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我係手沖新手
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 998
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期一 十一月 26, 2012 12:34 am    文章主題: 引言回覆

Pocky 兄,真係試真啡味中帶普洱味 Laughing ,未知是否沖煮正確,此隻豆也是第一次訂,寫出飲到啡味,是想印証一下我是否沖到正確味道 Embarassed ,請各位比些意見比對一下 Smile
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 998
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期一 十一月 26, 2012 11:42 pm    文章主題: 引言回覆



今日收到禮物,是大阪的手信小芝士蛋糕,當然沖返杯啡嘆下,今次終於控制到18g粉,1分30秒內86c度沖到220ml,加上甜食杯啡又好味些 Very Happy




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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 998
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 十一月 27, 2012 12:32 pm    文章主題: 引言回覆

Pocky 兄,相對同樣的粉量、粗幼及水温,1分半比2分鐘味道明顯香濃多,原因何在呢? Rolling Eyes
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期二 十一月 27, 2012 1:16 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
Pocky 兄,相對同樣的粉量、粗幼及水温,1分半比2分鐘味道明顯香濃多,原因何在呢? Rolling Eyes

nit兄,你好!
純粹當參考,啱嘅就聽下,唔啱就忘記佢啦!

根據高手所講,手沖落水時間最理想係1分半至2分鐘,
原因係1分半後開始,咖啡粉已經開始釋放出唔好味嘅物質,
咁當然冇絕對,時間可以去到2分鐘。

nit兄你嘅問題係 "相對同樣的粉量、粗幼及水温,1分半比2分鐘味道明顯香濃多,原因何在呢?"
我會理解為2分鐘果杯220 ml (假設真係其他變數不變),最尾30秒所出嘅咖啡 (當係50ml)已經包含著較多嘅唔好味嘅物質。
相反,另外1分半果杯 220 ml,最尾30秒所出嘅咖啡所包含嘅唔好味嘅物質較少。
所以,最終好味物質會1分半果杯相對較多,味道會好d!

但唔應該理解為時間越短越好,因為會涉及落水量,好可能造成太大嘅水柱,而局部地沖出唔好味嘅物質。

我自己所學到嘅方法係︰
1. 用15 g粉,水溫85度上下。
2. 悶蒸30秒上下,用virus壺 (同樣係超細口壺),會先開窿,之後會不斷水式。
3. 到1分半停止注水,應大約落150 ml至180 ml水,因應移開漏壺。
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600



isaac1213 在 星期二 十一月 27, 2012 11:50 pm 作了第 1 次修改
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 十一月 27, 2012 2:13 pm    文章主題: 引言回覆

Shocked Shocked Shocked isaac好詳細!!! Wink Wink Wink

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義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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nit



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文章: 998
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 十一月 27, 2012 7:52 pm    文章主題: 引言回覆

Thank isaac兄pocky兄 , 好有參考價值,相對沖煮Espresso的理念見白關機,相同在咖啡在前中段粹取好物質,而放棄後段苦味咖啡因等一樣的思維 Razz ,我在手沖方面是超新手,很多方面也要各位多多指教 Wink
最近這一次最好味是不斷水,但沒有在中心刺孔,悶蒸30秒粉團脹到頂開始下塌,才開始注水至220ml才斷水,時間連悶蒸共用了1分半,與你提供的數據好相近。 Smile
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isaac1213



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文章: 1457

發表發表於: 星期三 十一月 28, 2012 12:08 am    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
Thank isaac兄pocky兄 , 好有參考價值,相對沖煮Espresso的理念見白關機,相同在咖啡在前中段粹取好物質,而放棄後段苦味咖啡因等一樣的思維 Razz ,我在手沖方面是超新手,很多方面也要各位多多指教 Wink
最近這一次最好味是不斷水,但沒有在中心刺孔,悶蒸30秒粉團脹到頂開始下塌,才開始注水至220ml才斷水,時間連悶蒸共用了1分半,與你提供的數據好相近。 Smile


nit 兄,見笑喇!
以上全都係由高手所教,你應該知我所講嘅高手係邊位!你不妨都多d請教佢啦! Wink
而如你所言,手沖同espresso都有好多相通嘅諗法,例如,平均萃取,見白就收,手沖都可以用得到。
見你沒有開窿才注水,想講講,其實有冇開窿唔緊要,最緊要係悶蒸開始前,所有咖啡粉要平均受水/吸水,要所有咖啡粉同時濕透。如果悶蒸時中段(當係過了15秒)才見有平滑嘅咖啡粉表面一處脹起,似有一d氣泡由咖啡粉內跑出黎,咁即好大機會係咖啡粉中心部份到15秒後才正式被水接觸而遇水排出氣體。
可以理解為一開始有一半(假設係一半啦!)由開始就釋放美味物質,而另一半就由第15秒開始釋放,即代表不是平均萃取。
所以,我暫時每次都會開窿以提高成功率。
(補充,一杯好飲嘅手沖唔係咁簡單,我重係學習中!) Embarassed
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nit



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文章: 998
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期三 十一月 28, 2012 1:25 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
nit 寫到:
Thank isaac兄pocky兄 , 好有參考價值,相對沖煮Espresso的理念見白關機,相同在咖啡在前中段粹取好物質,而放棄後段苦味咖啡因等一樣的思維 Razz ,我在手沖方面是超新手,很多方面也要各位多多指教 Wink
最近這一次最好味是不斷水,但沒有在中心刺孔,悶蒸30秒粉團脹到頂開始下塌,才開始注水至220ml才斷水,時間連悶蒸共用了1分半,與你提供的數據好相近。 Smile


nit 兄,見笑喇!
以上全都係由高手所教,你應該知我所講嘅高手係邊位!你不妨都多d請教佢啦! Wink
而如你所言,手沖同espresso都有好多相通嘅諗法,例如,平均萃取,見白就收,手沖都可以用得到。
見你沒有開窿才注水,想講講,其實有冇開窿唔緊要,最緊要係悶蒸開始前,所有咖啡粉要平均受水/吸水,要所有咖啡粉同時濕透。如果悶蒸時中段(當係過了15秒)才見有平滑嘅咖啡粉表面一處脹起,似有一d氣泡由咖啡粉內跑出黎,咁即好大機會係咖啡粉中心部份到15秒後才正式被水接觸而遇水排出氣體。
可以理解為一開始有一半(假設係一半啦!)由開始就釋放美味物質,而另一半就由第15秒開始釋放,即代表不是平均萃取。
所以,我暫時每次都會開窿以提高成功率。
(補充,一杯好飲嘅手沖唔係咁簡單,我重係學習中!) Embarassed


isaac 兄,你講的情況在初時幾次也有出現,沖水後粉團表面會有火山孔出現不斷排出氣泡,後來我看過很多youtube上的手沖片後,發覺他們注水時,先由中心下水,頭3至4秒在中心約1cm位置打圈,之後才開始轉圈向外,至近外邊1cm位便向回中心轉,到中心位停留時間比放長,我想是因中心粉層較厚所以水量要多些,所以我便照跟,用這方法發覺粉發脹平均了,及沒有大氣泡出現了,須然當時我不知有氣泡是不平均萃取,但覺好像似乎是好看一點 Laughing 。我理解的方法不知正確否 Question
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isaac1213



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發表發表於: 星期三 十一月 28, 2012 9:10 am    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:

isaac 兄,你講的情況在初時幾次也有出現,沖水後粉團表面會有火山孔出現不斷排出氣泡,後來我看過很多youtube上的手沖片後,發覺他們注水時,先由中心下水,頭3至4秒在中心約1cm位置打圈,之後才開始轉圈向外,至近外邊1cm位便向回中心轉,到中心位停留時間比放長,我想是因中心粉層較厚所以水量要多些,所以我便照跟,用這方法發覺粉發脹平均了,及沒有大氣泡出現了,須然當時我不知有氣泡是不平均萃取,但覺好像似乎是好看一點 Laughing 。我理解的方法不知正確否 Question


nit兄,你好!
你所講嘅係好啱架!所以我一開始會講 "有冇開窿唔緊要",只要做到第一注水(悶蒸)做得好,正如espresso咁,一開機都係希望所有咖啡粉濕透,而希望可以平均箤取。
但espresso可以講係器材先決,尤其對磨豆機嘅平均度要求十分高。
相反,手沖就或多或少由沖煮者嘅手法影響較多,但道理係相通。(以上都係聽高手所講) Smile
有機會不如約出黎,一大班啡友手沖,味覺同步一下丫! Laughing
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nit



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來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期三 十一月 28, 2012 10:17 pm    文章主題: 引言回覆

isaac 兄,有機會啡聚 Wink
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發表發表於: 星期三 十一月 28, 2012 11:59 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
isaac 兄,有機會啡聚 Wink


Laughing 一言為定, 到時通知你丫! Wink
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pazu



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文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期四 十一月 29, 2012 11:19 am    文章主題: 引言回覆

期待中 Laughing
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Echung0118



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文章: 92

發表發表於: 星期四 十一月 29, 2012 6:12 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
nit 寫到:
Pocky 兄,相對同樣的粉量、粗幼及水温,1分半比2分鐘味道明顯香濃多,原因何在呢? Rolling Eyes

nit兄,你好!
純粹當參考,啱嘅就聽下,唔啱就忘記佢啦!

根據高手所講,手沖落水時間最理想係1分半至2分鐘,
原因係1分半後開始,咖啡粉已經開始釋放出唔好味嘅物質,
咁當然冇絕對,時間可以去到2分鐘。

nit兄你嘅問題係 "相對同樣的粉量、粗幼及水温,1分半比2分鐘味道明顯香濃多,原因何在呢?"
我會理解為2分鐘果杯220 ml (假設真係其他變數不變),最尾30秒所出嘅咖啡 (當係50ml)已經包含著較多嘅唔好味嘅物質。
相反,另外1分半果杯 220 ml,最尾30秒所出嘅咖啡所包含嘅唔好味嘅物質較少。
所以,最終好味物質會1分半果杯相對較多,味道會好d!

但唔應該理解為時間越短越好,因為會涉及落水量,好可能造成太大嘅水柱,而局部地沖出唔好味嘅物質。

我自己所學到嘅方法係︰
1. 用15 g粉,水溫85度上下。

2. 悶蒸30秒上下,用virus壺 (同樣係超細口壺),會先開窿,之後會不斷水式。
3. 到1分半停止注水,應大約落150 ml至180 ml水,因應移開漏壺。


Hi, 你好, 我都係新手, 我想問如果想一次過沖2杯150ML 即係 300ML, 咁個時間應該點預呢? 試過悶蒸30秒, 跟住不斷水沖, 1分半鐘得一杯份量, 2分半先有2杯份量, 咁正常嗎?
唔該晒!
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pockychan



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文章: 458

發表發表於: 星期四 十一月 29, 2012 7:35 pm    文章主題: 引言回覆

Echung0118 寫到:
Hi, 你好, 我都係新手, 我想問如果想一次過沖2杯150ML 即係 300ML, 咁個時間應該點預呢? 試過悶蒸30秒, 跟住不斷水沖, 1分半鐘得一杯份量, 2分半先有2杯份量, 咁正常嗎?
唔該晒!


唔好貪心!!分兩次沖啦!!! Wink Wink Wink
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Echung0118



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文章: 92

發表發表於: 星期四 十一月 29, 2012 11:15 pm    文章主題: 引言回覆

pockychan 寫到:
Echung0118 寫到:
Hi, 你好, 我都係新手, 我想問如果想一次過沖2杯150ML 即係 300ML, 咁個時間應該點預呢? 試過悶蒸30秒, 跟住不斷水沖, 1分半鐘得一杯份量, 2分半先有2杯份量, 咁正常嗎?
唔該晒!


唔好貪心!!分兩次沖啦!!! Wink Wink Wink


唔該晒! 唔想咁唔環保用太多濾紙啫,明早再試下先。
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