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Updated~~My Breadmaker and headgun coffee roaster(有多圖)
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期六 六月 20, 2009 9:04 am    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
tony, 要做—個發燒級烘焙手, 第一, 要知道什樣控制你的烘焙工具, 我知道係某個溫度hold 住都幾難, 好多人都過吾到尼關, 樽頸位. 第二, 用嗅覺去烘焙, 更多人都過吾到尼關, 樽頸位.
係尼—刻吾好諗咁多, 踉住做, 我吾會點你.
越烘得多, 越知道得多, 越接近答案, 越吾閞心, 你會發覺以前D人 sell d blend 豆, —級精選手
篩選豆, 超級秘方綜合豆........ x@$%
自己感受一下.


shing兄:
我唔係話你老點我 Very Happy
我想知問題出係邊道,咁下次可以改. 要control到真係好難, 但真係幾好玩~~依傢明白你話上上落落點解啦 Very Happy. 過多幾日就會再炒
我緊係會keep住試啦~~放心. 我知我一定做到.
因為炒豆對我黎講係hobby. 所以聽到自己有咩唔好,唔會唔開心. 反而,仲想知多d. 你願意教我,我緊係捉住你問啦 Very Happy 你唔介意ar ma?
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 六月 20, 2009 11:16 am    文章主題: 引言回覆

of course 唔介意 la, i am so enjoy to share to everyone, but first of all, try and try, trial and error.
_________________
http://www.hkcoffee.com
http://twitter.com/hkcoffee

seize the day
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期六 六月 20, 2009 11:42 am    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
of course 唔介意 la, i am so enjoy to share to everyone, but first of all, try and try, trial and error.


e個我知~~~所以我先成日問你ja ma.
係喎,有個問題, 你炒完d豆點沖黎試味ga? 我依傢開始就咁沖d熱水(92度) 落d咖啡粉道. 因為如果沖espresso, 我成日驚自己technique上有問題,攪到d味變左. 咁cup,會唔會好d呢?
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 六月 20, 2009 11:55 am    文章主題: 引言回覆

almost same as you.

first, i eat the bean, then drip drop.
_________________
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http://twitter.com/hkcoffee

seize the day
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期六 六月 20, 2009 1:00 pm    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
almost same as you.

first, i eat the bean, then drip drop.


OK~~我試下先
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期日 六月 21, 2009 4:50 am    文章主題: 引言回覆

Shing兄:
今日算係做到了~ Very Happy
今日炒時一開始一樣都係每分鐘increase 20度. 到170度開始back off番d熱. 原本想係173度停40秒,但唔成功. (已係170度較大左個fan同升高左支heat gun) 但都係上到144度先可始慢番. 咁我見我做左咁多野佢都係升得一兩度, 索性係175度keep住. 由144度升到145度用了3秒,之後145度keep左40秒,再ramp up番個rate同一開始一樣. (依傢唔知張graph點畫~~lol. 因為d時間太亂)10分鐘到fc, fc3分鐘後到sc就停. 食左幾粒豆, 我唔知vanilla係aroma定係味, 但食到少少vanilla味. 但因為隻豆的berry味好勁,所以vanilla味好快就消失.

今次用了8分鐘到170度. 想問下次係168度開始back off d熱,咁係173度keep住40秒就冇問題 (我覺得), 但想問咁早就減慢個rate,會唔會有影響ga? 因為到173度先立刻keep住真係好難. 我發覺keep住原本個rate, 到了一個specific既度數先立刻keep住,一定會有+/- 一兩度. 而你話咁係唔可以. 所以我覺得好難. 你係commercial roaster真係做到咁ga? 如果真係得,想問個roaster係唔係都係加大cool air float同細番個火ga? 因為如我back off太快會有heat lost. 因為我冇蓋住個breadmaker的,所以back off太多, heat lost會好快 Very Happy

請指教 Very Happy
我遲d先整個graph.
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期日 六月 21, 2009 6:14 am    文章主題: 引言回覆

Here is the graph. 唔識整中間點keep住. post個table出黎算啦~~lol


Here is the table
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期日 六月 21, 2009 10:27 pm    文章主題: 引言回覆

我係用爆米花機.
你就快成功, 呢小小vanilla味吾好睇小佢, 因為你不是幸運炒出黎, 係用實力.
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期四 六月 25, 2009 12:04 pm    文章主題: 引言回覆

Shing兄:
今日day4 又飲左一杯 (因為espresso machine攞左去整,所以冇得沖espresso住). 但都係飲到好少好少既vanilla味點問點解? 係唔係炒得唔好呢? 反而苿莉花味就好勁. 杯咖啡都好甜.
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lucas



註冊時間: 2009-03-26
文章: 23

發表發表於: 星期五 六月 26, 2009 6:27 am    文章主題: 引言回覆

shing 寫到:
係, 係隻隻頭都炒到vanilla味, 烘焙班最後—堂考試就係要違反自然, 單一豆要炒到要乜味就有乜味, 和用最平的豆做single original blend, 試一試, 你—定得.


烘焙班 Shocked 我都想上啊, 邊到有得報啊?
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期五 六月 26, 2009 6:43 am    文章主題: 引言回覆

lucas 寫到:
shing 寫到:
係, 係隻隻頭都炒到vanilla味, 烘焙班最後—堂考試就係要違反自然, 單一豆要炒到要乜味就有乜味, 和用最平的豆做single original blend, 試一試, 你—定得.


烘焙班 Shocked 我都想上啊, 邊到有得報啊?


你多啲留意呢個forum, 就會發現
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嗜啡狂徒
大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期六 六月 27, 2009 4:59 am    文章主題: 引言回覆

lucas 寫到:
shing 寫到:
係, 係隻隻頭都炒到vanilla味, 烘焙班最後—堂考試就係要違反自然, 單一豆要炒到要乜味就有乜味, 和用最平的豆做single original blend, 試一試, 你—定得.


烘焙班 Shocked 我都想上啊, 邊到有得報啊?

Check this:
http://hkcoffee.com/phpbb2/viewtopic.php?t=2779


其實 30 june & 7 July (2 lessons, tuesday) 原本個Centre都話開烘焙班, 不過啱啱問咗得3個人報左,計埋我係第4個, 唔夠人 Sad .

個Centre話有6個人就可考慮開番, 有冇多兩個網友有興趣即報? 唔駛等到8月尾! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil
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lucas



註冊時間: 2009-03-26
文章: 23

發表發表於: 星期六 六月 27, 2009 5:30 am    文章主題: 引言回覆

但係呢個班得兩日, 會唔會教得太少啊?
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期二 六月 30, 2009 12:24 am    文章主題: 引言回覆

兩堂真係小左D, 如果四堂會好D, 不過四堂會好悶, 好似返學, 不斷計數, take data, 再計數, 又take data, 返lab 睇?各位D作品, 跟住又再計數, 又take data....... 都幾悶.
都係兩堂好D.
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期六 七月 25, 2009 5:37 am    文章主題: 引言回覆

Shing兄: 今次堅係得左啦~~唔再係叫做得左. mod左少少個breadmaker. 加左個cover, backoff heat gun時, heat lost冇咁多,就做到啦. 今次都係用番brazil peaberry. 173度停30 secs Very Happy 開心~~係聽到first snip sc時就停~今次炒得冇咁深,因為想要番多d acidity同少d body.
炒完食了幾粒, 今次vanilla味勁好多. 但覺得係vanilla aroma. 唔知係唔係? 因為要食左入口,d vanilla味就係個鼻道出黎. 仲冇上幾次咁buttery tim~~~

想問, brazil豆比熱時,係唔係唔可以咁勁ga? 因為我比得大勁時會有tipping. 但今次慢慢咁ramp就冇. Very Happy
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