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幫手睇下依個shot please^^
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felixbb



註冊時間: 2012-08-26
文章: 61

發表發表於: 星期日 二月 24, 2013 6:24 pm    文章主題: 引言回覆

CoffeeRider 寫到:
felixbb 寫到:
多謝師兄意見,下次再拍好啲。
未了解到應該幾時cut......流速加快就係signal?



Felixbb兄,其實自家沖espresso,有一個好重要嘅觀念要記住~想要好味道嘅Esp,首要係忘記咗個所謂嘅標準份量先,唔好強求每shot都出到30ml至停!原因好簡單,咖啡粉出哂啲精華之後,跟著出嘅就會係苦澀味同咖啡因之類,一啲你絕對唔想飲落口嘅雜質!!想避免,就要喺適當嘅時間cut機,每當發現流速加快、見白(即明顯嘅淡黃色)都係明確嘅signal話你知係時候要cut喇,就算只有filter嘅1/10位置係咁,都一樣要cut,嗰啲可以話係老鼠屎,唔cut只會污染哂成杯啡!!自己沖唔同街外cafe,因為做生意一定比足份量個客(哩個係好多cafe嘅Esp味道苦澀嘅主因),自己沖比自己飲就當然貴精不貴多啦!!飲20ml好味嘅精華,絕對好過飲30ml嘅苦水嘛,係咪 Wink ??
睇返閣下嗰兩shot,由於channeling嘅關係,出啡唔平均,開機無耐某啲位置嘅流速已經頗快,顏色亦好早變白,要改善就要減少死點嘅出現,但channeling成因好多,好難一次過解答得到,試下盡量落粉平均啲,睇下有無改善先啦!!


多謝指教,我想問改善Dosing係未要西粉呢?
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CoffeeRider



註冊時間: 2010-12-10
文章: 626

發表發表於: 星期日 二月 24, 2013 6:53 pm    文章主題: 引言回覆

當然唔建議西粉啦!!esp講求快手,磨完粉需要盡快沖煮,為嘅就係盡可能減少咖啡粉同空氣嘅接觸!!西粉過程就正正做緊相反嘅事,所以絕對唔可行㗎!!如果結粉問題嚴重,可以嘗試我用緊哩個簡稱WDT嘅Dosing方法,相對簡單快捷又乾淨!!Trytry!! Very Happy
http://www.youtube.com/watch?v=II8v2eEJlRY
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CoffeeRider



註冊時間: 2010-12-10
文章: 626

發表發表於: 星期日 二月 24, 2013 7:10 pm    文章主題: 引言回覆

補充:"了"鬆啲粉之後,由於啲粉鬆咗filter上面個山仔可能會好高,哩個時候可以先輕輕力Dun下Dun個filter先,咁拎開個膠圈之後就唔會好似片裏面咁搞到周圍都係粉㗎喇!!我自己用熟咗哩個方法之後,家陣可以一粒粉都唔跌出嚟好乾淨㗎!!
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felixbb



註冊時間: 2012-08-26
文章: 61

發表發表於: 星期日 二月 24, 2013 7:29 pm    文章主題: 引言回覆

CoffeeRider 寫到:
補充:"了"鬆啲粉之後,由於啲粉鬆咗filter上面個山仔可能會好高,哩個時候可以先輕輕力Dun下Dun個filter先,咁拎開個膠圈之後就唔會好似片裏面咁搞到周圍都係粉㗎喇!!我自己用熟咗哩個方法之後,家陣可以一粒粉都唔跌出嚟好乾淨㗎!!


依個方法好正喎試下先。 Very Happy
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felixbb



註冊時間: 2012-08-26
文章: 61

發表發表於: 星期一 二月 25, 2013 11:40 pm    文章主題: 引言回覆

Thank you CoffeeRider opinion used WDT
it's make better now!

http://youtu.be/7ZLgtG1tOdw Very Happy
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pazu



註冊時間: 2012-04-10
文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期二 二月 26, 2013 1:48 pm    文章主題: 引言回覆


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CoffeeRider



註冊時間: 2010-12-10
文章: 626

發表發表於: 星期四 二月 28, 2013 2:06 am    文章主題: 引言回覆

felixbb 寫到:
Thank you CoffeeRider opinion used WDT
it's make better now!

http://youtu.be/7ZLgtG1tOdw Very Happy



You are Wellcome Very Happy
this shot is much better!! Wink
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期四 二月 28, 2013 3:12 pm    文章主題: 引言回覆

felixbb 寫到:
Thank you CoffeeRider opinion used WDT
it's make better now!

http://youtu.be/7ZLgtG1tOdw Very Happy


你好,

我見到有兩個問題:

1. esp 用 city roast?
2. 粗幼同 cut shot 時間, 尤其後者, 都有問題, 條片入面 13-18 秒裏頭就要 cut

另一個可以討論既係, 見你應該用黎加奶飲, 可以打奶前"不"少少試下味先, 一加左奶基本上咩都試吾到
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felixbb



註冊時間: 2012-08-26
文章: 61

發表發表於: 星期四 二月 28, 2013 5:13 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue 寫到:
felixbb 寫到:
Thank you CoffeeRider opinion used WDT
it's make better now!

http://youtu.be/7ZLgtG1tOdw Very Happy


你好,

我見到有兩個問題:

1. esp 用 city roast?
2. 粗幼同 cut shot 時間, 尤其後者, 都有問題, 條片入面 13-18 秒裏頭就要 cut

另一個可以討論既係, 見你應該用黎加奶飲, 可以打奶前"不"少少試下味先, 一加左奶基本上咩都試吾到


今次試下用City Roast, 唔識分幾時cut....
沖esp應該用咩roasting?
一定要用Full City嗎?
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pazu



註冊時間: 2012-04-10
文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期四 二月 28, 2013 6:14 pm    文章主題: 引言回覆

唔一定
外國都有人玩淺炒ESPRESSO
不過我地多數FULL CITY同FULL CITY PLUS沖 ESPRESSO
淺炒會多D果酸味,個人喜好啦
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CoffeeRider



註冊時間: 2010-12-10
文章: 626

發表發表於: 星期四 二月 28, 2013 11:09 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue 寫到:
felixbb 寫到:
Thank you CoffeeRider opinion used WDT
it's make better now!

http://youtu.be/7ZLgtG1tOdw Very Happy


你好,

我見到有兩個問題:

1. esp 用 city roast?
2. 粗幼同 cut shot 時間, 尤其後者, 都有問題, 條片入面 13-18 秒裏頭就要 cut

另一個可以討論既係, 見你應該用黎加奶飲, 可以打奶前"不"少少試下味先, 一加左奶基本上咩都試吾到



Yes, better cut earlier, i'll say 0:18sec !!
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期五 三月 01, 2013 9:43 am    文章主題: 引言回覆

city 冇問題, 但越淺炒, 粉越吾脹, 越難沖, 粗幼要極準確, 簡單講即係向難度挑戰 !

初玩建議 fc+ 開始, 同一隻豆飲 3-4 包, 有信心, 記得隻味就轉 fc, 又飲 3-4 包, 再淺 d, 再淺 d ~~
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felixbb



註冊時間: 2012-08-26
文章: 61

發表發表於: 星期五 三月 01, 2013 4:00 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue 寫到:
city 冇問題, 但越淺炒, 粉越吾脹, 越難沖, 粗幼要極準確, 簡單講即係向難度挑戰 !

玩建議 fc+ 開始, 同一隻豆飲 3-4 包, 有信心, 記得隻味就轉 fc, 又飲 3-4 包, 再淺 d, 再淺 d ~~


多謝師兄指教,再試下FC+,FC.
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felixbb



註冊時間: 2012-08-26
文章: 61

發表發表於: 星期五 三月 01, 2013 4:04 pm    文章主題: 引言回覆

CoffeeRider 寫到:
koonyue 寫到:
felixbb 寫到:
Thank you CoffeeRider opinion used WDT
it's make better now!

http://youtu.be/7ZLgtG1tOdw Very Happy



你好,

我見到有兩個問題:

1. esp 用 city roast?
2. 粗幼同 cut shot 時間, 尤其後者, 都有問題, 條片入面 13-18 秒裏頭就要 cut

另一個可以討論既係, 見你應該用黎加奶飲, 可以打奶前"不"少少試下味先, 一加左奶基本上咩都試吾到



Yes, better cut earlier, i'll say 0:18sec !!


我遲咗成10秒先cut Shocked
有咩signal睇到係0:18cut呢?
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期五 三月 01, 2013 4:51 pm    文章主題: 引言回覆

睇顏色, 但吾準, 睇啡柱, 開始吾穩定左右 fing 就要 cut, 準少少, 最準係睇 body, 開始變薄就要 cut, 但比較難掌握

最準又最易既係, 個頭望番隻杯, 咖啡面見有白色就 cut, 百發百中 !
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