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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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 發表於: 星期五 三月 13, 2009 2:39 am 文章主題: |
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| vodkangump 寫到: | | 搭咀，你會唔會preheat個爐? |
No. u don't have to |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期五 三月 13, 2009 11:49 pm 文章主題: |
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ｓｈｉｎｇ兄： 其實我想問下次係唔係ａｉｍｉｎｇ十分鐘炒到ｆｉｒｓｔ ｃｒａｃｋ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｓｅｃｏｎｄ ｃｒａｃｋ 係ｆｒｉｓｔ ｃｒａｃｋ 兩分鐘後發生？
支ｈｅａｔ ｇｕｎ一開３０秒就開以到６００度，所以兩分鐘就可以炒到ｄ豆焦晒  |
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shing
Site Admin
註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100
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| 發表於: 星期六 三月 14, 2009 12:15 am 文章主題: |
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| sugilun - Tony 寫到: | ｓｈｉｎｇ兄： 其實我想問下次係唔係ａｉｍｉｎｇ十分鐘炒到ｆｉｒｓｔ ｃｒａｃｋ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｓｅｃｏｎｄ ｃｒａｃｋ 係ｆｒｉｓｔ ｃｒａｃｋ 兩分鐘後發生？
支ｈｅａｔ ｇｕｎ一開３０秒就開以到６００度，所以兩分鐘就可以炒到ｄ豆焦晒 |
0830~0900 first crack, 1130~1200 second crack.
_________________
http://www.hkcoffee.com
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seize the day |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期六 六月 06, 2009 5:48 am 文章主題: |
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ｓｈｉｎｇ兄：
上次我用你個方法炒，真係甜ｄ．正啊！！我個ｒｏａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｆｉｌｅ係由１３度開始每分鐘ｉｎｃｒｅａｓｅ ２０度（冇ｐｒｅ－ｈｅａｔ個ｂｒｅａｄｍａｋｅｒ，個日得１３度），到９分半左右到ｆｃ～１９３度，再過一分鐘後到ｓｃ就停（２百幾度）．！但就真係飲到得甜，ｃｈｏｃｏｌａｔｅ ａｆｔｅｒ ｔａｓｔｅ之外就冇咩味（豆：ｂｒａｚｉｌ ｐｅａｂｅｒｒｙ）．可能係隻豆既特性，冇咩ａｃｉｄ．
今日再炒，但今次因為有少少出錯，炒多過”龍”． 焦左  ． ａｎｙｗａｙ，ｒｅｓｔ 佢三日再ｃｕｐ試下睇下點．
想問如果想炒出黎有番多少少ａｃｉｄｉｔｙ，要點炒呢？ |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14
文章: 287
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| 發表於: 星期六 六月 06, 2009 8:41 am 文章主題: |
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| sugilun - Tony 寫到: | ｓｈｉｎｇ兄：
上次我用你個方法炒，真係甜ｄ．正啊！！我個ｒｏａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｆｉｌｅ係由１３度開始每分鐘ｉｎｃｒｅａｓｅ ２０度（冇ｐｒｅ－ｈｅａｔ個ｂｒｅａｄｍａｋｅｒ，個日得１３度），到９分半左右到ｆｃ～１９３度，再過一分鐘後到ｓｃ就停（２百幾度）．！但就真係飲到得甜，ｃｈｏｃｏｌａｔｅ ａｆｔｅｒ ｔａｓｔｅ之外就冇咩味（豆：ｂｒａｚｉｌ ｐｅａｂｅｒｒｙ）．可能係隻豆既特性，冇咩ａｃｉｄ．
今日再炒，但今次因為有少少出錯，炒多過”龍”． 焦左 ． ａｎｙｗａｙ，ｒｅｓｔ 佢三日再ｃｕｐ試下睇下點．
想問如果想炒出黎有番多少少ａｃｉｄｉｔｙ，要點炒呢？ |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting?  |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期六 六月 06, 2009 1:59 pm 文章主題: |
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| vodkangump 寫到: | | sugilun - Tony 寫到: | ｓｈｉｎｇ兄：
上次我用你個方法炒，真係甜ｄ．正啊！！我個ｒｏａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｆｉｌｅ係由１３度開始每分鐘ｉｎｃｒｅａｓｅ ２０度（冇ｐｒｅ－ｈｅａｔ個ｂｒｅａｄｍａｋｅｒ，個日得１３度），到９分半左右到ｆｃ～１９３度，再過一分鐘後到ｓｃ就停（２百幾度）．！但就真係飲到得甜，ｃｈｏｃｏｌａｔｅ ａｆｔｅｒ ｔａｓｔｅ之外就冇咩味（豆：ｂｒａｚｉｌ ｐｅａｂｅｒｒｙ）．可能係隻豆既特性，冇咩ａｃｉｄ．
今日再炒，但今次因為有少少出錯，炒多過”龍”． 焦左 ． ａｎｙｗａｙ，ｒｅｓｔ 佢三日再ｃｕｐ試下睇下點．
想問如果想炒出黎有番多少少ａｃｉｄｉｔｙ，要點炒呢？ |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting? |
哈～～我都想～～但我唔係香港～～
你上完教我啦 |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14
文章: 287
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| 發表於: 星期一 六月 08, 2009 1:40 am 文章主題: |
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| sugilun - Tony 寫到: | | vodkangump 寫到: | | sugilun - Tony 寫到: | ｓｈｉｎｇ兄：
上次我用你個方法炒，真係甜ｄ．正啊！！我個ｒｏａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｆｉｌｅ係由１３度開始每分鐘ｉｎｃｒｅａｓｅ ２０度（冇ｐｒｅ－ｈｅａｔ個ｂｒｅａｄｍａｋｅｒ，個日得１３度），到９分半左右到ｆｃ～１９３度，再過一分鐘後到ｓｃ就停（２百幾度）．！但就真係飲到得甜，ｃｈｏｃｏｌａｔｅ ａｆｔｅｒ ｔａｓｔｅ之外就冇咩味（豆：ｂｒａｚｉｌ ｐｅａｂｅｒｒｙ）．可能係隻豆既特性，冇咩ａｃｉｄ．
今日再炒，但今次因為有少少出錯，炒多過”龍”． 焦左 ． ａｎｙｗａｙ，ｒｅｓｔ 佢三日再ｃｕｐ試下睇下點．
想問如果想炒出黎有番多少少ａｃｉｄｉｔｙ，要點炒呢？ |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting? |
哈～～我都想～～但我唔係香港～～
你上完教我啦 |
啦~你問Shing整個internet conference囉 |
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期一 六月 08, 2009 2:56 am 文章主題: |
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| vodkangump 寫到: | | sugilun - Tony 寫到: | | vodkangump 寫到: | | sugilun - Tony 寫到: | ｓｈｉｎｇ兄：
上次我用你個方法炒，真係甜ｄ．正啊！！我個ｒｏａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｆｉｌｅ係由１３度開始每分鐘ｉｎｃｒｅａｓｅ ２０度（冇ｐｒｅ－ｈｅａｔ個ｂｒｅａｄｍａｋｅｒ，個日得１３度），到９分半左右到ｆｃ～１９３度，再過一分鐘後到ｓｃ就停（２百幾度）．！但就真係飲到得甜，ｃｈｏｃｏｌａｔｅ ａｆｔｅｒ ｔａｓｔｅ之外就冇咩味（豆：ｂｒａｚｉｌ ｐｅａｂｅｒｒｙ）．可能係隻豆既特性，冇咩ａｃｉｄ．
今日再炒，但今次因為有少少出錯，炒多過”龍”． 焦左 ． ａｎｙｗａｙ，ｒｅｓｔ 佢三日再ｃｕｐ試下睇下點．
想問如果想炒出黎有番多少少ａｃｉｄｉｔｙ，要點炒呢？ |
Hi Tony, Shing will conduct 2 roasting lessons soon later and I will attend. Tempting? |
哈～～我都想～～但我唔係香港～～
你上完教我啦 |
啦~你問Shing整個internet conference囉 |
Shing兄：
開ｉｎｔｅｒｎｅｔ ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ教我炒豆得唔得啊？ |
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shing
Site Admin
註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100
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| 發表於: 星期一 六月 08, 2009 9:07 am 文章主題: |
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通常有甜味係比較悶D, 因為香味由酸味到來.
睇黎你控制個heatgun 溫度好好, 我地今次改隻豆味道, 有雲呢那味加小小果香好吾好? 用返呢隻豆都ok.
用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘"睇完你副圖, 計過個聚熱, 差吾多45~60sec, 記住吾好多吾好小", 跟住0830~ 0900 first crack, 1130 ~ 1200 second crack 前落豆, ok!
同—種豆改味道吾可以太貪心, 最多變兩種味, 變太多有雜味, 飲吾出吾好玩.
至於點解173~178, 因?南酮熔點係173~178, 記住用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘.
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期一 六月 08, 2009 11:55 am 文章主題: |
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| shing 寫到: | 通常有甜味係比較悶D, 因為香味由酸味到來.
睇黎你控制個heatgun 溫度好好, 我地今次改隻豆味道, 有雲呢那味加小小果香好吾好? 用返呢隻豆都ok.
用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘"睇完你副圖, 計過個聚熱, 差吾多45~60sec, 記住吾好多吾好小", 跟住0830~ 0900 first crack, 1130 ~ 1200 second crack 前落豆, ok!
同—種豆改味道吾可以太貪心, 最多變兩種味, 變太多有雜味, 飲吾出吾好玩.
至於點解173~178, 因?南酮熔點係173~178, 記住用盡你所有方法係173~178 度停45second ~ —分鐘. |
今日試左幾日前炒過龍ｄ豆， 飲落都過得去．一定冇上次咁甜. body同chocolate味比上次勁好多,但就唔balance. 如果個shot慢少少都會有好大焦味(可能炒焦了). 但係milkbase就原完唔會比d奶"com"晒d味. chocolate味完全cut through到d奶,好似飲緊hot chocolate咁.
想問係唔係隻隻頭都炒到vanilla味ga?? 最衰我又唔知係brazil邊個origin. 如果唔係可以比多d info你. anyway,我下次又試下先. 但最想係有番多少少fruitness. 我自己覺得peaberry真係好難炒得好. 一個唔小心,就會好多tipping
想confirm番: 一開始都係每分鐘increase 20度. 到8分幾鐘左右(173-178度) keep住一分鐘, then再ramp up到fc, max 12分鐘到sc right? |
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shing
Site Admin
註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100
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sugilun - Tony
註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia
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| 發表於: 星期一 六月 08, 2009 1:16 pm 文章主題: |
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shing兄:
有冇班比海外member啊  |
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vodkangump
註冊時間: 2008-05-14
文章: 287
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| 發表於: 星期一 六月 08, 2009 2:13 pm 文章主題: |
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| shing 寫到: | | 係, 係隻隻頭都炒到vanilla味, 烘焙班最後—堂考試就係要違反自然, 單一豆要炒到要乜味就有乜味, 和用最平的豆做single original blend, 試一試, 你—定得. |
乜要考試......好驚  |
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shing
Site Admin
註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100
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Icarus
註冊時間: 2009-02-05
文章: 836
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| 發表於: 星期二 六月 09, 2009 5:16 am 文章主題: |
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| sugilun - Tony 寫到: | shing兄:
有冇班比海外member啊 |
Video 班 
阿shing 打做成「咖啡補習天王」
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嗜啡狂徒
大部分人（包括以前的我）都以為自己不喜歡咖啡帶酸味，其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡，真的非常可惜。 |
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