coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house

[Icarus]

最早與朱古力打交道的，是古時的阿茲特克(Aztec)人。這個以活人祭禮而聞名的墨西哥部族，由於用朱古力的原料可可豆作為貨幣，因此朱古力熱飲被他們奉為“液體黃金”。此外，可可豆還具有提神作用，因此朱古力熱飲在當時還擁有“神仙之飲”的美譽。

滋補妙品

西班牙探險家Hernando Cortes於十六世紀把可可豆帶到歐洲大陸，但未能掀起朱古力熱飲的潮流。畢竟，當時的朱古力入口苦澀(頂多是加入辣椒和香料調味)，人們只視之為保健飲品。後來，經西班牙人加入糖和雲呢拿後，朱古力熱飲才開始在歐洲大行其道。不過，當時的可可豆產量不多，只有紳商巨賈才能享用朱古力熱飲，平民百姓絕對無法染指。

吃與喝

也許大家會覺得很奇怪：固體的朱古力不是更香濃美味嗎，古人何苦要把朱古力造成飲品那麼浪費？
事實上，在十九世紀以前，朱古力一直只以飲品形式存在；直至可可豆研磨機的出現，固體的朱古力才得以於一八四七年問世，但其口感頗為粗糙。一八七六年，瑞士人Daniel Peter發現把牛奶加入朱古力的方法，我們才可以享受到口感絲般幼滑、味道香濃動人的朱古力。

千錘百鍊

到了今天，朱古力的生產技術已趨成熟：當曬乾的可可豆運到工廠後，工人便會將之分類，並根據品質高低進行烘焙，然後根據所需口味，把六至八種不同的可可豆混合，一邊加熱，一邊磨碎。在熱力的作用下，豆裡的可可油會被溶解出來，與磨成粉的可可豆結合成糊狀的朱古力漿，也就是無糖朱古力。只需把朱古力漿裡的可可油榨走，再把渣滓磨末、篩幼，即成為熱朱古力的原料－－可可粉。

要製作固體朱古力，便要在朱古力漿中加入更多可可油、糖和奶，然後通過一道稱為“揉捏”(conching)的工序來營造幼滑口感。揉捏是非常花時間的工序－－普通的朱古力，也要揉捏數小時；至於高級朱古力，甚至需要揉捏四天以上。最後，朱古力還要經過一道稱為“調溫”(tempering)的工序，為表面添上惹人垂涎的光澤。

甜苦黑白

朱古力的種類可真不少，但當中的分別你又可會知道？無糖朱古力顧名思義，便是由100%的朱古力漿所組成。把無糖朱古力加入少許糖分、可可油和雲呢拿等，便成為黑朱古力；黑朱古力又可再細分為苦甜朱古力及半甜朱古力，以後者的糖分較多。為了使口感更為幼滑，黑朱古力多會加入卵磷脂(一種由大豆提煉出來的乳化劑)，但無論添加了什麼東西，根據美國農業部的規定，含朱古力醬達35%以上的朱古力，才可稱為純黑朱古力。

甜朱古力的成份與黑朱古力相若，但朱古力漿的含量只有15至35%；再加多點奶粉，令朱古力漿的比例減至10至15%，便是牛奶朱古力。不論是黑朱古力、甜朱古力或牛奶朱古力，都可用於糕點上，但為此而調製的朱古力一般含有較多可可油；法國人所用的糕點朱古力，可可油含量更起碼有31%呢！

至於新貴白朱古力，成份其實只有可可油、糖、奶粉和雲呢拿，有的甚至以菜油代替可可油。根據美國農業部所頒佈的嚴謹定義，這根本不能稱為朱古力。不過，饞嘴的我們只會考究朱古力好吃與否，誰會管它什麼定義？
_________________
嗜啡狂徒
大部分人（包括以前的我）都以為自己不喜歡咖啡帶酸味，其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡，真的非常可惜。

[Icarus]

Landy 不如試吓炒朱古力好唔好玩
_________________
嗜啡狂徒
大部分人（包括以前的我）都以為自己不喜歡咖啡帶酸味，其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡，真的非常可惜。