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Updated~~My Breadmaker and headgun coffee roaster(有多圖)
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iwanteating



註冊時間: 2008-04-01
文章: 25

發表發表於: 星期三 十一月 26, 2008 6:05 am    文章主題: 唔知尼部野,得唔得,好抵wow 引言回覆

http://www.geocities.com/freshroast/order.htm
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landy



註冊時間: 2006-03-12
文章: 9965
來自: http://hk.myblog.yahoo.com/freshcoffeentea

發表發表於: 星期三 十一月 26, 2008 7:05 am    文章主題: 引言回覆

呢間公司好似好耐都冇經營了. Rolling Eyes
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期三 十一月 26, 2008 1:41 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
sugilun - Tony 寫到:
I'm glad u like this setting. I can't take all the credits as I'm not the one who invent it. But I'm happy to share the information from Australia to Hong Kong coffee fans. Thx to "Corretto" - the one who invent this roasting method.

如果你可以等下,我今個weekend會整個trier.咁你就唔洗練聽聲練得咁苦辛啦~~~ Very Happy

cool bean我會將d豆放係個筲箕再用fan係咁吹.


I look forwards to your new test.

I used fan and screen to cool ~80g bean from popper before and it took about 4 min to room temp. Recently I try to use vacuum cleaner to cool ~200g from Corretto, and it takes 2 min only, pretty effective. Perhaps you may try try.


I know it works well with a vaccum cleaner. However, i onl;y have one vaccum at home and it costs $600. So i don't think my girl frined will let me do that Very Happy ~~But ya~~i tried once. It works
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期三 十一月 26, 2008 1:45 pm    文章主題: Re: 唔知尼部野,得唔得,好抵wow 引言回覆

iwanteating 寫到:
http://www.geocities.com/freshroast/order.htm


But corretto can roast up to 1kg. 80g to 90g is not enough for me. I normally consume 250g per week. And i like to age my beans for at least 7 days be4 i cup them.
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期四 十一月 27, 2008 6:32 am    文章主題: 引言回覆

Shing兄,
我想問,條炒豆curve,由load到1st crack每分鐘要increase幾多度啊?我自己諗,由load到1st crack,每分鐘increase 13度就最ideal. 想問arm唔arm啊?  
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期四 十一月 27, 2008 1:53 pm    文章主題: 引言回覆

大至上分兩種炒法, 高溫烘焙和低溫烘焙, 想用那種方法?
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seize the day
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shing
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文章: 1100

發表發表於: 星期四 十一月 27, 2008 2:45 pm    文章主題: 引言回覆

吾好意思, 無睇晒個post, 因為兩種烘焙方法條曲線都好吾同.
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seize the day
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sugilun - Tony



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文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期四 十一月 27, 2008 10:55 pm    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
吾好意思, 無睇晒個post, 因為兩種烘焙方法條曲線都好吾同.


Just wondering, which methods suit this roasting method? I'm not sure.
Maybe u can tell me both, so I can try them all~~lol

Thx shing,

Tony.
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期五 十一月 28, 2008 5:25 am    文章主題: 引言回覆

用任何烘焙工具都可以. 只要知道烘焙工具的聚熱情況就ok.
高溫烘焙- 易控制, 入口好香, 易有雜味(雜味和複雜味吾同, 記住), 底韻差小小, 用黎烘焙精選咖啡有D...... 烘blend 豆very ok.
低溫烘焙- 難控制, 味道細緻清楚, 底韻一流, 複雜...... 烘焙精選咖啡豆或單品豆一流. 如想改變豆的特性, 只有用低溫烘焙, 如泥味重的豆, 烘焙到只有nuts 味, cream味, cookie味, caramel味........ huh..... 都無物人咁有心機用呢種方法烘焙...... 炒豆真係孤獨.....
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sugilun - Tony



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文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期五 十一月 28, 2008 11:51 pm    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
用任何烘焙工具都可以. 只要知道烘焙工具的聚熱情況就ok.
高溫烘焙- 易控制, 入口好香, 易有雜味(雜味和複雜味吾同, 記住), 底韻差小小, 用黎烘焙精選咖啡有D...... 烘blend 豆very ok.
低溫烘焙- 難控制, 味道細緻清楚, 底韻一流, 複雜...... 烘焙精選咖啡豆或單品豆一流. 如想改變豆的特性, 只有用低溫烘焙, 如泥味重的豆, 烘焙到只有nuts 味, cream味, cookie味, caramel味........ huh..... 都無物人咁有心機用呢種方法烘焙...... 炒豆真係孤獨.....


咁兩種炒發條curve又係點ga呢?
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 十一月 29, 2008 1:39 am    文章主題: 引言回覆

fig.1 高溫烘焙, 找到呢一點"X"就得, 呢一點就係 2nd crack.
fig.2 低溫烘焙, 麻煩D, 要找到呢三點.
暫時用住fig.1 烘焙先, 放raw beans 然後用最大火計下幾時到2nd crack, 例如十分鐘到2nd crack, 試味, 如草菁味太多, 就加時間, 計一計數, 10min x 60=600ses, 加多2分鐘, 等如720sec, 咁係邊到加多2分鐘(記住呢兩分鍾吾係特別要黎脫水, 因為whole roasting 都係脫緊水), 跟住睇下想要特出邊D味道, 如原味, 就係160 攝氏hold住2 min(因maillard reaction 係160左右反應未咁強烈), 如想多D cookie 味, 係175~178 hold 住, 呢段溫度係?喃酮melting point 溫度, 大約係咁........ 所以高溫烘焙易有雜味(雜味和複雜味吾同, 記住).

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sugilun - Tony



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文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期一 十二月 01, 2008 7:02 am    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
fig.1 高溫烘焙, 找到呢一點"X"就得, 呢一點就係 2nd crack.
fig.2 低溫烘焙, 麻煩D, 要找到呢三點.
暫時用住fig.1 烘焙先, 放raw beans 然後用最大火計下幾時到2nd crack, 例如十分鐘到2nd crack, 試味, 如草菁味太多, 就加時間, 計一計數, 10min x 60=600ses, 加多2分鐘, 等如720sec, 咁係邊到加多2分鐘(記住呢兩分鍾吾係特別要黎脫水, 因為whole roasting 都係脫緊水), 跟住睇下想要特出邊D味道, 如原味, 就係160 攝氏hold住2 min(因maillard reaction 係160左右反應未咁強烈), 如想多D cookie 味, 係175~178 hold 住, 呢段溫度係?喃酮melting point 溫度, 大約係咁........ 所以高溫烘焙易有雜味(雜味和複雜味吾同, 記住).


Shing兄,

我想問如果炒巴西豆又應該點呢?我自己買左d Brazil Bourbon Bold諗住用黎做espresso blend既base. 應該點炒好啊?可唔可以畫條curve比我參考下啊 ?thx~~~ 聽人講炒巴西豆唔好咁aggressive咁比熱落去,要慢慢加熱至1st crack,after 1st crack就keep住個temp至到2nd crack就好停. 唔知係唔係呢?

tony.
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shing
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文章: 1100

發表發表於: 星期二 十二月 02, 2008 4:57 am    文章主題: 引言回覆

用fig.1 條curve ok.
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sugilun - Tony



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來自: Australia

發表發表於: 星期三 十二月 03, 2008 4:08 am    文章主題: 引言回覆

Shing兄,
有圖啦~~點睇?比D意見啊~~~thx~~
Tony.


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shing
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註冊時間: 2006-03-01
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發表發表於: 星期三 十二月 03, 2008 5:57 am    文章主題: 引言回覆

用大火, 十二分鐘到吾到2nd crack?
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