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[新手問題]點解會得出酸味.....???

 
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發表人 內容
corwin



註冊時間: 2007-08-02
文章: 27

發表發表於: 星期六 十二月 13, 2008 6:10 pm    文章主題: [新手問題]點解會得出酸味.....??? 引言回覆

我不久前買入一MOKA POT
兩度煮出之咖啡都偏酸 (非常酸 Sad )
以下為沖煮之過程:

先用下壺煮水至有少量氣泡, 拿起,

把粉放於粉格 ( 手搖式磨豆, 約5格, 粉比粗鹽幼少許),
倒滿, 掃平 (問題: 是否要像Espresso 輕輕壓粉? )

扭緊上壺, 重新放回爐上 (火舌接近低壺邊緣, 但並無超出 )

等待

開始流出咖啡, 開始"噴"時熄火, 拿起, 品嚐

其他:
豆為非新鮮豆, LIGNT ROASTING ( 難道因無用LANDY咖啡豆之下場!? Shocked )
下壺剩下之水有一陣怪味, 酸且"億"

以上為全部之問題, 希望各位相助 Sad Sad Sad
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phillip



註冊時間: 2006-10-31
文章: 417

發表發表於: 星期一 十二月 15, 2008 3:23 am    文章主題: Re: [新手問題]點解會得出酸味.....??? 引言回覆

corwin 寫到:
我不久前買入一MOKA POT
兩度煮出之咖啡都偏酸 (非常酸 Sad )
以下為沖煮之過程:

先用下壺煮水至有少量氣泡, 拿起,

把粉放於粉格 ( 手搖式磨豆, 約5格, 粉比粗鹽幼少許),
倒滿, 掃平 (問題: 是否要像Espresso 輕輕壓粉? )

扭緊上壺, 重新放回爐上 (火舌接近低壺邊緣, 但並無超出 )

等待

開始流出咖啡, 開始"噴"時熄火, 拿起, 品嚐

其他:
豆為非新鮮豆, LIGNT ROASTING ( 難道因無用LANDY咖啡豆之下場!? Shocked )
下壺剩下之水有一陣怪味, 酸且"億"

以上為全部之問題, 希望各位相助 Sad Sad Sad
首先我問下你係邊個國家既豆先。如果係kenya的話;咁會有果酸的.
而用LIGNT ROASTING炒既咖啡豆係偏的
而用手搖式磨豆機, 用第三格會比較好d.又農d
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landy



註冊時間: 2006-03-12
文章: 9965
來自: http://hk.myblog.yahoo.com/freshcoffeentea

發表發表於: 星期二 十二月 16, 2008 3:21 pm    文章主題: Re: [新手問題]點解會得出酸味.....??? 引言回覆

corwin 寫到:
我不久前買入一MOKA POT
兩度煮出之咖啡都偏酸 (非常酸 Sad )
以下為沖煮之過程:

先用下壺煮水至有少量氣泡, 拿起,

把粉放於粉格 ( 手搖式磨豆, 約5格, 粉比粗鹽幼少許),
倒滿, 掃平 (問題: 是否要像Espresso 輕輕壓粉? )

扭緊上壺, 重新放回爐上 (火舌接近低壺邊緣, 但並無超出 )

等待

開始流出咖啡, 開始"噴"時熄火, 拿起, 品嚐

其他:
豆為非新鮮豆, LIGNT ROASTING ( 難道因無用LANDY咖啡豆之下場!? Shocked )
下壺剩下之水有一陣怪味, 酸且"億"

以上為全部之問題, 希望各位相助 Sad Sad Sad


Light Roast 的烘焙度會帶酸, 因不同的豆子而產生不同程度的酸度.
如果用鋁質的摩卡壺因粹取時間過快比起不锈鋼的較酸, 加上可能你研磨較組, 形成不到阻力會粹取較快, 不新鮮的咖啡沒有 co2而不能澎漲, 在沒有阻力的情況下也會粹取時間過快. 而最重要是你那包豆有幾不新鮮, 而所謂的酸是果酸或是存放太久的酸呢?
_________________
http://www.hkcoffee.com


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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期五 二月 13, 2009 5:38 pm    文章主題: Re: [新手問題]點解會得出酸味.....??? 引言回覆

corwin 寫到:
我不久前買入一MOKA POT

.............SKIP..............

其他:
豆為非新鮮豆, LIGNT ROASTING ( 難道因無用LANDY咖啡豆之下場!? Shocked )
下壺剩下之水有一陣怪味, 酸且"億"

以上為全部之問題, 希望各位相助 Sad Sad Sad


正常煮法應該唔會影響到壼下面的餘水, 壼下之水會受到咖啡味的影響, 多數係過滿而倒流, 或是水壓不足倒流

過期啡粉, 唔止噫, 仲會"火羅", 甚至有臭味
存放一年以上的啡粉, 咖啡味全無, 還會有「符水味」<== 就係燒紙放進水中的味道, 很可怕的味道
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harry



註冊時間: 2006-09-10
文章: 1367
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期六 二月 14, 2009 6:52 am    文章主題: 引言回覆

「符水味」......... :0 :0 :0
_________________
沒有了阿B的日子.......

1. 晚餐由四條雞柳減為兩條.........
2. 掃貓厠所次數減少了,因為少了貓尿尿.......
3. 烹煮咖啡時,沒有貓貓在等奶泡.......
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neohk



註冊時間: 2006-09-03
文章: 1095

發表發表於: 星期六 二月 14, 2009 11:54 am    文章主題: 引言回覆

harry 寫到:
「符水味」......... :0 :0 :0

Shocked Exclamation
_________________
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期一 二月 16, 2009 12:36 am    文章主題: 引言回覆

harry 寫到:
「符水味」......... :0 :0 :0


neohk 寫到:
harry 寫到:
「符水味」......... :0 :0 :0

Shocked Exclamation


無錯, 即刻噴都噴唔切
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stanl



註冊時間: 2009-03-11
文章: 24

發表發表於: 星期四 三月 19, 2009 2:10 pm    文章主題: 引言回覆

我覺得最重要係咖啡既質量啊 Smile
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