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焗極都唔爆!新手焗爐烘豆提問

 
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ngaimandyin



註冊時間: 2013-05-12
文章: 22

發表發表於: 星期一 七月 29, 2013 3:05 pm    文章主題: 焗極都唔爆!新手焗爐烘豆提問 引言回覆

各位師兄師姐,小妹新加入焗爐烘豆,用緊32l焗爐,試過幾個方法焗都無爆~

每次一百克豆
一)烤籠,預熱210度十多分鐘開始降溫,最終唔夠熟,要鑑生焗番漲。
二)焗爐,不預熱,一百三十度起焗,每一分鐘升五度,至一百八十度,焗左十多廿分鐘,都無爆,豆有漲,結果偏濃及黑。

請賜教,謝謝喔~ Rolling Eyes
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期一 七月 29, 2013 4:37 pm    文章主題: 引言回覆

一)烤籠<---即係轉轉籠?
二)焗爐<---即係就咁平放生豆入爐焗?

不如妳兩樣都影張相post上黎等大家都清楚知道實際情況方便作分析! Wink Wink Wink
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義式味濃厚、虹吸好休遊;法蘭滿室香、冰滴在心頭!!!
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ngaimandyin



註冊時間: 2013-05-12
文章: 22

發表發表於: 星期二 七月 30, 2013 1:38 am    文章主題: 引言回覆

呢款係平鋪用140度起, 每一分鐘升溫約五度, 每分鐘拎出來翻轉, 焗約十多廿分鐘,焗爐焗豆個時係關門的。


呢款用轉轉籠,因為轉籠之前試過焗唔熟,所以用下熱風對流,又會轉用轉轉模式,最終都係唔熟,又唔漲,後來平鋪一百八十度焗漲。


呢款係就咁平鋪焗,參考咖啡學本書的方法,但應該唔適用於焗爐焗豆,哈~原本諗住二百一十度至一爆再降火,點知焗來焗去都唔爆,反而黑哂~


請賜教,真係睇書爬文都唔明[/img]
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 七月 30, 2013 9:16 am    文章主題: 引言回覆

烘焙中產生爆裂聲主因係生豆裡面嘅水份變成蒸汽,

當生豆頂唔住裡面蒸汽壓力增加撐裂咖啡豆造成!!!


但因為焗爐傳熱效能超....慢......

咖啡豆內水份係慢慢一點一點咁抽乾...

形成唔到足夠爆裂嘅蒸汽壓力....當然就爆唔到啦.... Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed


所以焗爐炒豆主要失敗原因就係...傳熱慢!!


美國有隻炒豆焗爐就係針對左傳熱慢呢個問題!!

將發熱線改為下面對住生豆滾動嘅位置先攪得掂傳熱慢呢個死症!!!

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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 七月 30, 2013 10:48 am    文章主題: 引言回覆

1.呢款係平鋪用140度起, 每一分鐘升溫約五度,每分鐘拎出來翻轉, 焗約十多廿分鐘,焗爐焗豆個時係關門的。

無論任何烘焙方法....在加熱中途任何散熱動作啲豆一定出問題... Embarassed Embarassed Embarassed
呢點要切記啦!!! Wink Wink Wink


2.呢款用轉轉籠,因為轉籠之前試過焗唔熟,所以用下熱風對流,又會轉用轉轉模式,最終都係唔熟,又唔漲,後來平鋪一百八十度焗漲。

焗爐本身已經傳熱慢...再用風對流減溫就仲慢....


3.呢款係就咁平鋪焗,參考咖啡學本書的方法,但應該唔適用於焗爐焗豆,哈~原本諗住二百一十度至一爆再降火,點知焗來焗去都唔爆,反而黑哂~

情況只係比1好....但單面主力受熱問題就唔使多講啦.... Embarassed Embarassed Embarassed


結論:焗爐炒豆只供入門玩下.....了解後可以即刻忘記!!! Laughing Laughing Laughing
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ngaimandyin



註冊時間: 2013-05-12
文章: 22

發表發表於: 星期二 七月 30, 2013 4:05 pm    文章主題: 引言回覆

感謝pocky大大呀~我將焗豆盤,調高左一格,雖然都係成13分鐘先爆,但總算有爆,不過爆得幾野就停左,烘完出來已經有d啡香。 Laughing Laughing

不過,解決唔到焦黑點既問題,係咪關d銀皮事?

感謝賜教呀~~~ Embarassed
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期三 七月 31, 2013 5:04 am    文章主題: 引言回覆

ngaimandyin 寫到:
不過,解決唔到焦黑點既問題,係咪關d銀皮事?


施主....都係時候放棄焗爐啦....Embarassed Embarassed Embarassed

始終烘焙咖啡豆要快速翻滾平均受熱先係王道!!!
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 618

發表發表於: 星期三 七月 31, 2013 1:37 pm    文章主題: 引言回覆

平平地買rotate fun lor
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ngaimandyin



註冊時間: 2013-05-12
文章: 22

發表發表於: 星期三 八月 07, 2013 3:58 pm    文章主題: 引言回覆

quest m3 係咪細烘焙機最好選擇?睇youtube片好吸引喔~~~~
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 618

發表發表於: 星期三 八月 07, 2013 4:21 pm    文章主題: 引言回覆

相信都係

分兩隻,一隻勁d,可以控制埋轉速

圖一.玩家型(提供玩家更多元的烘焙條件變化).滾筒轉速可調(滾筒馬達轉速數字顯示). 雙溫度計(測豆溫.滾桶內環境溫). 34000台幣
圖二.標準型(烘焙滾筒固定在恰當的轉速.附單溫度計.其他功能一樣.單純的機型方便好用).29500台幣.

但佢係電熱,同埋是半直火

huky 300/500就用明火, 上網睇仲可以直火,半直火轉換
由於huky用明火,溫度升降反應可以更快,應該更配合玩家需要
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