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想大家幫幫手~~咖啡豆一問~~!!
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mrgarychow



註冊時間: 2010-07-20
文章: 9

發表發表於: 星期二 七月 20, 2010 9:47 pm    文章主題: 想大家幫幫手~~咖啡豆一問~~!! 引言回覆

我想問下有邊隻最好的咖啡豆~最適合用來做espresso~~?
我的要求是要有厚厚的crema~~full body~~
低酸度~~香濃的朱古力味~~和最重要的是要有非常強的回甘力由喉嚨攻上鼻~~~
希望大家俾d意見~~價錢不是考慮的因素~~~
試過幾款咖啡豆~~都未搵到自己想要的那種~~~希望有人幫到我啦~~謝謝~~!!!

另外也想知大家最愛哪種咖啡豆做espresso~~有什麼特別~?也請大家告訴一下~~ thanks~ =]
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期二 七月 20, 2010 11:34 pm    文章主題: 引言回覆

好多新鮮烘焙豆, 都可以做到你的要求
完全視乎你的沖調技巧

如果必須要"朱古力系"
Brazil Formosa
Yemen Mocca Mattari
Ethiopia Mocca Harra
Bruzzil ... 個名好似係咁串

多到唔記得, 試住呢幾隻先啦
最重要都係你係唔係沖到你想要嘅效果
_________________
嗜啡狂徒
大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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mrgarychow



註冊時間: 2010-07-20
文章: 9

發表發表於: 星期三 七月 21, 2010 1:15 am    文章主題: 引言回覆

咁師兄你認為應該點烘???
FULL CITY OR FULL CITY PLUS?
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mrgarychow



註冊時間: 2010-07-20
文章: 9

發表發表於: 星期三 七月 21, 2010 1:46 am    文章主題: 引言回覆

FULL CITY 會帶果酸是嗎~?
不過如果用黎沖LATTE會唔會唔係好MATCH~??
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期三 七月 21, 2010 3:16 pm    文章主題: 引言回覆

Full City 係最平衡的烘焙, 適用於大部份豆
果酸味可以保留, 亦帶有烘焙的香味, 亦有初步焦糖化

好多對咖啡認識不多的朋友, 很多時會對果酸有好多誤解
最普遍就係分唔開 果酸 同 像發霉的酸味, 而抗拒果酸味出色的豆

亦會誤以為, 加奶後會令味道變差
但係正正相反, 足夠的果酸味加奶, 會令味道更有層次感
奶的甜味會更釋放出嚟

P.S. 我們一眾咖友們沖Latte or Espresso 都是不會加糖, 但都係會帶香甜味
當然係landy 啲豆炒得好都好重要啦 Very Happy
_________________
嗜啡狂徒
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若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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athomasliz



註冊時間: 2010-06-30
文章: 24

發表發表於: 星期三 七月 21, 2010 4:42 pm    文章主題: 引言回覆

Icarus 寫到:
Full City 係最平衡的烘焙, 適用於大部份豆
果酸味可以保留, 亦帶有烘焙的香味, 亦有初步焦糖化

好多對咖啡認識不多的朋友, 很多時會對果酸有好多誤解
最普遍就係分唔開 果酸 同 像發霉的酸味, 而抗拒果酸味出色的豆

亦會誤以為, 加奶後會令味道變差
但係正正相反, 足夠的果酸味加奶, 會令味道更有層次感
奶的甜味會更釋放出嚟

P.S. 我們一眾咖友們沖Latte or Espresso 都是不會加糖, 但都係會帶香甜味
當然係landy 啲豆炒得好都好重要啦 Very Happy


其實同紅酒都幾似,紅酒都分好酸同壞酸...好酸即係代表有陳年潛質,壞酸即係枝酒冇得救..
BTW, Icarus, 多謝你部4020, it works fine~
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期四 七月 22, 2010 2:12 am    文章主題: 引言回覆

athomasliz 寫到:

其實同紅酒都幾似,紅酒都分好酸同壞酸...好酸即係代表有陳年潛質,壞酸即係枝酒冇得救..
BTW, Icarus, 多謝你部4020, it works fine~


我部4020...??
你搞錯咗, 好心人唔係我
_________________
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大部分人(包括以前的我)都以為自己不喜歡咖啡帶酸味,其實大部分是因為喝過酸敗壞掉的咖啡所造成。
若因此而避喝果酸味的咖啡,真的非常可惜。
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athomasliz



註冊時間: 2010-06-30
文章: 24

發表發表於: 星期四 七月 22, 2010 9:57 am    文章主題: 引言回覆

Icarus 寫到:
athomasliz 寫到:

其實同紅酒都幾似,紅酒都分好酸同壞酸...好酸即係代表有陳年潛質,壞酸即係枝酒冇得救..
BTW, Icarus, 多謝你部4020, it works fine~



我部4020...??
你搞錯咗, 好心人唔係我


佢個名係個email係 icarus chung. 可能個姓唔同...搞錯左。
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Icarus



註冊時間: 2009-02-05
文章: 836

發表發表於: 星期四 七月 22, 2010 11:57 pm    文章主題: 引言回覆

嘩~ 咁就好難怪你會認錯人
我都真係未同人撞過名 Very Happy
_________________
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ek



註冊時間: 2009-04-11
文章: 866

發表發表於: 星期五 七月 23, 2010 2:37 am    文章主題: 引言回覆

引言回覆:
好多對咖啡認識不多的朋友, 很多時會對果酸有好多誤解
最普遍就係分唔開 果酸 同 像發霉的酸味, 而抗拒果酸味出色的豆

我都係係Icarus兄個簽名檔啟發左我對酸的感覺,從而係咖啡當中,多左一份享受
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athomasliz



註冊時間: 2010-06-30
文章: 24

發表發表於: 星期五 七月 23, 2010 4:09 pm    文章主題: 引言回覆

琴晚找左幾隻白老鼠試法壓同expresso...
唔係complain酸就係苦 ,一飲之下... 又真係幾苦
香真係好香... 好能控制溫度或者工序上邊度錯左
Mad
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mrgarychow



註冊時間: 2010-07-20
文章: 9

發表發表於: 星期六 七月 24, 2010 1:26 pm    文章主題: 引言回覆

Icarus,
多謝你的意見~~
我仲想問下你認為有邊一隻咖啡豆帶有複雜性和類似紅酒的果酸~~~?我用黎沖espresso 和latte的~!
本人未曾試過你所講的味道~~聽完你講~~我真係好想沖黎試下~!!!

以下是searh in shopping area~~想問下你邊隻最好?~
肯亞aa:入口酸味明顯, 十分刺激, 後有焦糖甜香, 層次感豐富, 甜酸交錯表現細膩, 十分過癮.

果味拼配(Fruity Espresso Blend):混合四種不同的咖啡豆, 拼配出複雜的口味, 豐富口感, 帶出一點點的甜味, 果香. 特性: 口感豐富, 順滑, 香氣濃厚, 豐富平衡, 適合作 espresso 及 latte.

還是有其他更好的選擇???
btw多謝你寶貴的意見~!!!^^
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期六 七月 24, 2010 1:34 pm    文章主題: 引言回覆

KENYA AA 沖得好就好有布根地紅酒果份果酸風味 Razz
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mrgarychow



註冊時間: 2010-07-20
文章: 9

發表發表於: 星期六 七月 24, 2010 1:59 pm    文章主題: 引言回覆

full city嗎~?
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sfxlo826



註冊時間: 2008-06-29
文章: 252

發表發表於: 星期六 七月 24, 2010 2:35 pm    文章主題: 引言回覆

mrgarychow 寫到:
full city嗎~?


FULLCITY份焦糖香會突出D

CITY就果酸突出D

個人鐘意CITY多D

特別系配CHEESE CAKE共嘗時 Twisted Evil
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