧....
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