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第一次煮到好味的Espresso
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期五 五月 20, 2011 11:12 am    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
有D疑問想向大家請教, 我用 double shot filter, 18.5g 粉, 填壓好裝上冲煮頭, 發覺粉餅的面是接觸到出水綱, 檢查煮完的粉餅面是有明顯的行跡, 這是否正常? 理應此 filter 可裝 19-20g 的粉, 是否我填壓得不夠力度? Question
咖啡粉漲起接觸到分水網是沒問題的...
我玩OVERDOSE 到23G 時, 幾乎係入唔到把手~ XDDDD 未出水已經緊貼住囉~
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期五 五月 20, 2011 11:34 am    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
nit 寫到:
有D疑問想向大家請教, 我用 double shot filter, 18.5g 粉, 填壓好裝上冲煮頭, 發覺粉餅的面是接觸到出水綱, 檢查煮完的粉餅面是有明顯的行跡, 這是否正常? 理應此 filter 可裝 19-20g 的粉, 是否我填壓得不夠力度? Question
咖啡粉漲起接觸到分水網是沒問題的...
我玩OVERDOSE 到23G 時, 幾乎係入唔到把手~ XDDDD 未出水已經緊貼住囉~


唔該晒小小兄解我疑難, 因發覺輕填壓效果好像比重填會出多點味道. 唔知對不對?
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期五 五月 20, 2011 11:55 am    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
唔該晒小小兄解我疑難, 因發覺輕填壓效果好像比重填會出多點味道. 唔知對不對?
我都覺, 但我會擔心輕壓比較難令全個粉餅的阻力平均~
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SoloC



註冊時間: 2008-04-25
文章: 76

發表發表於: 星期五 五月 20, 2011 2:48 pm    文章主題: 引言回覆

You guys need to worry about temperature more than dosing.
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期日 五月 22, 2011 12:45 pm    文章主題: 引言回覆

昨天 Landy 的咖啡豆寄到(衣索比亞哈拉摩卡), 但剛上班了, 今天一放工回家, 第一件事當然開了 Expobar 先, 冲凉後便開我的咖排檔, 今次有 SoloC兄的提點, 留意水温, 所以先放水至92.5C, 粉的粗幼及重量(18.5g)不變冲煮一杯, 8秒出第一滴, 很平均全個濾網一齊出啡, 見白即關機, 看秒計共27秒出30cc, 味道也不錯, 有微酸小小苦, 尚有微朱古力味, 花生果仁味, 須不及上次那麽好, 味道己不錯了, 但今次是19号抄豆養豆多一天, 看看有沒有更好表現. Razz
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SoloC



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文章: 76

發表發表於: 星期日 五月 22, 2011 4:02 pm    文章主題: 引言回覆

If you start at 92.5C, you will end up about 2-3 degree lower when it is actually brewing. You can try up the temperature a bit to like 94-5C.

Usually takes me a couple shot to determine the right temperature for the blend.

If you are in mood of adventures, you may wanna try to do this http://www.youtube.com/watch?v=UeYVj45iSGk

You are basically choking the filter to boost the flavor. It is not necessary a bad shot but you need to know you will have to change the initial temperature for a slower flow. Also cut the shot in like 20-25 second then you will get a really condensed shot. Not all blend will work well with this technique. The really sour beans don't work that well. Have fun.

http://www.youtube.com/user/koharukosan#p/a/u/1/XznE77LWGtw If you ever visit Tokyo, go to this place. It is the best shot I had so far in my last trip to Asia.
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nit



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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期日 五月 22, 2011 7:07 pm    文章主題: 引言回覆

謝謝 SoloC 兄慷慨教授, 又見識多樣嘢, 那一條片的咖啡煮了一分鍾那麽長時間才開始見白, 是否因温度太低或是其他原因? 下次我會試下 94-95c 開始煮, 是否温度低會酸, 而温度高則會苦呢? Rolling Eyes 温度對流速有否影嚮呢? Question
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littlelittle



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文章: 1725

發表發表於: 星期三 五月 25, 2011 2:50 pm    文章主題: 引言回覆

好久沒出現.
NIT 兄會唔會試下分別一下同一個SHOT 前段/中段/後段 o既同?
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來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期三 五月 25, 2011 8:03 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
好久沒出現.
NIT 兄會唔會試下分別一下同一個SHOT 前段/中段/後段 o既同?


小小兄, 每次都會呀, 但自已沒有這方面的經驗祗憑直覺去感受一下, 通常第一口飲到酸味或苦味先, 第二口就會復雜一點, 如滑不滑有沒有果香味朱古力味果仁味等, 最喜歡第三口通常這一啖之後所有的餘香都會在口腔不散(但祗有在煮得好的時侯才可有的享受),唔知我個人的感覺對不對? Embarassed
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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期四 五月 26, 2011 12:28 pm    文章主題: 引言回覆

開始有D懷疑自已上次覺得好正的一次是否錯覺, 每次相同的設定及温度也不能得到相同的美味 Confused , 琴日上Landy處買豆, 順便又請教下Landy姐, 不過佢話無两三年你唔好想可以煮得好.......嗚 Sad , 我就係唔信, 繼續努力, 不過Landy叫我試下粉磨粗D, 小心粉的粗幼便可望有成功的第一步. Wink
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發表發表於: 星期四 五月 26, 2011 4:20 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:

小小兄, 每次都會呀, 但自已沒有這方面的經驗祗憑直覺去感受一下, 通常第一口飲到酸味或苦味先, 第二口就會復雜一點, 如滑不滑有沒有果香味朱古力味果仁味等, 最喜歡第三口通常這一啖之後所有的餘香都會在口腔不散(但祗有在煮得好的時侯才可有的享受),唔知我個人的感覺對不對? Embarassed
我指的是: 準備三隻小杯, 第一隻小杯接頭5杯的咖啡, 第二隻小杯接中間5秒, 第三隻小杯接最後幾秒~ 然後試味~
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發表發表於: 星期四 五月 26, 2011 6:53 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
nit 寫到:

小小兄, 每次都會呀, 但自已沒有這方面的經驗祗憑直覺去感受一下, 通常第一口飲到酸味或苦味先, 第二口就會復雜一點, 如滑不滑有沒有果香味朱古力味果仁味等, 最喜歡第三口通常這一啖之後所有的餘香都會在口腔不散(但祗有在煮得好的時侯才可有的享受),唔知我個人的感覺對不對? Embarassed
我指的是: 準備三隻小杯, 第一隻小杯接頭5杯的咖啡, 第二隻小杯接中間5秒, 第三隻小杯接最後幾秒~ 然後試味~


小小兄, 我上面這樣回答等如我沒試過 Laughing , 這樣做是否作認知一個shot的前中後變化, 或是作判別這shot是好是壞? Question
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發表發表於: 星期四 五月 26, 2011 6:55 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:

小小兄, 我上面這樣回答等如我沒試過 Laughing , 這樣做是否作認知一個shot的前中後變化, 或是作判別這shot是好是壞? Question
可以試下玩下, 知道一個SHOT 的變化~~
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發表發表於: 星期四 五月 26, 2011 7:01 pm    文章主題: 引言回覆

謝謝 小小兄, 下次就試試, 我想對啡咖多點認識也會幫助進步的. Smile
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發表發表於: 星期四 五月 26, 2011 7:17 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
nit 寫到:

小小兄, 我上面這樣回答等如我沒試過 Laughing , 這樣做是否作認知一個shot的前中後變化, 或是作判別這shot是好是壞? Question
可以試下玩下, 知道一個SHOT 的變化~~


先前曾網上爬文, 看過有說咖啡先會在冲煮過程中, 先釋出酸及甜味, 後才釋出苦味, 所以見白就要關機不要後段過度箤取的苦味, 下次正好試試印正一下 Wink
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nit 在 星期四 五月 26, 2011 7:20 pm 作了第 1 次修改
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