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Source: http://hk.news.yahoo.com/070101/12/1z4xg.html

【明報專訊】意大利掀起一場傳統cappuccino捍衛戰。為反擊隨美國星巴克一類連鎖店拓張而在全球大行其道的超大杯frappuccino和冰凍cappuccino等「變種意式咖啡」，意國咖啡業在政府支持下，推出了「標準意大利咖啡」認證，捍衛傳統cappuccino。

負責定出「正牌cappuccino」認證標準的，是意大利濃縮咖啡研究所。所長帕拉迪尼周日表示，cappuccino是「我國美食文化的一個重要體現，必須全力維護」。「儘管它們在海外大行其道，但經常都缺乏應有的風味質素」。Cappuccino由Capuchin修士發明，故以為名。根據研究所定出的標準，「正牌Cappuccino」應用陶杯盛載，容量僅150毫升，泡沫多、咖啡少，幾秒就能飲盡。在上月一項由意國國會文化委員會安排的聖誕節慶活動中，與會的議員和部長，便獲安排品嘗這種「正牌意式咖啡」。一些「正統派」人士甚至堅持，在飲光咖啡後，應仍有一些白泡留在杯底，並存留一股奶香。

百萬計意大利人都習慣每朝早飲一杯咖啡，有的至深夜再飲一杯。他們認為牛奶會跟膳食造成「搞肚」，所以只有外國人才會在午餐後享用cappuccino。

意大利咖啡業指，因為星巴克等公司「恣意改動」，意式咖啡在歐美已面目全非。30年代意大利咖啡蒸溜機之父伊利（Francesco Illy）的42歲孫兒，看見星巴克等大呼旗下飲品做「espresso」、「latte」，甚至不倫不類的意式名稱「frappuccino」就無名火起。他認為濃縮咖啡為意國傳統遺產，近年務求申請立法只許意大利的濃縮咖啡製造商使用此名稱。但當局指espresso等已成一泛稱，不能由某國或某一群咖啡商擁有。意大利業界現正群起維護本身地位，甚至學習起美式連鎖咖啡店的經營手法，例如在業內地位形同Gucci手袋的「Illy 」，近年就決以大展拳腳，繼嘗試在曼哈頓開分店，去秋更進軍香港、上海等市場。


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