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請教正確打奶方法
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ivankong



註冊時間: 2008-04-26
文章: 61

發表發表於: 星期六 四月 11, 2009 9:06 am    文章主題: 請教正確打奶方法 引言回覆

各位朋友, 我試過好幾次打奶, 但都唔能夠打出細滑的奶泡, 太多粗奶泡沬係d奶面, 每次倒入杯Expresso度, 個奶盅底d熱奶會沖晒去杯底, 最尾d奶泡沬浮晒係面, 成唔到型, 請各位指教下(係唔係要好似其他朋友講禁要放氣?)

本人用XP4050已換銅奶咀
現用鮮奶: 維記(上網好多朋友都話ok), 之前用十字牌好打打到起泡

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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期六 四月 11, 2009 4:10 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

ivankong 寫到:
各位朋友, 我試過好幾次打奶, 但都唔能夠打出細滑的奶泡, 太多粗奶泡沬係d奶面, 每次倒入杯Expresso度, 個奶盅底d熱奶會沖晒去杯底, 最尾d奶泡沬浮晒係面, 成唔到型, 請各位指教下(係唔係要好似其他朋友講禁要放氣?)

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一開蒸汽掣就盡快整到sisi聲,sisi聲即是在增加奶泡
奶泡增加足夠,就不要發出任何sisi聲
整個打奶過程(從開蒸氣掣開始),必須一直令整壺奶 ""滾動""

如果發現問題真的在於 沒有令 奶 滾動,那甚麼都不要想
先練到可以令到d奶 滾動,然後才學習拉花會更有幫助

"滾動" 對打奶泡是 "超級" "非常" "極之" 重要
_________________


http://pillowpaky.blogspot.com/
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Tristak



註冊時間: 2009-02-24
文章: 29

發表發表於: 星期六 四月 11, 2009 8:23 pm    文章主題: 引言回覆

你好呀~我都係用X4050架~
所以唔可以好似X4020用著燈打奶方法
我通常整完咖啡,就奶咀打空氣一陣~~
之後暫停就真係打奶囉.....
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煎緊雞



註冊時間: 2006-03-11
文章: 829

發表發表於: 星期日 四月 12, 2009 1:41 am    文章主題: 引言回覆

融合度
_________________
陳奕迅那個包
只有番茄加醬汁
没有雞 淨牛
酸瓜生菜怎夠煎雞 味美
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Kennethsze



註冊時間: 2009-03-11
文章: 78

發表發表於: 星期二 四月 14, 2009 4:14 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

pillowpaky 寫到:
ivankong 寫到:
各位朋友, 我試過好幾次打奶, 但都唔能夠打出細滑的奶泡, 太多粗奶泡沬係d奶面, 每次倒入杯Expresso度, 個奶盅底d熱奶會沖晒去杯底, 最尾d奶泡沬浮晒係面, 成唔到型, 請各位指教下(係唔係要好似其他朋友講禁要放氣?)

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奶泡增加足夠,就不要發出任何sisi聲
整個打奶過程(從開蒸氣掣開始),必須一直令整壺奶 ""滾動""

如果發現問題真的在於 沒有令 奶 滾動,那甚麼都不要想
先練到可以令到d奶 滾動,然後才學習拉花會更有幫助

"滾動" 對打奶泡是 "超級" "非常" "極之" 重要


"滾動"即是旋渦,還是翻騰,還是兩樣相加?如是,兩者又是什麼的比例?
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期二 四月 14, 2009 4:24 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

Kennethsze 寫到:
pillowpaky 寫到:
ivankong 寫到:
各位朋友, 我試過好幾次打奶, 但都唔能夠打出細滑的奶泡, 太多粗奶泡沬係d奶面, 每次倒入杯Expresso度, 個奶盅底d熱奶會沖晒去杯底, 最尾d奶泡沬浮晒係面, 成唔到型, 請各位指教下(係唔係要好似其他朋友講禁要放氣?)

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一開蒸汽掣就盡快整到sisi聲,sisi聲即是在增加奶泡
奶泡增加足夠,就不要發出任何sisi聲
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如果發現問題真的在於 沒有令 奶 滾動,那甚麼都不要想
先練到可以令到d奶 滾動,然後才學習拉花會更有幫助

"滾動" 對打奶泡是 "超級" "非常" "極之" 重要


"滾動"即是旋渦,還是翻騰,還是兩樣相加?如是,兩者又是什麼的比例?


旋渦 同 翻勝 咪又係一樣, 不過係一個橫向同直向嘅分別
成哥講過:「總之就係要令啲奶 MOVE」
_________________
嗜啡狂徒
大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期二 四月 14, 2009 5:28 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

Icarus 寫到:
Kennethsze 寫到:
pillowpaky 寫到:
ivankong 寫到:
各位朋友, 我試過好幾次打奶, 但都唔能夠打出細滑的奶泡, 太多粗奶泡沬係d奶面, 每次倒入杯Expresso度, 個奶盅底d熱奶會沖晒去杯底, 最尾d奶泡沬浮晒係面, 成唔到型, 請各位指教下(係唔係要好似其他朋友講禁要放氣?)

本人用XP4050已換銅奶咀
現用鮮奶: 維記(上網好多朋友都話ok), 之前用十字牌好打打到起泡



一開蒸汽掣就盡快整到sisi聲,sisi聲即是在增加奶泡
奶泡增加足夠,就不要發出任何sisi聲
整個打奶過程(從開蒸氣掣開始),必須一直令整壺奶 ""滾動""

如果發現問題真的在於 沒有令 奶 滾動,那甚麼都不要想
先練到可以令到d奶 滾動,然後才學習拉花會更有幫助

"滾動" 對打奶泡是 "超級" "非常" "極之" 重要


"滾動"即是旋渦,還是翻騰,還是兩樣相加?如是,兩者又是什麼的比例?


旋渦 同 翻勝 咪又係一樣, 不過係一個橫向同直向嘅分別
成哥講過:「總之就係要令啲奶 MOVE」


唉....我會話唔係,你可問阿shing點解我會咁講
兩者不一樣,請細心研究

當然也會有種情況是一樣,就係都係打得唔好

請不要介意我太"直",只是想大家要多多自己實習了解
因為有高人指路只會幫助你走少一點冤枉路,
但路還得由你自己去走、自己去感受
不然永遠只能在前人之後

我也期待你或其它網友提出新論點或見解,大家交流研究
一同進步
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期二 四月 14, 2009 6:28 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

pillowpaky 寫到:

唉....我會話唔係,你可問阿shing點解我會咁講
兩者不一樣,請細心研究

當然也會有種情況是一樣,就係都係打得唔好

請不要介意我太"直",只是想大家要多多自己實習了解
因為有高人指路只會幫助你走少一點冤枉路,
但路還得由你自己去走、自己去感受
不然永遠只能在前人之後

我也期待你或其它網友提出新論點或見解,大家交流研究
一同進步


hi飛, 多謝提點, 不用客氣, 直點也無防!!
我之所以咁講, 係因為初學者要奶MOVE/Rolling 就不容易了(包括我)

待有機會自己的espresso 掌握多一點, 就親自證實一下
「縱迴法」以及「橫迴法」兩者的分別

以我所知的分別, 首先條件在機器的力度
力度的強弱, 會適合不同的方式
而奶泡出來的大小, 也會有分別

其實目前自己就是如你所說, 兩種方法都得出一個結果
就係打得唔好~!

不過直到目前為止, 我還未好好認真的研習打奶
因為覺得自己的Espresso 還未滿意, 還是要花多點精神在那

再次多謝你認真的「直指其非」, 請你繼續賜教 Very Happy
_________________
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大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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ivankong



註冊時間: 2008-04-26
文章: 61

發表發表於: 星期三 四月 15, 2009 5:36 am    文章主題: 引言回覆

等我再試下先!
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ivankong



註冊時間: 2008-04-26
文章: 61

發表發表於: 星期三 四月 15, 2009 9:33 am    文章主題: 引言回覆

各位
我試左好多次, 但d奶泡仍然好厚好似d 雪糕禁
我見各位d奶泡無禁厚架, 唔知係唔係方法錯誤
我程序係
1) 將d涷奶(5度北海道3.6)倒入奶盅
2) 打側少少個奶盅, 較好個銅奶咀的深度, 大約入奶2-3mm
3) 開始打蒸氣, 當發出2-3秒sisi聲後, 見有一定份量之氣泡出現就插入多少少
4) 見到d氣泡係個表面, 我會將個奶咀移近, 想將d氣泡打入d奶度
5) 成個過程都見到d奶係個奶盅入面翻滾
6) 夠熱熄機
但打完後d奶泡好厚拉唔到花~ 浮晒係面

我覺得最大問題係4, 因為越想將d氣泡打入d奶度, 個奶咀會更貼近奶面, 就會型成到更多厚奶泡, 但我試過唔理d氣泡, 結果又打唔起得一盅熱奶


請各位指教
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mtx-4



註冊時間: 2009-03-23
文章: 35

發表發表於: 星期三 四月 15, 2009 12:12 pm    文章主題: 引言回覆

Just share my recently found experience.

In your step 4), you don't need to stay in this step for too long. You can determine whether this step is completed by either a) look at the volume of the milk if it has increased to about 33%. or b) feel the temperature of the milk with your hand by holding the pitcher. If it is near body temperature, i.e. 37C. You can then goto the next step, i.e. put the wand deeper into the pitcher just to homogenize the forthed milk and increase the temperature to around 60C. Then stop.
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Tristak



註冊時間: 2009-02-24
文章: 29

發表發表於: 星期三 四月 15, 2009 3:16 pm    文章主題: 引言回覆

我試過1次用北海道奶...D奶打得超高超厚...
覺得拉花無咁好添~~
如果我再打,唔會用咁多SI SI聲打啦~~
落番少少先打,應該無咁似雪糕


ivankong 寫到:
各位
我試左好多次, 但d奶泡仍然好厚好似d 雪糕禁
我見各位d奶泡無禁厚架, 唔知係唔係方法錯誤
我程序係
1) 將d涷奶(5度北海道3.6)倒入奶盅
2) 打側少少個奶盅, 較好個銅奶咀的深度, 大約入奶2-3mm
3) 開始打蒸氣, 當發出2-3秒sisi聲後, 見有一定份量之氣泡出現就插入多少少
4) 見到d氣泡係個表面, 我會將個奶咀移近, 想將d氣泡打入d奶度
5) 成個過程都見到d奶係個奶盅入面翻滾
6) 夠熱熄機
但打完後d奶泡好厚拉唔到花~ 浮晒係面

我覺得最大問題係4, 因為越想將d氣泡打入d奶度, 個奶咀會更貼近奶面, 就會型成到更多厚奶泡, 但我試過唔理d氣泡, 結果又打唔起得一盅熱奶

請各位指教
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Kennethsze



註冊時間: 2009-03-11
文章: 78

發表發表於: 星期三 四月 15, 2009 3:36 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

Icarus 寫到:
pillowpaky 寫到:

唉....我會話唔係,你可問阿shing點解我會咁講
兩者不一樣,請細心研究

當然也會有種情況是一樣,就係都係打得唔好

請不要介意我太"直",只是想大家要多多自己實習了解
因為有高人指路只會幫助你走少一點冤枉路,
但路還得由你自己去走、自己去感受
不然永遠只能在前人之後

我也期待你或其它網友提出新論點或見解,大家交流研究
一同進步


hi飛, 多謝提點, 不用客氣, 直點也無防!!
我之所以咁講, 係因為初學者要奶MOVE/Rolling 就不容易了(包括我)

待有機會自己的espresso 掌握多一點, 就親自證實一下
「縱迴法」以及「橫迴法」兩者的分別

以我所知的分別, 首先條件在機器的力度
力度的強弱, 會適合不同的方式
而奶泡出來的大小, 也會有分別

其實目前自己就是如你所說, 兩種方法都得出一個結果
就係打得唔好~!

不過直到目前為止, 我還未好好認真的研習打奶
因為覺得自己的Espresso 還未滿意, 還是要花多點精神在那

再次多謝你認真的「直指其非」, 請你繼續賜教 Very Happy


我也有看過書說的橫回轉與縱回轉,但兩者都不一定會"翻騰"得那麼厲害,即是奶有固定pattern走。因為除了以上兩種外,多多少少的不規則滾動(亂流?)也可以幫助起泡,所以我才想問問pillowpaky前輩她/他"滾動"的意思。

照本宣科,書中說如果機器不夠力的話,他們(日本人)就會用縱回轉打法。我不知道當中原因,但可試試逆向猜測,估一估。有沒有人嘗試解答?
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denis_chan



註冊時間: 2009-03-12
文章: 36

發表發表於: 星期三 四月 15, 2009 3:57 pm    文章主題: Re: 請教正確打奶方法 引言回覆

Kennethsze 寫到:
Icarus 寫到:
pillowpaky 寫到:

唉....我會話唔係,你可問阿shing點解我會咁講
兩者不一樣,請細心研究

當然也會有種情況是一樣,就係都係打得唔好

請不要介意我太"直",只是想大家要多多自己實習了解
因為有高人指路只會幫助你走少一點冤枉路,
但路還得由你自己去走、自己去感受
不然永遠只能在前人之後

我也期待你或其它網友提出新論點或見解,大家交流研究
一同進步


hi飛, 多謝提點, 不用客氣, 直點也無防!!
我之所以咁講, 係因為初學者要奶MOVE/Rolling 就不容易了(包括我)

待有機會自己的espresso 掌握多一點, 就親自證實一下
「縱迴法」以及「橫迴法」兩者的分別

以我所知的分別, 首先條件在機器的力度
力度的強弱, 會適合不同的方式
而奶泡出來的大小, 也會有分別

其實目前自己就是如你所說, 兩種方法都得出一個結果
就係打得唔好~!

不過直到目前為止, 我還未好好認真的研習打奶
因為覺得自己的Espresso 還未滿意, 還是要花多點精神在那

再次多謝你認真的「直指其非」, 請你繼續賜教 Very Happy


我也有看過書說的橫回轉與縱回轉,但兩者都不一定會"翻騰"得那麼厲害,即是奶有固定pattern走。因為除了以上兩種外,多多少少的不規則滾動(亂流?)也可以幫助起泡,所以我才想問問pillowpaky前輩她/他"滾動"的意思。

照本宣科,書中說如果機器不夠力的話,他們(日本人)就會用縱回轉打法。我不知道當中原因,但可試試逆向猜測,估一估。有沒有人嘗試解答?

可能係蒸汽向下出, 推動奶向下, 而奶受熱就會向上升, 好似煲水咁, 不過個受熱位唔同
至於橫回轉, 奶咀不是直接推動奶橫向(不是一個平面), 而是斜向下, 做成力量的損失

我可能解釋得比較差, 你地盡量估下個意思la
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pillowpaky



註冊時間: 2007-11-24
文章: 696

發表發表於: 星期四 四月 16, 2009 5:18 pm    文章主題: 引言回覆

大家有試過蒸蛋時,幫手 "發"蛋 嗎?

我個人認為,不論順時針 或 逆時針 的旋渦
奶的 走法都不夠平均

這種旋渦 就像颱風,一來會有 風眼 位置問題
而且同一奶泡 ,就像一直在 同一位置旋轉
(就像手牽手轉圈,旁邊永遠都是相同的人,無輪轉得多利害,你對面的人都不會在你身旁)
做不到 把 蒸氣、奶泡... 均勻地遊走到每個地方

而 縱回轉 時,由於奶壺直徑、奶量的深度、蒸氣的壓力
使得它的運動方式會更平均帶動奶泡,做出滾動,翻騰的現像

而我指的 翻滾(滾動),是指盡量找到一個位置, 奶可以多方向走動
來個誇張點例子,例如令到"奶"成2個 "8" 字滾動
在 轉動 的同時 亦有 相互混合 的部份

打奶其實真的好難用文字表達,還是得多多練習
今天把入門那套器材(4020等),轉到太太 老家去了
今晚打了5個奶泡,從第2個奶泡感覺已回來,想把奶泡打成甚麼樣都能隨心所欲
他們要怎麼樣粗幼的奶泡,都能做到,而且也能做到一整壺一樣平均的綿密

可是這個技巧在我的專業機上還沒出現過,還不知要練多久才能了解明白
專業機如何打到我心目中的靚奶泡,希望半年可以成功


另外關於"不夠力"問題
只要撐握到技巧,這個問題影響好少

就像我的4020,我的機器要放2次氣才夠力
但現在不用,因為只要我能迅速 找到 最佳 滾動 位置
就像在平路 踏單車 一樣,後面不需要太大力氣就可繼續運行
所以 如何 盡速 找到最佳 滾動 位置,對於被認為 不夠力 的機器,
亦是要注意的一部份
(最佳 滾動 位置是指 在那個位置,奶能縱橫交錯的滾動,慨有旋轉亦有融合,
而在那個位置是不需要再作調整,調整的就只有sisi聲的多少,即控制始泡的量或綿密度)
_________________


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