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第一次煮到好味的Espresso
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Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期一 六月 27, 2011 4:41 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
以Peter的例子, 用18g粉來冲煮, 結果有14g的重量增長, 其實結果以很利害, 想想實體18g的粉分解出14g的溶液, 還有多小咖啡渣留下. (正常1cc的水有1g重,60cc的咖啡有74g重計算) Shocked


Nit兄,我說是「約」60cc, 因為我不能準確量度把crema全變成液體後,espresso的確實體積,所以我上述的60cc,是以crema線下面的咖啡來估計,因此按你所講,根本無可能60cc可以溶到14g的溶解物,亦即証明我低估了espresso液體的體積呢

呢幾次我都係18g粉出43-47g咖啡,發覺可能根本未blonde, 已經過36g呢個50%的「標準」,話時話brew ratio仲有冇乜嘢文獻可以參考下呢?
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期一 六月 27, 2011 7:47 pm    文章主題: 引言回覆

工作關係我經常接觸泡液, 一般好杰的泡如cappuccion面的泡, 約液體的8-15倍的澎漲率, 通常咖啡上的crema會比教稀, 發泡率會更高至20-50倍, 所以可忽略不作計算. Smile
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nit



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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期一 六月 27, 2011 9:26 pm    文章主題: 引言回覆

我有興趣想知道下究竟煮一杯咖啡, 實制會有多少咖啡提取物在咖啡內呢! 因我見咖啡在濾綱是像鼻涕般杰流下, 如水要加多少物質才有這效果? 咖啡粉被提取精華後又吸收了多少水呢? 最後咖啡粉餅上留下來的還有什麽? 很多有趣的問題一時間都想不通. Laughing

不過以上問題對煮一杯好喝的咖啡, 好像沒有幫助! Confused
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nit



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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期一 六月 27, 2011 10:04 pm    文章主題: 引言回覆

今天煮得有一小點好味的花神, 還拉了一個自己覺得合格的葉子花給我的大人. Very Happy


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nit 在 星期三 六月 29, 2011 9:49 am 作了第 2 次修改
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boris



註冊時間: 2007-04-10
文章: 154

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 12:22 am    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
我有興趣想知道下究竟煮一杯咖啡, 實制會有多少咖啡提取物在咖啡內呢! 因我見咖啡在濾綱是像鼻涕般杰流下, 如水要加多少物質才有這效果? 咖啡粉被提取精華後又吸收了多少水呢? 最後咖啡粉餅上留下來的還有什麽? 很多有趣的問題一時間都想不通. Laughing

不過以上問題對煮一杯好喝的咖啡, 好像沒有幫助! Confused


The standard of SCAA golden cup is 18%-22% substance of coffee grind being dissolved into the final beverage!
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啡癮成精
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 1:08 am    文章主題: 引言回覆

唔該晒 boris 兄的資料, Razz 照此計算 Peter 兄的咖啡可能有70cc的咖啡液, 加上22%的提取物, 共74g重, 所以會覺得淡了, 這樣想對嗎?
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Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 1:11 am    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
唔該晒 boris 兄的資料, Razz 照此計算 Peter 兄的咖啡可能有70cc的咖啡液, 加上22%的提取物, 共74g重, 所以會覺得淡了, 這樣想對嗎?


似係咁樣, 因為我無計到creama的厚度的volume若完全溶入水有幾多volume, 應該有10cc左右的, 而若變白前熄機, extract的mass/ratio應該同標準差不太遠吧...
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nit



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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 11:38 am    文章主題: 引言回覆

Peter 寫到:
nit 寫到:
唔該晒 boris 兄的資料, Razz 照此計算 Peter 兄的咖啡可能有70cc的咖啡液, 加上22%的提取物, 共74g重, 所以會覺得淡了, 這樣想對嗎?


似係咁樣, 因為我無計到creama的厚度的volume若完全溶入水有幾多volume, 應該有10cc左右的, 而若變白前熄機, extract的mass/ratio應該同標準差不太遠吧...


Peter 兄, 除了咖啡的濃度比重外, 可以同時分享咖啡冲煮完之味道嗎? Smile
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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 12:06 pm    文章主題: 引言回覆

對照 Peter 兄提供的表, 我又有新的疑問.

espresso double 是 16g粉製成32g咖啡, 相當brewing retio 50%, 如達到最佳提取量22%, 液体中大約有3.5g的提取物和28.5g(ml)的水份;

espresso triple 是21g 粉製成42g咖啡, 相當brewing retio 50%, 這一份量約有4.6g的提取物, 即大約有37.5g(ml)水, 就看份量這兩杯咖啡應已+分濃了, 但從咖啡中提取的比例沒有brewing retio 中的百份比那麼高的數字, 祗是佔液體中約 9.1% .

我這樣了解對嗎?
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nit 在 星期二 六月 28, 2011 12:38 pm 作了第 1 次修改
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nit



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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 12:32 pm    文章主題: 引言回覆

以上的假設有點問題, 我忽略了咖啡溶解在水中, 水的比重應增加;

espresso double 是 16g粉製成32cc咖啡, 相當brewing retio 50%, 如達到最佳提取量22%, 液体中大約有32cc的咖啡重35.5g;

espresso triple 是21g 粉製成42cc咖啡, 相當brewing retio 50%, 42cc的咖啡應重46.6g.

敢樣假設似乎合理點!
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來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 六月 28, 2011 1:09 pm    文章主題: 引言回覆

講返自已今日杯啡, 今天繼續用瓜地馬拉 安提瓜 花神, 粗幼度續調幼一點, 離成哥的記號幼5mm, 這好像自買機來調最幼的一次,
蝦! 不過花神是煮得最好味的一次, 連我的大人也讚我比佢飲杯latte好味 Very Happy
(18.5g粉, 95.5c度, 正常力壓粉20-30psi, 9秒出啡, 全濾綱一齊出, 見白熄機, 共29秒, 35cc, 酸味清新明顯, 有朱古力味, 果仁味, 但沒有 衣索比亞哈拉摩卡那麼濃烈是淡淡的, 香味餘韻很長, 喝過Landy的第三隻豆, 這隻餘韻最長) Wink
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發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 9:35 am    文章主題: 引言回覆

今日花神用剩80g, 祗可夠今明兩天用; 今天冲煮設定與昨天不變, 衹加粉量多0.5g到19g, 酸味比昨天純和了點, 除減輕了的朱古力味及果仁味外, 還多了點甜味, 還有些微微的香味分辦不到是什麼味 Question , 但餘韻一樣很長. Smile


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Peter



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發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 1:37 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
Peter 寫到:
nit 寫到:
唔該晒 boris 兄的資料, Razz 照此計算 Peter 兄的咖啡可能有70cc的咖啡液, 加上22%的提取物, 共74g重, 所以會覺得淡了, 這樣想對嗎?


似係咁樣, 因為我無計到creama的厚度的volume若完全溶入水有幾多volume, 應該有10cc左右的, 而若變白前熄機, extract的mass/ratio應該同標準差不太遠吧...


Peter 兄, 除了咖啡的濃度比重外, 可以同時分享咖啡冲煮完之味道嗎? Smile


我估其實未必有人會有興趣知道其他人飲乜嘢同乜味道, 但都分享下, 今朝早我整咗呢款Ninety Plus的Nekisse (是2010的Crop), 用Quest M3烘至Full City+, 粉18.7g, Espresso重37.6g (撞手神剛剛好!) 第一啖wet aroma充滿咗果香味, 有d似chocolate加blackberry果種, 但飲唔到佢網頁講的橙味(可能因為烘得相對太深), sweet; 凍少少飲的第二啖有wine feel充滿咗個口, 有果酸洗淨成排牙的感覺好fresh, 啲aftertaste半個鐘後都仲喺個口度



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發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 2:02 pm    文章主題: 引言回覆

Peter 兄, 點會無興趣知呀, 剛剛係LFC看到已流晒口水啦!
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文章: 266

發表發表於: 星期三 六月 29, 2011 7:28 pm    文章主題: 引言回覆

Don't ruin your Nekisse by espresso machine Very Happy
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