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外圈先出的迷思

 
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發表人 內容
sophia



註冊時間: 2009-06-23
文章: 324
來自: Yuen Long

發表發表於: 星期四 六月 17, 2010 3:04 am    文章主題: 外圈先出的迷思 引言回覆

外圈先出的迷思

偶用緊4020,有一段時間一直被外圈先出的問題困擾。莫非就擺脫不了?有Ching話原因是
1. 粗而多粉或過幼
2. 個filter側邊是斜的,所以外圈的必會先出
3. 金屬同咖啡粉既接觸面少d阻力
4. etc

但是呢~~記得有一段時間是無這個現象的,at least,不會在預浸時出現…

經Shing哥&Landy指點,首先大幅減粉量,情況好了一點,但仍有外圈先出的情況出現。

敲一敲自己的腦袋,好似在未換個temper之前是好一點的….之前是用原裝跟機的膠temper,每次都怕不夠力所以用整個人的體重墮落去呢~~~(我百二磅未到,合乎BMI標準的)
試一次輕temp~~情況又好一點,是粉太實了嗎~~繼續朝這方向反省,再試!

另外呢,還發現自己因為怕dun得不平均(慣左直接從grinder接粉,會有小山出現),以前是狠狠的狂dun,似乎是這樣又把粉dun得太實了,也要改掉這習慣。

試過了http://www.youtube.com/watch?v=WnsBYS5nVug&NR=1的方法,但又慣性的一dun...可能dun個時手勢不是垂直的,又太狠,個粉餅dun左去一邊,另一邊留“la”,很清楚的看見有空隙呢,基本上係整個餅dun得離開了邊緣...真的應了那個“少d阻力”的說法,,就算再dun一下,看似dun番入去,出啡的效果都係麻麻…
唯有唔dun!!

但,如果每次都照條片的方法落粉,又太浪費了….
如,直接從grinder接粉,d粉又會聚係中間成為一個小山,輕dun解決不了,又不想狠dun,可以怎樣把粉平均的放上filter而又不會浪費粉呢?

發現自己用來“刮平”粉餅的是切月餅用的小膠刀,普通的一把小膠刀,有一面是孤形的~~~
落粉時到見到小山了,就用膠刀既孤面,係個粉兜上轉圈,係中間d粉就會俾個刀面掃在去邊邊啦,應該會見到d粉成凹形,個filter既邊都滿左,之後再落粉填補中間的凹位,再用刀背一掃,成了~~有需要時也可輕dun一下,但真的不能狠



拉拉什什的說完,總結一下
1. 勿狠temp
2. 粉不要多(我那filter只用12.xg的)
3. 不要dun太狠
4. 留意dun既手勢,如果會dun出“la”,一係改手勢(呢樣多數改唔到,改到既Ching請傳授一下),一係就唔好dun,用其他方法去達到平均既效果~~
5. 也不要敲filter邊,容易“離邊”

小小愚見,多多指教
_________________
Eureka兵團團友~~~~

All the fluid circulating inside my body is COFFEE~~~

“喝到一杯真正的好咖啡,是一種幸福,所以值得細細品味,苦苦追求~~~”
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ek



註冊時間: 2009-04-11
文章: 866

發表發表於: 星期四 六月 17, 2010 11:16 am    文章主題: 引言回覆

其實我之前用4020時,都有發現呢個情況,好多時都係外圈出先,但我有自己的
小小見解,希望大家都可以比少少意見

比喻粗幼及粉量正確

以弧底tamper

下壓後,紅線就是壓粉最後的力點,但因為是弧底的關係,中間的部份最先壓實,而兩邊
的粉是比中間的鬆

呢個係我自己的推論,唔知o岩唔o岩,希望大家都比d意見!
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kenny1201



註冊時間: 2009-12-26
文章: 74

發表發表於: 星期五 六月 18, 2010 6:41 pm    文章主題: Re: 外圈先出的迷思 引言回覆

sophia 寫到:
外圈先出的迷思

偶用緊4020,有一段時間一直被外圈先出的問題困擾。莫非就擺脫不了?有Ching話原因是
1. 粗而多粉或過幼
2. 個filter側邊是斜的,所以外圈的必會先出
3. 金屬同咖啡粉既接觸面少d阻力
4. etc

但是呢~~記得有一段時間是無這個現象的,at least,不會在預浸時出現…


經Shing哥&Landy指點,首先大幅減粉量,情況好了一點,但仍有外圈先出的情況出現。

敲一敲自己的腦袋,好似在未換個temper之前是好一點的….之前是用原裝跟機的膠temper,每次都怕不夠力所以用整個人的體重墮落去呢~~~(我百二磅未到,合乎BMI標準的)
試一次輕temp~~情況又好一點,是粉太實了嗎~~繼續朝這方向反省,再試!

另外呢,還發現自己因為怕dun得不平均(慣左直接從grinder接粉,會有小山出現),以前是狠狠的狂dun,似乎是這樣又把粉dun得太實了,也要改掉這習慣。

試過了http://www.youtube.com/watch?v=WnsBYS5nVug&NR=1的方法,但又慣性的一dun...可能dun個時手勢不是垂直的,又太狠,個粉餅dun左去一邊,另一邊留“la”,很清楚的看見有空隙呢,基本上係整個餅dun得離開了邊緣...真的應了那個“少d阻力”的說法,,就算再dun一下,看似dun番入去,出啡的效果都係麻麻…
唯有唔dun!!

但,如果每次都照條片的方法落粉,又太浪費了….
如,直接從grinder接粉,d粉又會聚係中間成為一個小山,輕dun解決不了,又不想狠dun,可以怎樣把粉平均的放上filter而又不會浪費粉呢?

發現自己用來“刮平”粉餅的是切月餅用的小膠刀,普通的一把小膠刀,有一面是孤形的~~~
落粉時到見到小山了,就用膠刀既孤面,係個粉兜上轉圈,係中間d粉就會俾個刀面掃在去邊邊啦,應該會見到d粉成凹形,個filter既邊都滿左,之後再落粉填補中間的凹位,再用刀背一掃,成了~~有需要時也可輕dun一下,但真的不能狠



拉拉什什的說完,總結一下
1. 勿狠temp
2. 粉不要多(我那filter只用12.xg的)
3. 不要dun太狠
4. 留意dun既手勢,如果會dun出“la”,一係改手勢(呢樣多數改唔到,改到既Ching請傳授一下),一係就唔好dun,用其他方法去達到平均既效果~~
5. 也不要敲filter邊,容易“離邊”

小小愚見,多多指教


小弟研究左兩三個月,得出結論跟師兄既差唔多,但情況都未能夠完全改善

1-5點小弟都絕對認同,特別tamp呢方面,發現用4020時,用比正常力度仲要輕少少時,效果仲會好d
我自己另外都有dun粉既心得,dun前一定盡量掃平,dun時一定要細力而且密,最好重要轉住dun,避免力度只偏向一邊
另外千其唔好連portafilter一齊dun,最好只拎個filter出黎落粉同dun,因為小弟發覺連portafilter落粉同dun好容易唔平均同離邊

純粹新手意見,請自行分析,唔好跟足
還望各師兄教路

ek 寫到:
其實我之前用4020時,都有發現呢個情況,好多時都係外圈出先,但我有自己的
小小見解,希望大家都可以比少少意見

比喻粗幼及粉量正確

以弧底tamper

下壓後,紅線就是壓粉最後的力點,但因為是弧底的關係,中間的部份最先壓實,而兩邊
的粉是比中間的鬆

呢個係我自己的推論,唔知o岩唔o岩,希望大家都比d意見!


睇完後好想試...有無師兄有弧底tamper可以試後話比我地知效果?
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sophia



註冊時間: 2009-06-23
文章: 324
來自: Yuen Long

發表發表於: 星期五 六月 18, 2010 8:19 pm    文章主題: 引言回覆

我用既就係孫底temper,但唔一定就因孫底個力係邊緣位細左就一定外圈先出。中間先出我都有我試過呢~~~等我得閒拍番條片上來~~~~

p.s.燈光問題未解決,有誰知道那裡有那種扁的led燈?(曾有ching帶到landy既course到)
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ek



註冊時間: 2009-04-11
文章: 866

發表發表於: 星期五 六月 18, 2010 9:04 pm    文章主題: 引言回覆

sophia 寫到:
我用既就係孫底temper,但唔一定就因孫底個力係邊緣位細左就一定外圈先出。中間先出我都有我試過呢~~~等我得閒拍番條片上來~~~~

p.s.燈光問題未解決,有誰知道那裡有那種扁的led燈?(曾有ching帶到landy既course到)

理論上,如果將咖啡面掃平,越大力tamp,就越容易外圈出先 !(如我以上的推論)
但如果將咖啡用月餅小膠刀或有弧形物件(例如粉倉蓋)刮成凹形面,正好配合
弧形tamper的凸面,再壓粉時,可以將整個咖啡面同時壓實 !

我又畫左個圖


引言回覆:
但唔一定就因孫底個力係邊緣位細左就一定外圈先出。中間先出我都有我試過呢~~~

係唔係用左月餅小膠刀?
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Jason2003fu



註冊時間: 2009-08-22
文章: 137

發表發表於: 星期六 六月 19, 2010 12:32 am    文章主題: 引言回覆

which grinder do you use =]
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ek



註冊時間: 2009-04-11
文章: 866

發表發表於: 星期六 六月 19, 2010 1:04 am    文章主題: 引言回覆

係我個簽名檔會見到佢部機 !
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sophia



註冊時間: 2009-06-23
文章: 324
來自: Yuen Long

發表發表於: 星期六 六月 19, 2010 5:11 pm    文章主題: 引言回覆

我用既係mignon manual grinder
孤形temper,from Landy
temp之前粉係平既
落粉至大約10g粉左右就用膠刀孤面刮,令d粉能係dun得最少既情況下分佈邊緣
之後再落粉填左個凹位,用刀背掃平
temp

附片一條,稍暗,睇住先啦~~~
http://www.youtube.com/watch?v=XXg4Vb74tpc
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註冊時間: 2009-04-11
文章: 866

發表發表於: 星期六 六月 19, 2010 5:32 pm    文章主題: 引言回覆

中間出先 ! Mr. Green
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Jason2003fu



註冊時間: 2009-08-22
文章: 137

發表發表於: 星期六 六月 19, 2010 8:25 pm    文章主題: 引言回覆

Sorry I can't type Chinese.

The extraction looks pretty good in your video.
As to the 外圈先出 problem you've previously mentioned, how does the espresso actually taste? Is it as bad as the extraction seems?

Also, you can see this for reference:
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html

By the way, what is the roast date of the beans you used in your video?
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sophia



註冊時間: 2009-06-23
文章: 324
來自: Yuen Long

發表發表於: 星期六 六月 19, 2010 10:41 pm    文章主題: 引言回覆

Jason2003fu 寫到:


The extraction looks pretty good in your video.


Thank you~~

Jason2003fu 寫到:
As to the 外圈先出 problem you've previously mentioned, how does the espresso actually taste? Is it as bad as the extraction seems?


雜味...

Jason2003fu 寫到:
Also, you can see this for reference:
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html


之前見過有Ching花了一晚上去賞試用呢個方法丫http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=129.......我人懶,能有簡單點的就想簡單點....

Jason2003fu 寫到:
By the way, what is the roast date of the beans you used in your video?


16June2010, video19
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