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煎緊雞
註冊時間: 2006-03-11
文章: 829
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 發表於: 星期六 二月 24, 2007 8:36 pm 文章主題: ATV WORLD CHANNEL: Coffee |
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ATV WORLD CHANNEL: Coffee
Living Coffee 咖啡時光
由2月27日起逢星期二晚上8時30分 (共13集)
世界咖啡大師冠軍得主Join Paul Bassett將帶領我們到世界各大小咖啡莊園，品嚐各式各樣的香醇咖啡之餘，亦會探索當代咖啡文化的多種風貌。更令人期待的，是可以一睹於意大利 Trieste舉行的世界咖啡大師競賽，看看各國咖啡專家如何大展身手，沖調出滴滴香醇的咖啡；讓觀眾見識世界咖啡冠軍的風采，領略一杯香濃咖啡背後的真正滋味。
之前DISCOVERY CHANNEL有做過，有冇人睇過，有冇嘢好睇
http://alvinhui.com/forum/viewtopic.php?t=7047
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陳奕迅那個包
只有番茄加醬汁
没有雞 淨牛
酸瓜生菜怎夠煎雞 味美 |
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Whittle
註冊時間: 2006-10-24
文章: 382
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| 發表於: 星期六 二月 24, 2007 10:14 pm 文章主題: |
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睇過了 ......
我覺得都值得睇 ......
知多些咖啡知識唔係一件壞事嘛
I think the most interesting part is .....
講 Blend 豆
仲係分開 3 part 播
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"你可能無法想像一隻牙刷對於咖啡的重要, 可是當你要為所有咖啡器具大掃除時,就會發現牙刷好用之處" 轉載自"咖啡賞味誌" P.43 |
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kckc
註冊時間: 2006-03-15
文章: 1918
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| 發表於: 星期日 二月 25, 2007 5:19 am 文章主題: |
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我有d skip左, 唔記得錄, 都好想睇番 
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Eureka Mignon Hahaha |
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CoffeePaulo
註冊時間: 2007-02-24
文章: 8
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| 發表於: 星期三 二月 28, 2007 12:49 am 文章主題: |
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不過有樣大家可能睇唔慣，事關佢用部sunbeam來示範，最犀利係，佢落粉、壓；再落粉，再壓，都做左三次至去沖，令你覺得佢好唔Pro......
但佢杯啡係有Crema，又拉到花，吹咩。  |
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kckc
註冊時間: 2006-03-15
文章: 1918
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| 發表於: 星期三 二月 28, 2007 10:02 am 文章主題: |
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| CoffeePaulo 寫到: | 不過有樣大家可能睇唔慣，事關佢用部sunbeam來示範，最犀利係，佢落粉、壓；再落粉，再壓，都做左三次至去沖，令你覺得佢好唔Pro......
但佢杯啡係有Crema，又拉到花，吹咩。 |
Why are you so intended to say that he is not pro?
Don't you know that the aussie traditional method of brewing espresso is updosing?
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Eureka Mignon Hahaha |
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CoffeePaulo
註冊時間: 2007-02-24
文章: 8
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| 發表於: 星期三 二月 28, 2007 3:32 pm 文章主題: |
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| kckc 寫到: | Why are you so intended to say that he is not pro?
Don't you know that the aussie traditional method of brewing espresso is updosing? |
所以我話唔慣，因為香港大部份人都係用美國個套一氣呵成，即David Schemer要量18克豆，一口氣鎮粉。
對於updosing我比較唔舒服o既地方係，分幾次壓，點保證道自己每次用力相同及壓得平，而最底層會否因為分幾次施力而壓得太實？
講開，上次見你話留番15mm空間，難道就是因為用updosing？以你經驗又係咪真係好o的？ |
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kckc
註冊時間: 2006-03-15
文章: 1918
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| 發表於: 星期四 三月 01, 2007 1:38 pm 文章主題: |
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| CoffeePaulo 寫到: | | kckc 寫到: | Why are you so intended to say that he is not pro?
Don't you know that the aussie traditional method of brewing espresso is updosing? |
所以我話唔慣，因為香港大部份人都係用美國個套一氣呵成，即David Schemer要量18克豆，一口氣鎮粉。
對於updosing我比較唔舒服o既地方係，分幾次壓，點保證道自己每次用力相同及壓得平，而最底層會否因為分幾次施力而壓得太實？
講開，上次見你話留番15mm空間，難道就是因為用updosing？以你經驗又係咪真係好o的？ |
其實要updose,未必需要好似佢咁分3次壓,
updose既意思係落多d粉, 所以只要比平常落多d粉就算係updose la 
(updose既定義, 係沖煮之前都要有分水網個印)
plus,
壓粉力度, 其實唔係好大影響, 最重要係consistent 
分層其實可以看的出, 如果沖煮中段流量突然暴增, 就代表分層
至於15mm,
我係偏向downdose類型的, 我發覺downdose比較能夠煮出複雜度, 回甘都會好d
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Eureka Mignon Hahaha |
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