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美味虹吸式咖啡沖煮記錄

 
發表新主題   回覆主題    coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house 首頁 -> 塞風壺/虹吸式玻璃咖啡壺
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期三 九月 28, 2011 11:47 am    文章主題: 美味虹吸式咖啡沖煮記錄 引言回覆

各位好!

相信大家用左塞風壺都明白不同o既豆要配合不同o既沖煮設定,
例如︰粉的粗幼、下粉次序、水溫、攪拌方法、攪拌次數、沖煮時間等等。

你地用虹吸壺咁耐,有冇一次覺得自己煮得好好?如果有,不妨記低俾各位參考!
現在我先拋磚引玉,記低一次 自己覺得 Embarassed好好味o既沖煮虹吸壺的設定。


咖啡豆︰ 瓜地馬拉 安提瓜 花神 Guatemala Antigua La Flor del Cafe
烘焙度︰ 中烘焙 city
粗幼度︰ 小飛馬3.5
虹吸壺︰ HARIO TCA-3 (配KONO陶瓷漏器)
粉量︰ 18 g
水量︰ 約180 cc (用TCA-3,半壺水)
下粉次序︰
將常溫入倒入下壺加熱,等水溫升至大約90度才插上壺,待水升上上壺後,調細火,
但因上壺水溫會下降約10度,故繼續加熱至水溫85度,而沒有大氣泡由下壺升上,
才下粉。
攪拌方式︰
下粉後,開始計時,並用木棒順時鐘方向輕輕攪拌一分鐘,留意咖啡氣泡和香氣。
時間到,即用濕毛巾抹下壺上半部分,讓下壺加快冷卻,加速咖啡回流。

味道︰
入口微酸,有D似檸檬茶,又有少少朱古力味,總之自己覺得好好飲Embarassed

唔知大家有冇興趣都留低自己一次煮虹吸壺O既經驗俾大家參考下呢?
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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seiyapicasso



註冊時間: 2006-03-14
文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 1:44 pm    文章主題: 引言回覆

wow, Thanks for your share!

個人覺得, 攪拌1 MIN 可能太耐. 而且都攪到手軟啦.

基本上上水後成個過程都係大約2 MINS 左右. 太耐好易過度綷取.
_________________


有囡萬事足......................^_~
阿喵, 我好掛住你, 希望你在另一個世界得到幸福....
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 2:24 pm    文章主題: 引言回覆

seiyapicasso兄,你好! Very Happy
我都係慢慢咁攪一分鐘,儘量慢同柔為主,唔會太辛苦!
呢個方法其實係上工作坊時學返黎,其實都想試其他唔同攪法,
試下唔同攪拌時間,睇下分別咩。

奈何syphon唔可以日日都沖 Embarassed
只不過一排無沖syphon,上兩個星期煮左一杯,
攪拌手法好陌生,生疏哂咁 innocent
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tonylamkw



註冊時間: 2011-06-28
文章: 149

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 3:17 pm    文章主題: 引言回覆

Each time of stir I only last for 5 seconds and stir softly. Smile
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 3:25 pm    文章主題: 引言回覆

tonylamkw 寫到:
Each time of stir I only last for 5 seconds and stir softly. Smile


tonylamkw兄,你好!
多謝你分享!
可唔可以再講詳少少 Very Happy
每次柔柔地攪5秒?咁你會分幾次?隔幾耐去攪呢?
謝謝! Very Happy
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tonylamkw



註冊時間: 2011-06-28
文章: 149

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 3:39 pm    文章主題: 引言回覆

I use the way similar to seiyapicasso. Embarassed
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=4046
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 3:45 pm    文章主題: 引言回覆

tonylamkw 寫到:
I use the way similar to seiyapicasso. Embarassed
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=4046


謝謝!
我都睇過呢個post呀! Very Happy
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 3:48 pm    文章主題: 引言回覆

我依家主要問題係上水,落粉果下,
係應該快快趣咁攪勻d咖啡粉,
定係都係柔柔地攪勻呢?
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tonylamkw



註冊時間: 2011-06-28
文章: 149

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 4:35 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
我依家主要問題係上水,落粉果下,
係應該快快趣咁攪勻d咖啡粉,
定係都係柔柔地攪勻呢?

Quick and soft Surprised
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isaac1213



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文章: 1457

發表發表於: 星期一 十二月 19, 2011 5:08 pm    文章主題: 引言回覆

tonylamkw 寫到:
isaac1213 寫到:
我依家主要問題係上水,落粉果下,
係應該快快趣咁攪勻d咖啡粉,
定係都係柔柔地攪勻呢?

Quick and soft Surprised


謝謝tonylawkw兄回覆!
呢個就係問題,想快快趣攪勻佢,但驚太大力。
想柔柔咁攪,好似又攪得太慢咁。
呢方面重未拿鍊得好 Embarassed
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seiyapicasso



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文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期一 二月 06, 2012 1:44 pm    文章主題: 引言回覆

最重要係上水之後, 要set 到D 水穩定先. 然後先落粉. Wink

攪果part 快速輕輕搞 我覺得就已經ok.
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pazu



註冊時間: 2012-04-10
文章: 1121
來自: 深井

發表發表於: 星期三 四月 18, 2012 6:04 pm    文章主題: 引言回覆

今日用左新返來的Ethiopia yirgachefee
用Hario MSS-18格
22g豆
~230cc水
落粉後攪5秒重複3-4次
70秒後熄火
一杯清香,微酸,回甘
好味

影左D相
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150707612293449.422850.534518448&type=1&l=d31ecd4698
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期三 四月 18, 2012 7:09 pm    文章主題: 引言回覆

pazu 寫到:
今日用左新返來的Ethiopia yirgachefee
用Hario MSS-18格
22g豆
~230cc水
落粉後攪5秒重複3-4次
70秒後熄火
一杯清香,微酸,回甘
好味

影左D相
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150707612293449.422850.534518448&type=1&l=d31ecd4698

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