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Updated~~My Breadmaker and headgun coffee roaster(有多圖)
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 七月 25, 2009 3:35 pm    文章主題: 引言回覆

vanilla 同 buttery 吾同, 要同時有兩種味一定得, 但係要呢兩種味就冇第三種味, 冇左隻豆既個性, 要有個性就好易有雜味, 吾好太貪心, 試兩種味先.
如果炒多幾次都可以控制到個溫度, 我地就上高一級, 烘焙豆原味(個性)再加味, 我飲過好多唔同牌子既豆, 吾係好多間有咁有級數的烘焙師, 如果你可以控制到烘焙機, 你想D豆要乜有乜, 你係austraila 閞coffee shop 一定跑出.
_________________
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seize the day
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期一 七月 27, 2009 2:35 am    文章主題: 引言回覆

Shing兄: 下次我相preheat左個breadmaker先放d豆入去炒. 想問preheat左先有咩好處?
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lucas



註冊時間: 2009-03-26
文章: 23

發表發表於: 星期一 七月 27, 2009 4:27 am    文章主題: 引言回覆

Shing,
因為我未必有時去上堂, 請問你在前文提到的烘焙理論可以在哪本書裡找得到? 我想先看書自學一下, 待有時間再上堂實習.

謝謝
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shing
Site Admin


註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期一 七月 27, 2009 7:45 am    文章主題: 引言回覆

吾好意思, 我暫時係網上或市面上都未搵到.

我同landy 所學到的烘焙理論, 全部由trail and error 左六萬次得來, 再經各種instrument 及fresh 團隊的口喉得出黎.
烘焙上有任何問題都可以在這裡問, 不過吾好太深.
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seize the day
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lucas



註冊時間: 2009-03-26
文章: 23

發表發表於: 星期一 七月 27, 2009 8:54 am    文章主題: 引言回覆

其實我也不是想問得很深入 Embarassed 我只是一個烘焙初哥
Laughing
我有看過其他烘焙書籍, 知道烘焙其實有多種不同的理論/做法, 但好像未看到有提到在某個溫度停留數十秒的. 我想知到那個溫度是如何計出來的, 所以想買本書學習. 我也是因為這個原因想報烘焙班. Rolling Eyes
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shing
Site Admin


註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期一 七月 27, 2009 3:41 pm    文章主題: 引言回覆

sugilun - Tony 兄: please help me to answer this question.
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seize the day
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期二 七月 28, 2009 1:21 am    文章主題: 引言回覆

因為south ketone benzene melting pt係173度 Very Happy
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期二 七月 28, 2009 1:30 am    文章主題: 引言回覆

Believe me or not, I found heaps of coffee roasting JOURNALS from uni database~~scientific enough Very Happy

If anyone interested, i can send it to you via email Very Happy
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期二 七月 28, 2009 7:45 am    文章主題: 引言回覆

sugilun - Tony 寫到:
Shing兄: 今次堅係得左啦~~唔再係叫做得左. mod左少少個breadmaker. 加左個cover, backoff heat gun時, heat lost冇咁多,就做到啦. 今次都係用番brazil peaberry. 173度停30 secs Very Happy 開心~~係聽到first snip sc時就停~今次炒得冇咁深,因為想要番多d acidity同少d body.
炒完食了幾粒, 今次vanilla味勁好多. 但覺得係vanilla aroma. 唔知係唔係? 因為要食左入口,d vanilla味就係個鼻道出黎. 仲冇上幾次咁buttery tim~~~

想問, brazil豆比熱時,係唔係唔可以咁勁ga? 因為我比得大勁時會有tipping. 但今次慢慢咁ramp就冇. Very Happy


Tony 兄, 可否post D相 show 下 部機点MOD法, 同埋個thermoprobe 点裝? 另外升温讀數穩定否? 我初初幾次好穩定,但近兩三次跳上跳落5,6度, 不過跟住個cheap cheap logger 壞埋, 唔知係overall 定logger 問題. 你個datalogger sampling rate 幾快? 係咪data可以直落computer? 問過鴨記要起碼$700+, 考慮緊是否invest. Thanks.
VG
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期二 七月 28, 2009 11:19 am    文章主題: 引言回覆

lucas 寫到:
其實我也不是想問得很深入 Embarassed 我只是一個烘焙初哥
Laughing
我有看過其他烘焙書籍, 知道烘焙其實有多種不同的理論/做法, 但好像未看到有提到在某個溫度停留數十秒的. 我想知到那個溫度是如何計出來的, 所以想買本書學習. 我也是因為這個原因想報烘焙班. Rolling Eyes


Lucas兄:
我有遍journal叫: Analysis of the heat amd mass transfer during coffee batch roasting. 裹面有講temperature對豆內外有咩影響. 但係concentrated 係water lost. 如你想要我可以send比你. 係pdf黎的
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期二 七月 28, 2009 11:29 am    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
sugilun - Tony 寫到:
Shing兄: 今次堅係得左啦~~唔再係叫做得左. mod左少少個breadmaker. 加左個cover, backoff heat gun時, heat lost冇咁多,就做到啦. 今次都係用番brazil peaberry. 173度停30 secs Very Happy 開心~~係聽到first snip sc時就停~今次炒得冇咁深,因為想要番多d acidity同少d body.
炒完食了幾粒, 今次vanilla味勁好多. 但覺得係vanilla aroma. 唔知係唔係? 因為要食左入口,d vanilla味就係個鼻道出黎. 仲冇上幾次咁buttery tim~~~

想問, brazil豆比熱時,係唔係唔可以咁勁ga? 因為我比得大勁時會有tipping. 但今次慢慢咁ramp就冇. Very Happy


Tony 兄, 可否post D相 show 下 部機点MOD法, 同埋個thermoprobe 点裝? 另外升温讀數穩定否? 我初初幾次好穩定,但近兩三次跳上跳落5,6度, 不過跟住個cheap cheap logger 壞埋, 唔知係overall 定logger 問題. 你個datalogger sampling rate 幾快? 係咪data可以直落computer? 問過鴨記要起碼$700+, 考慮緊是否invest. Thanks.
VG


VG兄: post相比你睇

當然炒個時會攞開個class啦~~用黎breadmaker個蓋 Very Happy

我個thermocouple唔會自己input. 但我覺得manual input都夠用. 但如你真係想每秒input一次咁就買啦. 我1min take一次record. 依傢整緊30secs
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期三 七月 29, 2009 6:59 am    文章主題: 引言回覆

sugilun - Tony 寫到:


我個thermocouple唔會自己input. 但我覺得manual input都夠用. 但如你真係想每秒input一次咁就買啦. 我1min take一次record. 依傢整緊30secs


你之前有個table(173deg, 40sec) 係1秒1 reading, 你意思係部机儲哂D readings, 但係自已manual 抄?
咁你每秒reading是否穩定咁升上(especially before with cover)? 我個情形係哩1秒讀160 deg, next 1sec 156 deg, next next 1sec 163 deg. Overall trend 係向上, 但要 control 在某temperature range 就有困難度. 諗緊係logger or thermocouple (我用針形)or 装個位問題. 所以想參考你点裝thermocouple 係個breadmaker.

另外加cover後D chaff点攪?
I also want the copy of the journal, thanks.
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期三 七月 29, 2009 12:28 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
sugilun - Tony 寫到:


我個thermocouple唔會自己input. 但我覺得manual input都夠用. 但如你真係想每秒input一次咁就買啦. 我1min take一次record. 依傢整緊30secs


你之前有個table(173deg, 40sec) 係1秒1 reading, 你意思係部机儲哂D readings, 但係自已manual 抄?
咁你每秒reading是否穩定咁升上(especially before with cover)? 我個情形係哩1秒讀160 deg, next 1sec 156 deg, next next 1sec 163 deg. Overall trend 係向上, 但要 control 在某temperature range 就有困難度. 諗緊係logger or thermocouple (我用針形)or 装個位問題. 所以想參考你点裝thermocouple 係個breadmaker.

另外加cover後D chaff点攪?
I also want the copy of the journal, thanks.


你pm你個email比我啦~~
我係自己睇住個度數hold到幾多秒之後先抄. 唔係記住. 姐係170度個時係10mins 00sec. keep住170度到10mins30secs咪keep左30秒. 但30秒內我個度數係冇變過. 如果係10:04secs 去到172,咁170度就keep左4secs. resulting唔成功.
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lucas



註冊時間: 2009-03-26
文章: 23

發表發表於: 星期四 七月 30, 2009 5:53 am    文章主題: 引言回覆

sugilun - Tony 寫到:
lucas 寫到:
其實我也不是想問得很深入 Embarassed 我只是一個烘焙初哥
Laughing
我有看過其他烘焙書籍, 知道烘焙其實有多種不同的理論/做法, 但好像未看到有提到在某個溫度停留數十秒的. 我想知到那個溫度是如何計出來的, 所以想買本書學習. 我也是因為這個原因想報烘焙班. Rolling Eyes


Lucas兄:
我有遍journal叫: Analysis of the heat amd mass transfer during coffee batch roasting. 裹面有講temperature對豆內外有咩影響. 但係concentrated 係water lost. 如你想要我可以send比你. 係pdf黎的


請收pm.

謝謝
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sugilun - Tony



註冊時間: 2008-07-03
文章: 142
來自: Australia

發表發表於: 星期二 九月 08, 2009 12:28 pm    文章主題: 引言回覆

Shing兄:
你幾時再教我炒豆啊?
仲有點解有d reply同post唔見左既?
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