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Compak K-3 Elite and K-3 touch
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wongyl



註冊時間: 2007-11-26
文章: 50

發表發表於: 星期五 二月 19, 2010 1:58 pm    文章主題: Compak K-3 Elite and K-3 touch 引言回覆

Landy成哥 或者其他師兄姐
可唔可以介紹下呢2個grinder

同Mignon manual grinder 比邊個好d?


btw, 有fresh logo 個 coffee cup 仲有冇貨

thanks
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sang6080



註冊時間: 2009-12-06
文章: 242

發表發表於: 星期五 二月 19, 2010 6:21 pm    文章主題: 引言回覆

我都對compak好有興趣
心思思想換機
可惜無錢
不過知定先都好既
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landy



註冊時間: 2006-03-12
文章: 9965
來自: http://hk.myblog.yahoo.com/freshcoffeentea

發表發表於: 星期日 二月 21, 2010 10:24 am    文章主題: 引言回覆

有fresh logo 個 coffee cup 仲有貨

磨豆機等shing答您 Embarassed
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shing
Site Admin


註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期一 二月 22, 2010 1:20 pm    文章主題: 引言回覆

k3 touch 同elite 同mignon 差唔多

味道嚟講mignon 清楚啲, 乾淨啲
k3最大缺點係要極微調, 0.5mm 已經好大分別, 比較難調教

touch 就直接落粉, 每次要清8-10g 粉
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seize the day
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wongyl



註冊時間: 2007-11-26
文章: 50

發表發表於: 星期二 二月 23, 2010 8:06 am    文章主題: 引言回覆

多謝shing哥
不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚啲, 乾淨啲"呢?

landy,d杯幾錢set?因為我好小過hk個邊
買豆通常係tst 買,仲未有機會拜訪你地...
但係呢道學到好多野
想買對杯留個紀念 Embarassed
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期二 二月 23, 2010 8:25 am    文章主題: 引言回覆

wongyl 寫到:
多謝shing哥
不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚啲, 乾淨啲"呢?
應該與磨出來的粉O既平均度有關...
_________________
路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛
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landy



註冊時間: 2006-03-12
文章: 9965
來自: http://hk.myblog.yahoo.com/freshcoffeentea

發表發表於: 星期二 二月 23, 2010 12:34 pm    文章主題: 引言回覆

wongyl 寫到:
多謝shing哥
不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚啲, 乾淨啲"呢?

landy,d杯幾錢set?因為我好小過hk個邊
買豆通常係tst 買,仲未有機會拜訪你地...
但係呢道學到好多野
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hk$30 一杯一碟
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harry



註冊時間: 2006-09-10
文章: 1367
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期二 二月 23, 2010 5:50 pm    文章主題: 引言回覆

landy 寫到:
wongyl 寫到:
多謝shing哥
不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚啲, 乾淨啲"呢?

landy,d杯幾錢set?因為我好小過hk個邊
買豆通常係tst 買,仲未有機會拜訪你地...
但係呢道學到好多野
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澳門啡友係tst 買..... Rolling Eyes
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沒有了阿B的日子.......

1. 晚餐由四條雞柳減為兩條.........
2. 掃貓厠所次數減少了,因為少了貓尿尿.......
3. 烹煮咖啡時,沒有貓貓在等奶泡.......
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煎緊雞



註冊時間: 2006-03-11
文章: 829

發表發表於: 星期三 二月 24, 2010 2:09 pm    文章主題: 引言回覆

harry 寫到:
landy 寫到:
wongyl 寫到:
多謝shing哥
不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚啲, 乾淨啲"呢?

landy,d杯幾錢set?因為我好小過hk個邊
買豆通常係tst 買,仲未有機會拜訪你地...
但係呢道學到好多野
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尖沙咀呀 Twisted Evil Twisted Evil
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陳奕迅那個包
只有番茄加醬汁
没有雞 淨牛
酸瓜生菜怎夠煎雞 味美
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LittleCup



註冊時間: 2009-01-30
文章: 106
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期五 二月 26, 2010 7:12 am    文章主題: 引言回覆

wongyl 寫到:

不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚, 乾淨"呢?

littlelittle 兄正指出影響到味道的一個因素 - 就是研磨的平均度。

首先,研磨平均能使一粒咖啡豆分為幾種(一些研究指大概有3種左右)相約的大少的粉粒子(粒子數量視乎研磨的粗幼度);相反,研磨不平均使一粒咖啡豆分為多種不同大少的粉粒子。

在沖煮的時侯,大的粉粒子與小的粉粒子會產生不同的味道(因為粉粒子的表面積不同)。

假設在double basket裡只有"一種大小"的粉粒子(當然實際上這是不可能的),那沖煮出來的咖啡便會有一個組合的味道(例如甜度1.2+香度2.3+朱古力味0.9),整體味道可能會較為清楚、乾淨(有點像形容hi-fi的聲音)。相反,如果double basket裡有20、30、甚至100種大小不同的粉粒子,那沖煮出來的咖啡便會有20、30、甚至100個組合的味道,整體味道可能會相對地較為含糊、混濁。
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期六 二月 27, 2010 2:58 am    文章主題: 引言回覆

LittleCup 寫到:
wongyl 寫到:

不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚鱓, 乾淨鱓"呢?


l相約的大少的粉粒子(粒子數量視乎研磨的粗幼度)


LittleCup師兄是說改粗幼度, 是改變粒子數量比例, 而不是粒子大少?

另外, 我相信粒子形狀也重要,越能磨出相同平均球狀越好; 越少超細粉越好.

just my 2cents
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LittleCup



註冊時間: 2009-01-30
文章: 106
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期六 二月 27, 2010 3:37 am    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
LittleCup 寫到:
wongyl 寫到:

不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚, 乾淨"呢?

l相約的大少的粉粒子(粒子數量視乎研磨的粗幼度)


LittleCup師兄是說改粗幼度, 是改變粒子數量比例, 而不是粒子大少?

另外, 我相信粒子形狀也重要,越能磨出相同平均球狀越好; 越少超細粉越好.

vodkangump兄,

改變粗幼度是指改變咖啡粒子大少。而所謂平均是指咖啡粒子大小不一的程度至最低。

我亦相信粒子形狀也重要,但這方面的理解可能較為複雜。咖啡豆是咖啡植物的果子裡的核子,包含很多植物細胞。而植物細胞(plant cell)有細胞壁(cell wall)。在roasting(烘焙)後,咖啡豆較多的水份被抽乾,以至研磨(under burr grinders)時咖啡豆遭擠壓而破裂,形成咖啡粉粒子。這些咖啡粉粒子無論在形狀、體積都不相同。好的磨豆機會使這些形狀、體積上的差異至最低。

超細粉會對咖啡有負面影響,亦會使味道混濁。可是,在研磨過程中,超細粉的產生是無可避免的。
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期六 二月 27, 2010 4:47 am    文章主題: 引言回覆

LittleCup 寫到:

vodkangump兄,

改變粗幼度是指改變咖啡粒子大少。而所謂平均是指咖啡粒子大小不一的程度疂至最低。

我亦相信粒子形狀也重要,但這方面的理解可能較為複雜。咖啡豆是咖啡植物的果子裡的核子,包含很多植物細胞。而植物細胞(plant cell)有細胞壁(cell wall)。在roasting(烘焙)後,咖啡豆較多的水份被抽乾,以至研磨(under burr grinders)時咖啡豆遭擠壓而破裂,形成咖啡粉粒子。這些咖啡粉粒子無論在形狀、體積都不相同。好的磨豆機會使這些形狀、體積上的差異疂至最低。

超細粉會對咖啡有負面影響,亦會使味道混濁。可是,在研磨過程中,超細粉的產生是無可避免的。


LittleCup兄, 謝謝你的解答.

理解大小是key factor, 你的解釋很詳細.

形狀及超細粉,基於你的解釋我再補充少少個人睇法, 只基於理論無實戰或文獻支持. 有錯請指正.

粉粒形狀-越接近球狀/波子狀,area-to-volume ratio 越穩定,粉粒在啡餅排列以至cake resistance越穩定, 沖煮質素越易控制越穩定; 形狀越不規則(e.g 片狀, 低級螺旋槳機容易產生), area-to-volume ratio,粉粒在啡餅排列變異越大, 沖煮不穩定及混濁.

超細粉- 超細粉除了本身容易over-extract外, 超細粉(就算少量)存在會大幅增加 cake resistance (想像一條粗水管但混入沙粒,造成阻塞)造成overall over-extract, 超細粉分佈不平均造成死点及channelling, 而至沖煮不穩定及混濁.
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 二月 27, 2010 5:01 pm    文章主題: 引言回覆

LittleCup 寫到:
vodkangump 寫到:
LittleCup 寫到:
wongyl 寫到:

不過我有d唔明,點解磨豆機會影響到味道"清楚, 乾淨"呢?

l相約的大少的粉粒子(粒子數量視乎研磨的粗幼度)


LittleCup師兄是說改粗幼度, 是改變粒子數量比例, 而不是粒子大少?

另外, 我相信粒子形狀也重要,越能磨出相同平均球狀越好; 越少超細粉越好.

vodkangump兄,

改變粗幼度是指改變咖啡粒子大少。而所謂平均是指咖啡粒子大小不一的程度至最低。

我亦相信粒子形狀也重要,但這方面的理解可能較為複雜。咖啡豆是咖啡植物的果子裡的核子,包含很多植物細胞。而植物細胞(plant cell)有細胞壁(cell wall)。在roasting(烘焙)後,咖啡豆較多的水份被抽乾,以至研磨(under burr grinders)時咖啡豆遭擠壓而破裂,形成咖啡粉粒子。這些咖啡粉粒子無論在形狀、體積都不相同。好的磨豆機會使這些形狀、體積上的差異至最低。

超細粉會對咖啡有負面影響,亦會使味道混濁。可是,在研磨過程中,超細粉的產生是無可避免的。


超細粉會對咖啡有負面影響,亦會使味道混濁。 sorry
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seize the day


shing 在 星期六 二月 27, 2010 5:03 pm 作了第 1 次修改
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shing
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註冊時間: 2006-03-01
文章: 1100

發表發表於: 星期六 二月 27, 2010 5:01 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
LittleCup 寫到:

vodkangump兄,

改變粗幼度是指改變咖啡粒子大少。而所謂平均是指咖啡粒子大小不一的程度疂至最低。

我亦相信粒子形狀也重要,但這方面的理解可能較為複雜。咖啡豆是咖啡植物的果子裡的核子,包含很多植物細胞。而植物細胞(plant cell)有細胞壁(cell wall)。在roasting(烘焙)後,咖啡豆較多的水份被抽乾,以至研磨(under burr grinders)時咖啡豆遭擠壓而破裂,形成咖啡粉粒子。這些咖啡粉粒子無論在形狀、體積都不相同。好的磨豆機會使這些形狀、體積上的差異疂至最低。

超細粉會對咖啡有負面影響,亦會使味道混濁。可是,在研磨過程中,超細粉的產生是無可避免的。


LittleCup兄, 謝謝你的解答.

理解大小是key factor, 你的解釋很詳細.

形狀及超細粉,基於你的解釋我再補充少少個人睇法, 只基於理論無實戰或文獻支持. 有錯請指正.

粉粒形狀-越接近球狀/波子狀,area-to-volume ratio 越穩定,粉粒在啡餅排列以至cake resistance越穩定, 沖煮質素越易控制越穩定; 形狀越不規則(e.g 片狀, 低級螺旋槳機容易產生), area-to-volume ratio,粉粒在啡餅排列變異越大, 沖煮不穩定及混濁.

超細粉- 超細粉除了本身容易over-extract外, 超細粉(就算少量)存在會大幅增加 cake resistance (想像一條粗水管但混入沙粒,造成阻塞)造成overall over-extract, 超細粉分佈不平均造成死点及channelling, 而至沖煮不穩定及混濁.


粉粒形狀-越接近球狀/波子狀,area-to-volume ratio 越穩定,粉粒在啡餅排列以至cake resistance越穩定, 沖煮質素越易控制越穩定; 形狀越不規則(e.g 片狀, 低級螺旋槳機容易產生), area-to-volume ratio,粉粒在啡餅排列變異越大, 沖煮不穩定及混濁.

超細粉- 超細粉除了本身容易over-extract外, 超細粉(就算少量)存在會大幅增加 cake resistance (想像一條粗水管但混入沙粒,造成阻塞)造成overall over-extract, 超細粉分佈不平均造成死点及channelling, 而至沖煮不穩定及混濁. sorry
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