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第一次煮到好味的Espresso
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期五 五月 27, 2011 11:16 am    文章主題: 引言回覆

今天照小小兄的提議試下一個shot分三杯,
衣索比亞哈拉摩卡,92.5c, 21g粉(粉比之前幾天磨粗了,調了旋紐反時針2個mm) 10秒出第一滴, 見白32秒停機. 頭段咖啡像糖膠慢滴, 中段加快, 但尾段沒有減慢, 下次調回幼1mm再試.
本來想要95-96c開始煮, 但壓好粉後, 機的温度由94c跌至93c, Confused 等了十幾秒温度還降了半度, 不想等太久為有開始冲煮 可能我先前冲煮了一杯給太太, 之後回來磿粉其間機器可能補充了新水令水温下降. Mad
頭5秒的一杯, 有酸味很柔和, 很滑有點果仁味同煙薰味; Smile
中間的一杯由6秒至1O秒, 更滑, 酸味強而有力, 似生果的酸像梅的味道, 帶濃厚的果仁味和朱古力味; Very Happy
第三杯由1l秒至22秒, 沒有頭兩杯那麽滑, 酸味減小了, 果仁朱古力的味道淡了點, 但比第一杯多了輕輕的苦味, 沒有中段時味道的複雜. Surprised
我的味覺可能有點遲頓嚐不到更多的味道了. Embarassed 我以經在每飲一啖前先飲一囗清水.
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nit 在 星期五 五月 27, 2011 4:30 pm 作了第 3 次修改
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期五 五月 27, 2011 12:25 pm    文章主題: 引言回覆

機的温度得三十幾度?
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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期五 五月 27, 2011 12:55 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
機的温度得三十幾度?


哎唷! 發瘋,打錯字九+幾度變晒三十幾度 Laughing 係92.5c Embarassed
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 12:16 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
... 21g粉(粉比之前幾天磨粗了,調了旋紐反時針2個mm) 10秒出第一滴....

nit & Littlelittle兄, 假設filter正確的粉量為20g, 正常來講portafilter上了gasket之後'粉餅'的頂部不應碰到shower, 在不開機沖煮的情況把這個portafilter從機上卸下來'粉餅'應該還是完整才對嗎?

但我的經驗就是如果用20g粉用30LBS的力去壓粉, 粉餅一定會頂住個shower, 在不開機沖煮的情況把portafilter拿下回發現shower上已經殘留一層咖啡粉! 這樣沖煮每次都一定有死點, 好頭痛~~ 由於感覺太多粉... 我這個星期已經消滅了大大話話超過40多個粉餅去試17g, 17.5g, 18g...20g, 粗幼度由標準至幼4mm, 每個設計重覆兩次都係搵唔到答案!

兩位師兄, 可否幫幫忙當你們用20g粉量時, 壓粉的力度是多少同埋可否檢查一下有冇頂shower?
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 12:36 pm    文章主題: 引言回覆

我比較過ExoBar 原裝及以前Gaggia Babby留下來的basket, ExoBar 的是淺了一點點的.

如不想"被頂"住建議不要用20g, 20g 一定頂(昨晚剛好試了).
放了18g 的乾粉的portafilter裝上沖煮頭, 粉餅的表面部是不會接觸到分水網的.

壓力嘛... 我沒用磅, 如果不是玩overdose, 只下18g咖啡粉的話, 我用的力度大約15-30lb不等...
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 2:19 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
...如不想"被頂"住建議不要用20g, 20g 一定頂(昨晚剛好試了)...

咁你之前玩過up dose的21-23g是不是要很大力壓粉才可以上到把手? up dose可以做到冇channelling嗎?
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littlelittle



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文章: 1725

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 3:36 pm    文章主題: 引言回覆

Jacky904 寫到:
咁你之前玩過up dose的21-23g是不是要很大力壓粉才可以上到把手? up dose可以做到冇channelling嗎?

咁你之前玩過up dose的21-23g是不是要很大力壓粉才可以上到把手? - Yes
up dose可以做到冇channelling嗎? - 我冇開底, 但睇個粉餅見到有channelling.
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nit



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文章: 1041
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 5:42 pm    文章主題: 引言回覆

Jacky904 兄:
我E個新手這方面都無經驗, 但可參考我的幾次冲煮的經歷, 我用輕力填壓, 不過我都試過18.5g就剛接觸唔到分水綱, 19g粉以上就一定有接觸, 我個把手已開底, 我見18.5g粉整個瀘綱好多時平均出啡, 用19g粉以上一定週邊出啡先, 中心2-3cm會稍遲一至二秒才出啡, 不過用多小粉最後粉餅也因吸水澎脹一定接觸到分水綱.
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Jacky904



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文章: 117

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 7:47 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
Jacky904 兄:...我都試過18.5g就剛接觸唔到分水綱, 19g粉以上就一定有接觸, 我個把手已開底, 我見18.5g粉整個瀘綱好多時平均出啡, 用19g粉以上一定週邊出啡先, 中心2-3cm會稍遲一至二秒才出啡.

其實我都係新手, 請多多指教!

你既情況和我都好相似, 但我用18.5g就一開頭會分兩至三條水柱出, 要過多幾秒才能夠聚到一條水柱落, 但係我見shing哥既片段好快就可以聚在一條水柱落. 所以我專豆用磅去check住我既壓力唔好過30磅, 結果係從未做到過流鼻涕的效果, 仲有時會响邊位噴啡, 攪到一身都係添~~ 好苦惱呀!
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Jacky904



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文章: 117

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 7:52 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
...如不想"被頂"住建議不要用20g, 20g 一定頂(昨晚剛好試了)....

如果唔理會頂唔頂呢個問題, 用20g流出黎靚唔靚仔呀? 會唔會有流鼻涕/滴滴仔效果?
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littlelittle



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文章: 1725

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 7:56 pm    文章主題: 引言回覆

Jacky904 寫到:
littlelittle 寫到:
...如不想"被頂"住建議不要用20g, 20g 一定頂(昨晚剛好試了)....

如果唔理會頂唔頂呢個問題, 用20g流出黎靚唔靚仔呀? 會唔會有流鼻涕/滴滴仔效果?
視乎乜豆, 可以好濃, 好"桀"~ 如果係"薄"O既豆, 好難流鼻涕~
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發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 8:19 pm    文章主題: 引言回覆

Jacky904 兄
我其實用左部機唔夠一個月, 但由第一杯到今天, 出啡都係先係流鼻涕滴滴下三幾秒後, 才成形中間一條幼水柱, 反而未試過噴啡喎!?
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Jacky904



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文章: 117

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 8:35 pm    文章主題: 引言回覆

littlelittle 寫到:
Jacky904 寫到:
littlelittle 寫到:
...如不想"被頂"住建議不要用20g, 20g 一定頂(昨晚剛好試了)....

如果唔理會頂唔頂呢個問題, 用20g流出黎靚唔靚仔呀? 會唔會有流鼻涕/滴滴仔效果?
視乎乜豆, 可以好濃, 好"桀"~ 如果係"薄"O既豆, 好難流鼻涕~


咁我就仲頭痛喇~ 因為我既channelling問題在20g時是最嚴重的.即是一開始時滴不出來, 幾秒後搵到位出就山洪暴發, 好快就白晒!
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 8:43 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
Jacky904 兄
我其實用左部機唔夠一個月, 但由第一杯到今天, 出啡都係先係流鼻涕滴滴下三幾秒後, 才成形中間一條幼水柱, 反而未試過噴啡喎!?

如果睇番shing哥D片會見到佢出啡好似溶朱古力而且仲可以由頭滴到落尾. 聽聞最好的效果係頭段會稍快, 但到中段就會出現吸塑現象, 而後段又會流得稍快一點為之最佳萃取. 可惜我連滴滴仔都還未做到呢..
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Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期三 六月 01, 2011 11:23 pm    文章主題: 引言回覆

如果一裝上filter已發覺粉餅頂住個shower screen, 粉餅頂部根本就唔會有even extraction, 你要留番d位俾個餅漲, 咁樣整個餅先有機會有even extraction....睇阿成d video佢都係約莫18g粉, 你夾硬放多2g落去反而仲壞咗件事啦, 有channeling其實都肯定係沖衰咗啦, light tamping比起好大力tamping有著數, 起碼會少好多機會channeling。

都係成哥講落, 如果grinder setting o岩, 你唔tamp都一樣沖得好
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