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大家好,初來報到~ 想請教下

 
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龍五



註冊時間: 2011-02-25
文章: 7

發表發表於: 星期五 二月 25, 2011 8:24 pm    文章主題: 大家好,初來報到~ 想請教下 引言回覆

大家好,小弟初來報到
剛剛開始用法壓沖咖啡,遇上一點問題
希望大家能夠指教下小弟
感激不盡

首先,豆方面,我用過係CITYSUPER買的意式特濃同埋UCC炭燒的豆

但可惜效果都不如理想
最大問題係酸口

我係好怕咖啡酸既人
而我想飲到既係好似 S字頭、P字頭 咖啡室的cappuccino
毫無酸味而香濃的咖啡

我講講我既沖泡程序:
1. 先用手攪磨粉,份量是手攪磨標示既一杯份量
2. 放入 french press,然後加大約 250ml,90度熱水
3. 蓋蓋等3分鐘、壓下倒出

磨粗、磨幼 / 加不加糖 / 加不加奶精我都試過了
咖啡都算夠濃,但有比較明顯的酸味

請問各位,是不是我用的豆不適合 ?
請問如何才可造出一杯像S字頭、P字頭 咖啡室的cappuccino ?

萬分感激
Very Happy
p.s.:個名我亂咁改架咋,我好善良架


龍五 在 星期六 二月 26, 2011 1:24 pm 作了第 1 次修改
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龍五



註冊時間: 2011-02-25
文章: 7

發表發表於: 星期五 二月 25, 2011 8:34 pm    文章主題: 引言回覆

請問用蒸餾壺會唔會好過 french press ?[/url]
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eos5



註冊時間: 2010-11-29
文章: 16

發表發表於: 星期五 二月 25, 2011 9:36 pm    文章主題: 引言回覆

無論乜野沖法都好,咖啡豆新鮮度係最重要一環,一般熟豆最理想效果係烘焙後大約3~15日,之後無論你點保存,都會變得愈黎愈差,所以對啡比較有要求既人都唔會幫襯超市買豆,因為從烘焙、包裝、運輸、上架,再賣到你手上,話唔定已經係一個月甚至更長,咁又點會買到新鮮豆,你留意睇o下包裝上食用有效期,分分鐘係年半時間,唔好講年半,就算半年D豆都唔要得... 你飲到既可能係霉酸味。

師兄你而家先要做係搵新鮮豆,至於邊度買... 既然你都識得黎呢度,相信應該知道去邊度買。 Laughing
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龍五



註冊時間: 2011-02-25
文章: 7

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 12:33 am    文章主題: 引言回覆

eos5 寫到:
無論乜野沖法都好,咖啡豆新鮮度係最重要一環,一般熟豆最理想效果係烘焙後大約3~15日,之後無論你點保存,都會變得愈黎愈差,所以對啡比較有要求既人都唔會幫襯超市買豆,因為從烘焙、包裝、運輸、上架,再賣到你手上,話唔定已經係一個月甚至更長,咁又點會買到新鮮豆,你留意睇o下包裝上食用有效期,分分鐘係年半時間,唔好講年半,就算半年D豆都唔要得... 你飲到既可能係霉酸味。

師兄你而家先要做係搵新鮮豆,至於邊度買... 既然你都識得黎呢度,相信應該知道去邊度買。 Laughing


咁我估多數真係霉酸味 innocent

多謝師兄指教
想請教一下,如果我想要好似 s記 / p記 果d cappucino 味
應該買邊隻豆呢 Question
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eos5



註冊時間: 2010-11-29
文章: 16

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 1:12 am    文章主題: 引言回覆

龍五 寫到:
咁我估多數真係霉酸味 innocent

多謝師兄指教
想請教一下,如果我想要好似 s記 / p記 果d cappucino 味
應該買邊隻豆呢 Question

講到買豆當然係問Landy啦,佢會介紹你,如果親身上去仲可以即場向佢地請教。 Laughing
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewforum.php?f=43&sid=2190dc932ec2772acecc5e68f54c4a95
http://freshcoffeentea.no-ip.info/store/index.php?main_page=index&cPath=4
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harry



註冊時間: 2006-09-10
文章: 1367
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 3:13 am    文章主題: Re: 大家好,初來報到~ 想請教下 引言回覆

龍五 寫到:
大家好,小弟初來報到
剛剛開始用法壓沖咖啡,遇上一點問題
希望大家能夠指教下小弟
感激不盡

首先,豆方面,我用過以下圖片呢隻同埋UCC炭燒的豆

http://holland.pk/4ir

但可惜效果麵不如理想
最大問題係酸口

我係好怕咖啡酸既人
而我想飲到既係好似 S字頭、P字頭 咖啡室的cappuccino
毫無酸味而香濃的咖啡

我講講我既沖泡程序:
1. 先用手攪磨粉,份量是手攪磨標示既一杯份量
2. 放入 french press,然後加大約 250ml,90度熱水
3. 蓋蓋等3分鐘、壓下倒出

磨粗、磨幼 / 加不加糖 / 加不加奶精我都試過了
咖啡都算夠濃,但有比較明顯的酸味

請問各位,是不是我用的豆不適合 ?
請問如何才可造出一杯像S字頭、P字頭 咖啡室的cappuccino ?

萬分感激
Very Happy
p.s.:個名我亂咁改架咋,我好善良架
如果你覺得S字頭、P字頭咖啡室的cappuccino係毫無酸味而香濃的咖啡......你係呢度應該一定滿足倒你啦! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil 我建議你試下其他冲煮方法,因為french press雜味較多....要飲乾淨味道嘅咖啡,不外乎法Paper Filter, Syphon,法蘭絨濾網個類.......但係最緊要係新鮮豆囉! Wink
_________________
沒有了阿B的日子.......

1. 晚餐由四條雞柳減為兩條.........
2. 掃貓厠所次數減少了,因為少了貓尿尿.......
3. 烹煮咖啡時,沒有貓貓在等奶泡.......
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龍五



註冊時間: 2011-02-25
文章: 7

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 12:43 pm    文章主題: 引言回覆

真係唔該晒各位師兄
大家都好友善、好幫忙 !!!

我一於親身上去~ 咁樣交流好D
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harry



註冊時間: 2006-09-10
文章: 1367
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 12:56 pm    文章主題: 引言回覆

龍五 寫到:
真係唔該晒各位師兄
大家都好友善、好幫忙 !!!

我一於親身上去~ 咁樣交流好D
good idea~ Wink
_________________
沒有了阿B的日子.......

1. 晚餐由四條雞柳減為兩條.........
2. 掃貓厠所次數減少了,因為少了貓尿尿.......
3. 烹煮咖啡時,沒有貓貓在等奶泡.......
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dodo



註冊時間: 2008-01-16
文章: 599

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 1:28 pm    文章主題: 引言回覆

如果S字頭, P字頭就滿足的話... Rolling Eyes 只可以說你未飲過真正的咖啡!! 可以去試試C字頭(Corridor)或J字頭(Jam)等, 你會有發現新大陸的驚喜.

像cappuccino, latte這一種類的咖啡, 一定要用到espresso. Espresso唔係咖啡品種/bland, 而係指沖煮的方法. 沖出來只有大約30cc小杯濃縮咖啡, 再加上熱奶泡, 以不同的比例做成cappuccino, latte...

講到酸味, 有好多因素... 豆的品種/產地, 烘焙度, 新鮮度, 粗幼度... 沖煮的方法, 技巧, 水溫... 好似其他師兄都提議, 先轉豆... single origin一般都有提到豆的特性(如酸度), 可以試下唔同產地再睇下喜歡邊種味... 烘焙方面試下炒深少少(fc+)會無今酸
_________________
http://www.ratemyrosetta.com/profile.php?id=2516
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龍五



註冊時間: 2011-02-25
文章: 7

發表發表於: 星期六 二月 26, 2011 3:04 pm    文章主題: 引言回覆

dodo 寫到:
如果S字頭, P字頭就滿足的話... Rolling Eyes 只可以說你未飲過真正的咖啡!! 可以去試試C字頭(Corridor)或J字頭(Jam)等, 你會有發現新大陸的驚喜.

像cappuccino, latte這一種類的咖啡, 一定要用到espresso. Espresso唔係咖啡品種/bland, 而係指沖煮的方法. 沖出來只有大約30cc小杯濃縮咖啡, 再加上熱奶泡, 以不同的比例做成cappuccino, latte...

講到酸味, 有好多因素... 豆的品種/產地, 烘焙度, 新鮮度, 粗幼度... 沖煮的方法, 技巧, 水溫... 好似其他師兄都提議, 先轉豆... single origin一般都有提到豆的特性(如酸度), 可以試下唔同產地再睇下喜歡邊種味... 烘焙方面試下炒深少少(fc+)會無今酸


我認同師兄既講法
睇黎如果我須係想飲cappuccino果類咖啡
倒不如慳返D時間,直接攻espresso Razz
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HonSon



註冊時間: 2011-01-07
文章: 175
來自: Great Britain

發表發表於: 星期三 三月 02, 2011 11:37 pm    文章主題: 引言回覆

唔唔...
FP一般會令咖啡既風味更突出(酸味等等)
如果怕酸好容易會當左係難飲
ESPRESSO入門好似$2000樓下有找,可以玩既花樣都多D,又可以玩拉花Razz
推介
不過當然如果有閒錢建議買好d既設備,真係有差架
FRESH度問下啦 Wink
_________________
"We all like a mediocre cup of coffee, relish a good cup of coffee, and inevitably go into ecstasies over a superb cup of coffee."


Coffee with LOVE
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