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國際專家推論赭麴毒素A可能導致人體發生肝癌或腎癌。 好恐怖喎,

 
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邪惡熊啤啤



註冊時間: 2012-02-04
文章: 618

發表發表於: 星期三 七月 31, 2013 5:02 pm    文章主題: 國際專家推論赭麴毒素A可能導致人體發生肝癌或腎癌。 好恐怖喎, 引言回覆

咖啡豆高溫烘培 赭麴毒素絕大多數會被破壞

(本文由 東森新聞報提供, 2002/05/01)

記者梁惠雯╱台北報導


生咖啡豆殘留赭麴毒素,愛喝咖啡的一族,其實也不必過度驚慌,因為根據了解,一般咖啡豆經過高溫烘培時,溫度約210到260度之間,理論上生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞。

經濟部標準檢驗局今日公佈市售進口咖啡豆有21.2%殘留赭麴毒素,赭麴毒素是一種霉菌毒素,有赭麴毒素A、B、C、D四種類型,赭麴毒素廣泛存在於玉米、花生、儲存的穀物、棉花籽以及腐爛的蔬菜中。其中又以存在咖啡豆中的赭麴毒素A對動物的毒性最強力;而赭麴毒素A可以從咖啡豆、花生、發霉的日本米、黑辣椒、辣椒粉等物品中分離出來。

雖然目前沒有直接證據指出赭麴毒素是人體致癌物質,但是已經有國際專家推論赭麴毒素A可能導致人體發生肝癌或腎癌。 根據了解,存在於咖啡豆中的赭麴毒素A經過攝氏198至210度的高溫烘烤5分鐘後,有70%左右會受到破壞,若烘烤20分鐘,有93.3%會完全分解破壞;一般烘焙咖啡豆的溫度都在210到260度的高溫,烘焙時間則依不同產品而有別,所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞。
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