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好 多 人 愛 上 咖 啡 ， 除 因 為 提 神 ， 最 重 要 是 那 股 獨 特 的 濃 香 。 不 過 ， 大 部 份 人 只 識 飲 咖 啡 ， 其 實 用 煮 一 樣 掂 。 苦 味 ？ 無 有 怕 ， 今 日 就 大 家 煮 出 冇 苦 味 香 噴 噴 咖 啡 菜 。

記 者 ： 林 佩 婷
攝 影 ： 伍 慶 泉


示 範 ： city'super superlife culture club
行 政 總 廚 Charmaine Cheung （ 2375 8222 ）
資 料 ： 健 諾 營 養 中 心 註 冊 營 養 師 李 正 雅



咖 啡 燜 牛 仔 條

需 時 ： 2 1/2 小 時
價 錢 ： 100/4 人
材 料 ： 牛 肋 骨 600 克 （ 去 骨 ） 、 洋 2 個 （ 切 碎 ） 、 蒜 頭 1 粒 （ 連 皮 拍 碎 ） 、 粗 黃 糖 3 湯 匙 、 威 士 忌 125 毫 升 、 紅 蘿 蔔 2 條 （ 切 粒 ） 、 西 芹 粒 1 杯 、 咖 啡 250 毫 升 、 牛 肉 上 湯 500 毫 升 、 汁 / 茄 汁 各 4 湯 匙 、 可 樂 1 支 、 橄 欖 油 / 海 鹽 / 鮮 胡 椒 粒 適 量 、


做 法 ： 燒 熱 鍋 落 橄 欖 油 ， 滾 起 油 後 放 洋 / 蒜 頭 炒 約 2 分 鐘 。 之 後 加 入 牛 肋 骨 / 粗 黃 糖 炒 3 至 4 分 鐘 ， 灑 上 威 士 忌 ， 加 入 紅 蘿 蔔 / 西 芹 炒 4 分 鐘 ， 倒 入 咖 啡 / 牛 肉 上 湯 / 汁 / 茄 汁 / 可 樂 ， 待 煮 滾 後 轉 細 火 ， 加 蓋 燜 2 小 時 或 放 入 焗 爐 以 200 ℃ 焗 3 小 時 。 最 後 加 鹽 / 胡 椒 調 味 。
貼 士 ： 威 士 忌 帶 出 牛 肋 骨 的 鮮 味 滲 進 洋 及 蒜 頭 。 而 且 牛 肋 骨 燜 極 都 唔 韌 ， 入 口 有 濃 濃 汁 味 ， 似 溶 掉 的 朱 古 力 。


咖 啡 烤 黑 豚 肋 骨

需 時 ： 2 小 時 （ 未 計 醃 肉 時 間 ）
價 錢 ： $400/3 人
材 料 ： 日 本 黑 豚 肋 骨 架 3 件 、 茴 香 1 棵 （ 切 碎 ）
醃 料 ： 蒜 頭 6 瓣 （ 切 碎 ） 、 洋 1 個 （ 切 碎 ） 、 燒 汁 1/2 湯 匙 、 幼 黃 糖 / 蜜 糖 1 湯 匙 、 咖 啡 1 杯 、 薑 餅 1/2 杯 、 鹽 / 鮮 胡 椒 粒 少 許 、 Dijon 芥 末 醬 2 茶 匙


做 法 ： 黑 豚 肋 骨 架 浸 在 醃 料 內 醃 一 晚 。 焗 爐 預 熱 至 180 ℃ ， 黑 豚 肋 骨 架 連 茴 香 一 同 放 上 平 底 鑊 ， 放 入 焗 爐 烤 1 1/2 小 時 。
貼 士 ： 切 開 前 先 攤 約 15 分 鐘 ， 能 更 有 效 鎖 緊 肉 汁 。 要 買 些 較 肥 的 肉 ， 這 樣 較 配 合 咖 啡 的 味 道 ， 更 香 口 。



咖 啡 燜 牛 尾 配 蒜 茸 忌 廉


需 時 ： 3 小 時
價 錢 ： 150/2 人
材 料 ： 牛 尾 6 件 、 咖 啡 2 杯 、 健 力 士 啤 酒 2 罐 、 幼 黃 糖 2 湯 匙 、 粗 海 鹽 / 鮮 胡 椒 粒 各 少 許 、 意 大 利 或 荷 蘭 洋 1 個 （ 切 碎 ） 、 日 本 蘿 蔔 1 個 （ 去 皮 切 碎 ） 、 蒜 頭 1 瓣 （ 拍 扁 ） 、 青 瓜 1 個 、 葡 萄 籽 油 適 量 、 無 鹽 牛 油 25 克 、 紅 蘿 蔔 少 許 裝 飾


做 法 ： 熱 鑊 下 葡 萄 籽 油 ， 牛 尾 每 邊 煎 至 金 黃 ， 邊 煎 邊 落 鹽 / 胡 椒 。 煲 加 熱 放 入 葡 萄 籽 油 / 牛 油 ， 順 序 落 洋 / 蒜 頭 / 蘿 蔔 / 青 瓜 ， 中 火 燜 12 分 鐘 。 牛 尾 放 入 煲 內 煮 3 分 鐘 ， 倒 入 咖 啡 / 啤 酒 ， 滾 後 轉 細 火 煮 2 小 時 ， 以 鹽 / 幼 黃 糖 調 味 。
汁 料 ： 蒜 頭 2 粒 （ 切 碎 ） 、 紅 洋 粒 2 湯 匙 、 百 里 香 8 小 枝 、 橄 欖 油 4 湯 匙 、 忌 廉 1 杯 、 海 鹽 / 鮮 黑 胡 椒 粒 各 1 茶 匙
汁 料 做 法 ： 橄 欖 油 熱 鑊 ， 細 火 炒 蒜 茸 / 百 里 香 / 紅 洋 約 4 分 鐘 ， 隔 油 。 煲 滾 忌 廉 後 熄 火 ， 加 入 隔 油 材 料 ， 待 20 分 鐘 轉 細 火 煮 至 濃 稠 ， 落 鹽 / 黑 胡 椒 調 味 。 最 後 以 此 忌 廉 汁 淋 上 牛 尾 ， 紅 蘿 蔔 裝 飾 。
口 感 ： 食 落 甜 甜 ， 好 香 咖 啡 同 牛 肉 味 之 餘 ， 同 時 感 受 到 蒜 頭 味 道 。


苦 瓜 配 咖 啡 朱 古 力 醬


需 時 ： 40 分 鐘
價 錢 ： $50/4 人
材 料 ： 沖 繩 苦 瓜 1 個 、 鹽 3 湯 匙 、 油 適 量 、 洋 / 蒜 頭 各 少 許 （ 切 碎 ）
咖 啡 白 朱 古 力 醬 ： 咖 啡 2 杯 、 白 朱 古 力 50 克 、 粗 海 鹽 / 鮮 黑 胡 椒 粒 / 黃 糖 各 適 量 、 粟 米 糠 1 湯 匙 （ 拌 勻 以 上 材 料 ）


做 法 ： 苦 瓜 切 成 1cm 闊 長 條 並 用 鹽 覆 蓋 醃 30 分 鐘 ， 之 後 將 鹽 沖 走 ， 瀝 備 用 。 熱 鑊 下 油 ， 放 入 洋 / 蒜 頭 大 火 炒 香 ， 然 後 加 苦 瓜 炒 3 分 鐘 ， 最 後 加 入 咖 啡 朱 古 力 醬 / 鹽 / 黑 胡 椒 ， 煮 至 醬 汁 變 稠 即 可 。
口 感 ： 甘 甘 ， 帶 點 朱 古 力 甜 味 ， 宜 以 白 飯 或 意 粉 伴 吃 。



中 和 苦 味 有 妙 法


● 黃 糖

用 咖 啡 做 菜 ， Charmaine 說 可 隨 意 選 擇 自 己 喜 歡 的 咖 啡 ， 但 切 記 不 能 用 3 合 1 咖 啡 ， 因 為 當 中 有 糖 有 奶 ， 會 影 響 味 道 。 另 一 困 難 是 如 何 留 住 香 味 而 去 除 苦 味 ， Charmaine 則 建 議 用 黃 糖 、 蜜 糖 或 可 樂 ， 較 白 砂 糖 有 益 。
黃 糖 既 能 中 和 苦 味 ， 又 可 保 存 咖 啡 獨 有 香 味 ； 蜜 糖 卻 會 帶 走 部 份 咖 啡 香 味 ； 至 於 可 樂 ， 則 甜 味 之 外 ， 還 帶 有 可 樂 的 味 道 。 視 個 人 口 味 而 取 捨 。 另 外 ， 他 又 認 為 豬 肉 牛 肉 跟 咖 啡 最 為 搭 調 ， 而 豬 肉 有 點 脂 肪 就 更 好 。


點 揀 咖 啡 品 嚐


初 嚐 者 可 選 洪 都 拉 斯 「 Cosagwal 」 ， 因 它 味 濃 而 不 苦 ， 偏 甜 之 餘 還 有 點 蜜 糖 味 道 ， 像 吃 甜 品 ； 另 可 揀 哥 倫 比 亞 「 de los Reyes 」 ， 最 適 合 做 淡 咖 啡 ， 帶 有 果 香 。 若 是 老 手 ， 則 不 妨 試 蘇 門 答 臘 「 萬 達 靈 」 ， 較 霸 道 攻 鼻 ， 但 沒 有 酸 味 ， 喝 完 整 個 口 腔 充 斥 咖 啡 濃 香 ， 煮 expressso 最 好 不 過 。


一 日 最 多 一 杯
談 到 咖 啡 功 效 ， 差 不 多 人 人 都 知 咖 啡 因 能 提 神 ， 據 註 冊 營 養 師 李 正 雅 指 出 ， 這 也 是 它 最 大 的 功 效 ， 至 於 其 他 好 處 則 尚 在 研 究 階 段 。 此 外 咖 啡 利 尿 ， 過 量 攝 取 可 能 導 致 缺 水 ， 令 鈣 質 流 失 。 而 且 有 些 人 體 質 不 宜 飲 用 ， 可 能 會 心 跳 加 速 、 不 停 出 汗 。 所 以 說 到 底 ， 這 樣 刺 激 性 的 飲 料 ， 一 日 最 多 飲 一 杯 好 了 ！

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下次聚會試下煮咖 啡菜 。

[littlelittle]

某廚師的日式咖哩秘方: 差不多煮好咖哩時加些咖啡提味.
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路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛

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我記得以前有人話香港有人整咖哩魚蛋都會加d 咖啡.
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