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購買烘焙機一問?

 
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期三 八月 10, 2011 3:35 pm    文章主題: 購買烘焙機一問? 引言回覆

我都想玩下炒豆, 但係仲有好多不明白的地方想請教一下各位師兄:

1) 楊家800N是不是坊間所說的mini500呢?
2) 聽說如果用drum roaster, 在正式炒豆前是要用咖啡豆去熱機, 有必要嗎?
是否要至少要炒兩轉豆才能使機內的溫度穩定,如果這是真的, 那麼每次炒豆都要浪費幾百克豆去熱機?
3) 聽說楊家的烘焙機沒有放豆的情況下空轉太久馬達會帶不動drum, 點解呢?
4) Quest M3是用半熱風式還是好似Hottop咁用直火的呢? M3有沒有抽風通道和風門的調節呢?
5) 800N除了(1)容量較大,(2)有抽風的冷卻盤和(3)可調轉速外, 還有甚麼地方是優於M3/Huky之類的家用機呢?
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bigtrumpet



註冊時間: 2010-05-19
文章: 300

發表發表於: 星期四 八月 11, 2011 9:58 pm    文章主題: 引言回覆

800N, Mini500 , 都幾大部, 啱商用多D

機械尺寸 (Machine Size) 長 (L)* 寬 (W)* 高 (H)
55*80*72 公分 (cm)

機械重量 (Machine Weight)
44.5 公斤 (kg)

最大耗電功率 (Max.Electric Current)
90 瓦 (W)

烘焙容量 (Capacity)
500 公克 (g)

烘焙桶迴轉數 (R.P.M)
可自由調整 ( 最高可調至 80 轉 )

冷卻槽迴轉數 (R.P.M)
10 轉 (R.P.M)

加熱方式
瓦斯

烘焙方式
半熱風式

烘焙時間
一般烘焙約 12~15 分鐘
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期五 八月 12, 2011 11:59 am    文章主題: 引言回覆

bigtrumpet 寫到:
800N, Mini500 , 都幾大部, 啱商用多D

我見過800N實物都幾大部, 但係都唔係好肯定係咪等如成哥部mini500~

但係Quest M3的爐溫穩定度可否比美800N呢?
另外, 不清楚M3的detail, 例如是否半熱風式??
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Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期五 八月 12, 2011 6:07 pm    文章主題: 引言回覆

Jacky904 寫到:
bigtrumpet 寫到:
800N, Mini500 , 都幾大部, 啱商用多D

我見過800N實物都幾大部, 但係都唔係好肯定係咪等如成哥部mini500~

但係Quest M3的爐溫穩定度可否比美800N呢?
另外, 不清楚M3的detail, 例如是否半熱風式??


Jacky兄, 若你要問M3, 可以去睇下我哋quest M3條thread參考一吓吧, 比較800N如何之類的問題我不懂回答, 因為800N我無用過, 但以爐溫來說, 一個爐其實愈易在受控的情況下易升溫或愈易降溫, 反而其實對控制豆溫是最好的

M3主要是靠drum的conductive heat去為咖啡豆加熱, 但亦可以透過機內的風扇抽風協助下, 用convective heat加熱, 風扇全開/全收時, 升溫的速率可以相差一半。現時試落可以玩到直線profiling的batch size為150g @12 minute, 烘焙後成品約為130g計, 即每batch都可以整到7杯啡, 我每次烘都會搞2-3 batch唔同來源的豆, 多啲選擇, 剛好每日兩三杯, 夠飲一星期, 除非要商用, 其實呢個150g size真係夠有突, 當然說明書話可以一次烘多達300g, 外國話有人一次烘成磅都得, 但一次落太多豆, 溫度profile控制得好唔好就好難講。

M3細細部, 所有嘢可以全手動控制, 亦可以DIY下整到用PID或電腦控制升溫/風扇/轉速, 現時最少有3位版友正在使用M3, 我相信若果多啲網友一齊用, 大家分享下使用心得, 進步應會快好多
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期六 八月 13, 2011 9:57 am    文章主題: 引言回覆

Peter 寫到:
Jacky兄, 若你要問M3, 可以去睇下我哋quest M3條thread參考一吓吧, 比較800N如何之類的問題我不懂回答, 因為800N我無用過, 但以爐溫來說, 一個爐其實愈易在受控的情況下易升溫或愈易降溫, 反而其實對控制豆溫是最好的

M3主要是靠drum的conductive heat去為咖啡豆加熱, 但亦可以透過機內的風扇抽風協助下, 用convective heat加熱, 風扇全開/全收時, 升溫的速率可以相差一半。現時試落可以玩到直線profiling的batch size為150g @12 minute, 烘焙後成品約為130g計, 即每batch都可以整到7杯啡, 我每次烘都會搞2-3 batch唔同來源的豆, 多啲選擇, 剛好每日兩三杯, 夠飲一星期, 除非要商用, 其實呢個150g size真係夠有突, 當然說明書話可以一次烘多達300g, 外國話有人一次烘成磅都得, 但一次落太多豆, 溫度profile控制得好唔好就好難講。

M3細細部, 所有嘢可以全手動控制, 亦可以DIY下整到用PID或電腦控制升溫/風扇/轉速, 現時最少有3位版友正在使用M3, 我相信若果多啲網友一齊用, 大家分享下使用心得, 進步應會快好多

Peter兄, 謝謝你對M3的詳細描述. 我也有睇過你們發表的內容, 確實獲益良多. 我也明白家用烘焙機細batch size的好處. 但是烘焙機在市場上有好幾款選擇, 如Hottop, Huky, fuji Royal, Probat... 當中Hottop/Huky的size也不太大, 除了size和batch size之外, 都想知多一點還有那些優點促使你們買M3 ^_^ ?

我見過Hottop的drum其實係網狀的, 有好像焗爐般的發熱線圍繞著個drum, 基本結構上來看應該算直火烘焙. Peter兄所形容M3的convective heat是不是drum本身是沒有孔/網的, 熱空氣是靠風扇帶動, 然後經風口導入drum內?

我看過幾段youtube也看不到如何去調節風門, 可否略略描述一下?

另外, 我所提及的爐溫穩定度其實係想講drum內不同位置的溫度一致性, 因為聽說楊家的烘焙機要炒兩至三轉豆, 整個drum才能夠熱透去正式炒豆. 唔知道M3有沒有這個需要?
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bigtrumpet



註冊時間: 2010-05-19
文章: 300

發表發表於: 星期六 八月 13, 2011 11:12 am    文章主題: 引言回覆

我所知 huky 有 C Hing 改為 可用 有孔 , 冇 孔 兩 種 drum 都 用 到 , 最近 已放售
huky 本身沒有 熱源, 所以你可以用 火 / 電 發 熱
Quest M3 應可以改裝, 但要考慮銀衣 跌落爐 底 的 問題
Quest 是比較近期出的, 所以網上人氣 高 d
其實我覺得各有各好

不如攪個party?
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Jacky904



註冊時間: 2010-07-08
文章: 117

發表發表於: 星期六 八月 13, 2011 11:51 am    文章主題: 引言回覆

bigtrumpet 寫到:
...
不如攪個party?

咁就要各方機主的支持才攪得成~
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Peter



註冊時間: 2011-02-18
文章: 243

發表發表於: 星期六 八月 13, 2011 5:06 pm    文章主題: 引言回覆

一致性: 只要個drum唔係離譜地唔均勻, 其實無壞影響, 你想像下炒碟干炒牛河, 點會成隻鑊都同一個溫度呢? 如果要溫度均一, 熱風式的air roaster係好均勻的, 烘出來的顏色都好一致, 但可能會太一致而令味度沉悶, 我之前用熱風槍炒, 勻到你唔信, 啲豆出來的顏色好似噴咗油咁, 由中間條隙, 到豆表凹位內的顏色都一致的, 但係豆的味度可能會好悶, 炒嘢食要有啲地方少少焦, 少少地方嫰先好食嘛 (可能炒豆都係要咁呢?)

M3的風門係靠調風扇大細風(右方的旋鈕)去控制

Hottop的壞處係, 佢無豆溫之類的資料俾用家知道, 要另外改機加Probe位先會試到豆溫, 出風位加filter, 係要定期俾錢買filter換新的, 講到尾, 就好似一部prosumer相機一樣, 一樣可以影靚相, Auto mode出來的相都可能會唔錯, 只係你想唔想咁樣影相啫...

另外, 呢類試機party我無興趣join啦, 一來搬運太重太煩, 二來有咩撞爛機又係機主自己負番責番, 機主們唔係sales, 介紹完之後係無佣抽的, 唔想洗錯錢的人可能要自行承擔購物風險了, 現有機主們都係咁真金白銀去開荒吧, 如果你已買了機, 想與其他用家一齊分享研究成果使用心得, 就唔同講法...

不過我好肯定咁同你講一句: 我呢刻絕無後悔買咗M3, 亦好樂意推荐其他人去買, 實在係太正啦! Wink
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bigtrumpet



註冊時間: 2010-05-19
文章: 300

發表發表於: 星期日 八月 14, 2011 10:07 am    文章主題: 引言回覆

引言回覆:

另外, 呢類試機party我無興趣join啦, 一來搬運太重太煩, 二來有咩撞爛機又係機主自己負番責番, 機主們唔係sales, 介紹完之後係無佣抽的, 唔想洗錯錢的人可能要自行承擔購物風險了, 現有機主們都係咁真金白銀去開荒吧, 如果你已買了機, 想與其他用家一齊分享研究成果使用心得, 就唔同講法...


C Hing 唔好誤會, 唔係想sell野, 唔係要KO看誰的最好, 祇係想分享心得, 交流下經驗, Just for sharing. 的確天時暑熱真係搬餐死, 可能秋冬天好d

最頭痛應是場地問題, 有冇人願意提供出地方 Confused Confused (有冇人府上方便?)

至於器材方面是自攜自己概炒豆機/器, 自製又好, 是買概又好, 價錢唔分貴賤

其他人可以比多d意見
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