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我的超簡單複合鍋炒咖啡
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期一 六月 21, 2010 7:31 pm    文章主題: 我的超簡單複合鍋炒咖啡 引言回覆



基本上就系細火脫水

脫水期間每1分鐘開鍋攪20秒

等聞到D青草味冇哂,慢慢變左面包味就開哂鍋轉最大火,然後一直唔停攪等入一爆

聽到一爆就關火悶多陣

非常簡單

只系睇時間,聞味道,同聽聲
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期二 六月 22, 2010 8:58 am    文章主題: Re: 我的超簡單複合鍋炒咖啡 引言回覆

Nice work!
How long?
How to manage the sliver skin and Cool down?
Taste?
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期二 六月 22, 2010 9:27 am    文章主題: Re: 我的超簡單複合鍋炒咖啡 引言回覆

vodkangump 寫到:
Nice work!
How long?
How to manage the sliver skin and Cool down?
Taste?


我用前幾日炒的最新數據比你吧

初脫水火力由1/4火開始(比最細火力大小小),其中要半遮篕(好像我上面POST果張相咁),每隔1分鐘攪20秒

跟住過左00:06:44左右,脫水基本差不多,我就轉做最細火(其實本來應該想轉大火去沖一爆,但果日一時轉錯左,點知個結果仲好 Very Happy )再比距可以脫水得均衡D,呢陣開始開篕一路攪,但唔好攪太快

到00:11:38可以開到最大去沖一爆喇,果時D豆應該成陣烘面包味咁

00:13:24時開始聽到一爆的聲音再轉返做最細火,當然攪不停

00:14:30時停火再攪多陣,比D豆的熱力幫助最後的焦糖化

00:16:57時出鍋,我系放響個鐵篓子度用吹風器加噴水器冷卻,D銀皮都會吹得差唔多

150g生豆,炒完有133g

冷卻差不多到室溫就放落袋保存

咁樣炒D味道好突出到果份焦糖化的甜味,配合住Yirgacheffe註冊式的酸味形成
好複雜的口感,配合一份甜酸味突出的CHEESE CAKE剛好

但有個問題就系唔多耐存放

我自己感覺過左3日,味道上的層次已經平淡好多, 建議最好3日內解決
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期四 七月 29, 2010 7:44 pm    文章主題: 引言回覆

呢種炒法勁簡單,但都有OK下的效果

自己識做烘焙就好似自己識煮野食

你唔需要話一定要做得比D專業廚師好

但你識多D,你出去食野時你都會欣賞到多D野
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期五 七月 30, 2010 12:31 pm    文章主題: 引言回覆

sfxlo826 寫到:

自己識做烘焙就好似自己識煮野食
你唔需要話一定要做得比D專業廚師好
但你識多D,你出去食野時你都會欣賞到多D野


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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期五 七月 30, 2010 1:09 pm    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:
sfxlo826 寫到:

自己識做烘焙就好似自己識煮野食
你唔需要話一定要做得比D專業廚師好
但你識多D,你出去食野時你都會欣賞到多D野




呢2日試部EC155用左唔少豆

同埋想省力(未有電磨),只系用個SINGLE FILTER試粗細度

今日又要炒豆了

來住只雲南豆省錢D先
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wongyl



註冊時間: 2007-11-26
文章: 50

發表發表於: 星期四 十二月 30, 2010 11:53 am    文章主題: 引言回覆

用同你差不多方法炒豆都一段時間

其實用咩material ge 煲/wok 會唔會影響炒豆效果?

(我用緊amway 煲)
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期六 一月 01, 2011 7:58 am    文章主題: 引言回覆

wongyl 寫到:
用同你差不多方法炒豆都一段時間

其實用咩material ge 煲/wok 會唔會影響炒豆效果?

(我用緊amway 煲)


唔同的材料造成的熱傳導都不一樣 ,出來的效果當然也不一樣

玩左自家烘焙左3年,家陣開始想轉專業烘焙機喇
_________________
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bigtrumpet



註冊時間: 2010-05-19
文章: 300

發表發表於: 星期六 一月 01, 2011 9:22 pm    文章主題: 引言回覆

係咪烘焙到二爆?
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wongyl



註冊時間: 2007-11-26
文章: 50

發表發表於: 星期六 一月 01, 2011 11:04 pm    文章主題: 引言回覆

sfxlo826 寫到:
wongyl 寫到:
用同你差不多方法炒豆都一段時間


其實用咩material ge 煲/wok 會唔會影響炒豆效果?

(我用緊amway 煲)


唔同的材料造成的熱傳導都不一樣 ,出來的效果當然也不一樣

玩左自家烘焙左3年,家陣開始想轉專業烘焙機喇


我都炒左3年
popcorn機, bread-maker + heat gun, 到e+最簡單用pot 炒

我想問, 傳熱快定慢好?
我之前用過5層wok, 係好均勻, 不過傳熱好慢
e+用amway pot, 傳熱快好多...

請指教!
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vodkangump



註冊時間: 2008-05-14
文章: 287

發表發表於: 星期一 一月 03, 2011 5:02 pm    文章主題: 引言回覆

wongyl 寫到:


我都炒左3年
popcorn機, bread-maker + heat gun, 到e+最簡單用pot 炒

我想問, 傳熱快定慢好?
我之前用過5層wok, 係好均勻, 不過傳熱好慢
e+用amway pot, 傳熱快好多...

請指教!


1. popcorn機
2. bread-maker + heat gun
3. pot

what are the differences?
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wongyl



註冊時間: 2007-11-26
文章: 50

發表發表於: 星期二 一月 04, 2011 11:17 am    文章主題: 引言回覆

vodkangump 寫到:



1. popcorn機
2. bread-maker + heat gun
3. pot

what are the differences?


我其實冇咩研究technical方面...
盡量答你啦 Smile

1. popcorn 機
- 唔洗10分鐘烘完
- zero control, only thing you do is stir occasionally, observe the smell, color
- fc sc 比較難聽到,因為都幾嘈
- small batch, 一次烘大約50g (太多會唔even)

2. bread-maker + heat gun (so far the best)
- large batch size, 300g-500g都得
- very even result
- 用heat gun 高度control temp.
- very messy setting, 銀皮周圍飛

3.pot (easiest)
- 同bread-maker + heat gun 差不多
唯一係, 用pot 要不停用手stir豆, 但set up very very simple.
everyone can do it at home.
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期三 一月 05, 2011 2:47 pm    文章主題: 引言回覆

wongyl 寫到:
sfxlo826 寫到:
wongyl 寫到:
用同你差不多方法炒豆都一段時間

其實用咩material ge 煲/wok 會唔會影響炒豆效果?

(我用緊amway 煲)


唔同的材料造成的熱傳導都不一樣 ,出來的效果當然也不一樣

玩左自家烘焙左3年,家陣開始想轉專業烘焙機喇


我都炒左3年
popcorn機, bread-maker + heat gun, 到e+最簡單用pot 炒

我想問, 傳熱快定慢好?
我之前用過5層wok, 係好均勻, 不過傳熱好慢
e+用amway pot, 傳熱快好多...

請指教!


其實我覺得呢D野冇話一定邊種好,有差的不過是風格之異而不是高低
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kclui



註冊時間: 2009-03-26
文章: 159

發表發表於: 星期二 一月 11, 2011 11:03 am    文章主題: 引言回覆

請問D銀皮會否吹到周圍都係!
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期五 一月 21, 2011 11:54 am    文章主題: 引言回覆

kclui 寫到:
請問D銀皮會否吹到周圍都係!


我放響洗手盤度吹就唔會
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