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咖啡的甜

 
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發表人 內容
Siuwa



註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊

發表發表於: 星期三 六月 25, 2008 5:32 pm    文章主題: 咖啡的甜 引言回覆

關於咖啡的甜味, 作了以下小小的實證

sample bean: illy decaf espresso
brewing method: espresso by gaggia baby
weight: 20g coffee powder (grind by little horse), 25s, outcome 2oz espresso

crema part



espresso part



同場加映, 維記肥奶的糖度


_________________

鍾家喵
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xxahmanxx



註冊時間: 2008-04-03
文章: 110

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 1:17 am    文章主題: 引言回覆

呢部機 check 甜味家 ? 真係唔知有呢D機
_________________
我愛 Mocha~

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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 1:45 am    文章主題: 引言回覆

肥肥肥.... 原來飲ESPRESSO 都會肥....
_________________
路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛
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Siuwa



註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 3:56 am    文章主題: 引言回覆

xxahmanxx 寫到:
呢部機 check 甜味家 ? 真係唔知有呢D機


呢個係糖度計, refractometer
_________________

鍾家喵
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xxahmanxx



註冊時間: 2008-04-03
文章: 110

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 5:12 am    文章主題: 引言回覆

真係見識小
_________________
我愛 Mocha~

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lit.rice



註冊時間: 2007-12-22
文章: 637

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 5:15 am    文章主題: 引言回覆

強… 加o左奶,果然係甜好多…

呢個其實平日度乜的?
_________________
RICE taste coffee -> love coffee -> addicted to coffee
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Siuwa



註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 6:12 am    文章主題: 引言回覆

lit.rice 寫到:
強… 加o左奶,果然係甜好多…

呢個其實平日度乜的?


用黎度吓公司product 的糖度
_________________

鍾家喵
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EL



註冊時間: 2007-05-05
文章: 105

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 7:38 am    文章主題: Re: 咖啡的甜 引言回覆

Siuwa 寫到:
關於咖啡的甜味, 作了以下小小的實證

sample bean: illy decaf espresso
brewing method: espresso by gaggia baby
weight: 20g coffee powder (grind by little horse), 25s, outcome 2oz espresso

crema part



espresso part



同場加映, 維記肥奶的糖度



咁糖喺幾多度或者又酸又澀的咖啡又喺幾多度???????? Rolling Eyes Laughing Laughing
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Siuwa



註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊

發表發表於: 星期四 六月 26, 2008 9:31 am    文章主題: Re: 咖啡的甜 引言回覆

[quote="EL
咁糖喺幾多度或者又酸又澀的咖啡又喺幾多度???????? Rolling Eyes Laughing Laughing[/quote]

等我攞埋個 pH meter 番屋企度吓. 遲d 話你知咖啡有幾酸

補充一下, 糖度計的原理係是測量樣品的折射率。

而Brix是以100克蔗糖溶液所含的蔗糖的克數為標度。不過,大多數樣品還包含其他成分包括鹽,蛋白質等等。 如果樣品包含糖以外的其它成分,那麼Brix值等于樣品所含的可溶性固體的綜合濃度。

所以, "糖喺幾多度" 要視乎你用多少水來稀釋這個糖。
_________________

鍾家喵
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期五 六月 27, 2008 5:48 am    文章主題: Re: 咖啡的甜 引言回覆

Siuwa 寫到:
[quote="EL
咁糖喺幾多度或者又酸又澀的咖啡又喺幾多度???????? Rolling Eyes Laughing Laughing


等我攞埋個 pH meter 番屋企度吓. 遲d 話你知咖啡有幾酸

補充一下, 糖度計的原理係是測量樣品的折射率。

而Brix是以100克蔗糖溶液所含的蔗糖的克數為標度。不過,大多數樣品還包含其他成分包括鹽,蛋白質等等。 如果樣品包含糖以外的其它成分,那麼Brix值等于樣品所含的可溶性固體的綜合濃度。

所以, "糖喺幾多度" 要視乎你用多少水來稀釋這個糖。[/quote]

So, the measurement reflects the overall soluble solids of the espresso, not purely the sugar concentration?
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nelf



註冊時間: 2006-11-21
文章: 318

發表發表於: 星期五 六月 27, 2008 10:17 am    文章主題: 引言回覆

very interesting indeed...

but what can the result tell us?

if that machine can calculate the overall soluble solids of the espresso.. it can be very useful..

where can i get one of these?
_________________
www.zooom.hk -- high speed file transfer
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neohk



註冊時間: 2006-09-03
文章: 1095

發表發表於: 星期五 六月 27, 2008 10:54 am    文章主題: 引言回覆

nelf 寫到:
very interesting indeed...

but what can the result tell us?

if that machine can calculate the overall soluble solids of the espresso.. it can be very useful..

where can i get one of these?

ebay, lab equipment companies.
_________________
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Siuwa



註冊時間: 2007-05-07
文章: 465
來自: 海邊

發表發表於: 星期五 六月 27, 2008 5:11 pm    文章主題: 引言回覆

neohk 寫到:
nelf 寫到:
very interesting indeed...

but what can the result tell us?

if that machine can calculate the overall soluble solids of the espresso.. it can be very useful..

where can i get one of these?

ebay, lab equipment companies.


or here

http://www.jp.horiba.com/
_________________

鍾家喵
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