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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期五 三月 13, 2009 2:39 am 文章主題: |
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vodkangump 寫到: | 搭咀,你會唔會preheat個爐? |
No. u don't have to |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期五 三月 13, 2009 11:49 pm 文章主題: |
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shing兄: 其實我想問下次係唔係aiming十分鐘炒到first crack and then second crack 係frist crack 兩分鐘後發生?
支heat gun一開30秒就開以到600度,所以兩分鐘就可以炒到d豆焦晒  |
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shing Site Admin

註冊時間: 2006-03-01 文章: 1100
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發表於: 星期六 三月 14, 2009 12:15 am 文章主題: |
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sugilun - Tony 寫到: | shing兄: 其實我想問下次係唔係aiming十分鐘炒到first crack and then second crack 係frist crack 兩分鐘後發生?
支heat gun一開30秒就開以到600度,所以兩分鐘就可以炒到d豆焦晒  |
0830~0900 first crack, 1130~1200 second crack. _________________ http://www.hkcoffee.com
http://twitter.com/hkcoffee
seize the day |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期六 六月 06, 2009 5:48 am 文章主題: |
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shing兄:
上次我用你個方法炒,真係甜d.正啊!!我個roasting profile係由13度開始每分鐘increase 20度(冇pre-heat個breadmaker,個日得13度),到9分半左右到fc~193度,再過一分鐘後到sc就停(2百幾度).!但就真係飲到得甜,chocolate after taste之外就冇咩味(豆:brazil peaberry).可能係隻豆既特性,冇咩acid.
今日再炒,但今次因為有少少出錯,炒多過”龍”. 焦左 . anyway,rest 佢三日再cup試下睇下點.
想問如果想炒出黎有番多少少acidity,要點炒呢? |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14 文章: 287
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發表於: 星期六 六月 06, 2009 8:41 am 文章主題: |
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sugilun - Tony 寫到: | shing兄:
上次我用你個方法炒,真係甜d.正啊!!我個roasting profile係由13度開始每分鐘increase 20度(冇pre-heat個breadmaker,個日得13度),到9分半左右到fc~193度,再過一分鐘後到sc就停(2百幾度).!但就真係飲到得甜,chocolate after taste之外就冇咩味(豆:brazil peaberry).可能係隻豆既特性,冇咩acid.
今日再炒,但今次因為有少少出錯,炒多過”龍”. 焦左 . anyway,rest 佢三日再cup試下睇下點.
想問如果想炒出黎有番多少少acidity,要點炒呢? |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting?  |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期六 六月 06, 2009 1:59 pm 文章主題: |
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vodkangump 寫到: | sugilun - Tony 寫到: | shing兄:
上次我用你個方法炒,真係甜d.正啊!!我個roasting profile係由13度開始每分鐘increase 20度(冇pre-heat個breadmaker,個日得13度),到9分半左右到fc~193度,再過一分鐘後到sc就停(2百幾度).!但就真係飲到得甜,chocolate after taste之外就冇咩味(豆:brazil peaberry).可能係隻豆既特性,冇咩acid.
今日再炒,但今次因為有少少出錯,炒多過”龍”. 焦左 . anyway,rest 佢三日再cup試下睇下點.
想問如果想炒出黎有番多少少acidity,要點炒呢? |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting?  |
哈~~我都想~~但我唔係香港~~
你上完教我啦 |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14 文章: 287
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發表於: 星期一 六月 08, 2009 1:40 am 文章主題: |
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sugilun - Tony 寫到: | vodkangump 寫到: | sugilun - Tony 寫到: | shing兄:
上次我用你個方法炒,真係甜d.正啊!!我個roasting profile係由13度開始每分鐘increase 20度(冇pre-heat個breadmaker,個日得13度),到9分半左右到fc~193度,再過一分鐘後到sc就停(2百幾度).!但就真係飲到得甜,chocolate after taste之外就冇咩味(豆:brazil peaberry).可能係隻豆既特性,冇咩acid.
今日再炒,但今次因為有少少出錯,炒多過”龍”. 焦左 . anyway,rest 佢三日再cup試下睇下點.
想問如果想炒出黎有番多少少acidity,要點炒呢? |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting?  |
哈~~我都想~~但我唔係香港~~
你上完教我啦 |
啦~你問Shing整個internet conference囉 |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期一 六月 08, 2009 2:56 am 文章主題: |
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vodkangump 寫到: | sugilun - Tony 寫到: | vodkangump 寫到: | sugilun - Tony 寫到: | shing兄:
上次我用你個方法炒,真係甜d.正啊!!我個roasting profile係由13度開始每分鐘increase 20度(冇pre-heat個breadmaker,個日得13度),到9分半左右到fc~193度,再過一分鐘後到sc就停(2百幾度).!但就真係飲到得甜,chocolate after taste之外就冇咩味(豆:brazil peaberry).可能係隻豆既特性,冇咩acid.
今日再炒,但今次因為有少少出錯,炒多過”龍”. 焦左 . anyway,rest 佢三日再cup試下睇下點.
想問如果想炒出黎有番多少少acidity,要點炒呢? |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting?  |
哈~~我都想~~但我唔係香港~~
你上完教我啦 |
啦~你問Shing整個internet conference囉 |
Shing兄:
開internet conference教我炒豆得唔得啊?  |
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shing Site Admin

註冊時間: 2006-03-01 文章: 1100
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發表於: 星期一 六月 08, 2009 9:07 am 文章主題: |
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通常有甜味係比較悶D, 因為香味由酸味到來.
睇黎你控制個heatgun 溫度好好, 我地今次改隻豆味道, 有雲呢那味加小小果香好吾好? 用返呢隻豆都ok.
用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘"睇完你副圖, 計過個聚熱, 差吾多45~60sec, 記住吾好多吾好小", 跟住0830~ 0900 first crack, 1130 ~ 1200 second crack 前落豆, ok!
同—種豆改味道吾可以太貪心, 最多變兩種味, 變太多有雜味, 飲吾出吾好玩.
至於點解173~178, 因?南酮熔點係173~178, 記住用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘. _________________ http://www.hkcoffee.com
http://twitter.com/hkcoffee
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期一 六月 08, 2009 11:55 am 文章主題: |
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shing 寫到: | 通常有甜味係比較悶D, 因為香味由酸味到來.
睇黎你控制個heatgun 溫度好好, 我地今次改隻豆味道, 有雲呢那味加小小果香好吾好? 用返呢隻豆都ok.
用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘"睇完你副圖, 計過個聚熱, 差吾多45~60sec, 記住吾好多吾好小", 跟住0830~ 0900 first crack, 1130 ~ 1200 second crack 前落豆, ok!
同—種豆改味道吾可以太貪心, 最多變兩種味, 變太多有雜味, 飲吾出吾好玩.
至於點解173~178, 因?南酮熔點係173~178, 記住用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘. |
今日試左幾日前炒過龍d豆, 飲落都過得去.一定冇上次咁甜. body同chocolate味比上次勁好多,但就唔balance. 如果個shot慢少少都會有好大焦味(可能炒焦了). 但係milkbase就原完唔會比d奶"com"晒d味. chocolate味完全cut through到d奶,好似飲緊hot chocolate咁.
想問係唔係隻隻頭都炒到vanilla味ga?? 最衰我又唔知係brazil邊個origin. 如果唔係可以比多d info你. anyway,我下次又試下先. 但最想係有番多少少fruitness. 我自己覺得peaberry真係好難炒得好. 一個唔小心,就會好多tipping
想confirm番: 一開始都係每分鐘increase 20度. 到8分幾鐘左右(173-178度) keep住一分鐘, then再ramp up到fc, max 12分鐘到sc right? |
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shing Site Admin

註冊時間: 2006-03-01 文章: 1100
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03 文章: 142 來自: Australia
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發表於: 星期一 六月 08, 2009 1:16 pm 文章主題: |
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shing兄:
有冇班比海外member啊  |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14 文章: 287
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發表於: 星期一 六月 08, 2009 2:13 pm 文章主題: |
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shing 寫到: | 係, 係隻隻頭都炒到vanilla味, 烘焙班最後—堂考試就係要違反自然, 單一豆要炒到要乜味就有乜味, 和用最平的豆做single original blend, 試一試, 你—定得. |
乜要考試......好驚  |
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shing Site Admin

註冊時間: 2006-03-01 文章: 1100
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Icarus
註冊時間: 2009-02-05 文章: 836
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發表於: 星期二 六月 09, 2009 5:16 am 文章主題: |
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sugilun - Tony 寫到: | shing兄:
有冇班比海外member啊  |
Video 班
阿shing 打做成「咖啡補習天王」 _________________ 嗜啡狂徒
大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。 |
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