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試炒 Mocca Harra

 
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發表人 內容
kkcheung



註冊時間: 2011-03-17
文章: 12

發表發表於: 星期四 八月 04, 2011 3:02 pm    文章主題: 試炒 Mocca Harra 引言回覆

我用直火炒 Mocca Harra,個火好似好大。
唔使五分鐘就二爆,大約250C
好似過哂火,無哂味道。
係咪250C就已經完,應該停火? 而家好似冇乜味。
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alexfan



註冊時間: 2008-09-18
文章: 266

發表發表於: 星期四 八月 04, 2011 7:42 pm    文章主題: 引言回覆

Usually 1st crack around 195 and 2nd crack around 220.
Try to lower the heat power and see if you can complete the roast in around 12 min.
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kkcheung



註冊時間: 2011-03-17
文章: 12

發表發表於: 星期五 八月 05, 2011 9:23 am    文章主題: 引言回覆

Hi C-Hing,

I am using the direct fire roast as attached.

I found difficulty to keep the thermocouple dip into the coffee bean while roasting.

If bare thermocouple, the tip may be locked by the holes on wall. The thermocouple is easy to get burn by the direct fire.
If use a small piece of copper tubing to clip it, the copper get jumpy and the copper clip soon separated. Also, not sure affect coffee quality.
If use a long copper tube that go diagonal, the temperature is checking the whole drum. Is this representative?

What is the recommendation?

Hi Alex,

I tried lower temperature and found better. However, I cannot show the curve as the profile is stable after the copper clip got loose.

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cty820



註冊時間: 2010-09-05
文章: 54

發表發表於: 星期六 八月 06, 2011 12:13 pm    文章主題: 引言回覆

請問可否用家用罐裝石油氣爐來直火炒?
會不會炒到有毒?
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kkcheung



註冊時間: 2011-03-17
文章: 12

發表發表於: 星期六 八月 06, 2011 5:12 pm    文章主題: 引言回覆

Should be okay.
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bigtrumpet



註冊時間: 2010-05-19
文章: 300

發表發表於: 星期一 八月 08, 2011 12:07 pm    文章主題: 引言回覆

這麼短時間, 可能熱力還沒充分走到豆芯 , 可嘗試拉長一倍時間左右, 適當的減 少 火力 試試
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